De 15 bästa veganska köttsubstituten – från Impossible till Beyond

Plant-Based Any Day är en krönika av vår favoritexpert på allt som rör grönsaker: Gena Hamshaw. Gena är författare, kokboksförfattare, vegansk receptutvecklare och legitimerad dietist. Hon kommer att rapportera från den växtbaserade världens frontlinjer och dela med sig av alla de nya och underbara sätt som vi kan arbeta med grönsaker.

När jag berättar för folk att jag är vegan är den första frågan jag alltid får: ”Hur ställer du dig till veganskt kött som smakar som kött?”

Ärligt? Jag är ett fan. Jag gillar att dessa produkter tänjer på gränserna för växtriket. Jag gillar att de är rika på protein. Som vegansk dietist är jag den första att erkänna att de flesta amerikaner äter mer protein än vad som behövs. Men det finns en anledning till att vi dras till det: Vi förknippar protein med näring, styrka och mättnad – och veganskt kött är inte bara en bekväm, utan också en utmärkt källa.

Jag gillar att veganskt kött smakar (eller åtminstone försöker smaka) som kött. Det finns ett värde i likheten, den välbekanta tröst som det ger – särskilt som det kan göra övergången för veganer eller vegetarianer lite lättare.

Tyvärr har jag faktiskt haft den motsatta erfarenheten: Jag längtar efter, njuter av och använder veganskt kött mer i min matlagning nu än vad jag gjorde när jag först blev vegan. Jag hade ett trassligt förhållande till mat under större delen av min ungdomstid och mitt unga vuxenliv, och började inte laga mat förrän långt in i vuxenlivet. Därför kändes många enkla, vanliga ingredienser nya och spännande för mig som ny hemmakock. Jag blev förälskad i baljväxter, fullkorn och färska (snarare än frysta) grönsaker. Mitt inträde i veganismen – för att inte tala om att laga mat för mig själv – var en uppenbarelse, präglad av upptäckt efter upptäckt av färgglada, jordnära ingredienser.

Med tiden har jag dock börjat längta efter de tröstmaträtter jag växte upp med: min grekiska mormors lamm- eller nötköttsfyllda rätter, min mammas kalkonfärslimpa eller de panerade kycklingkotletter som vi brukade äta varje vecka. Kanske är min matnostalgi en naturlig förlängning av att jag blir äldre och lär mig att se tillbaka på det förflutna med medkänsla och kärlek. Mitt behov av att tröstas av mat – särskilt min familjs mat – är särskilt sant just nu, mitt i en kris och osäkerhet.

Allt detta för att säga: veganskt kött är viktigare för mig nu än tidigare. Jag har alltid uppskattat deras bekvämlighet, men jag längtar nu efter deras likhet med riktigt kött på ett sätt som jag inte gjorde för tio år sedan. Som tur är finns det förutom några gamla favoriter (Tofurky, jag tittar på dig!) också några nya killar i stan. Under den senaste månaden har jag smakat och testat 15 olika veganska köttsorter. Här är de bästa veganska köttsorterna att steka och sautera, smula och lägga i lager, grilla och smörgåsar med (och naturligtvis ett recept på den ultimata veganska burgaren).

För frukost

Field Roast’s apple maple breakfast sausages

Jag har alltid älskat sött och salt tillsammans, och Field Roast’s apple maple breakfast sausages gör mig inte besviken. Äpplet och lönnsirapen lyser sött igenom, tillsammans med en oväntad kick av ingefära och muskotnöt.

För smörgåsar, wraps & Sallader

Tofurkys delikatessskivor

Jag har nu fyllt mitt kök med Tofurkys delikatessskivor (gjorda på vitalt vetegluten och tofu) under de senaste nio åren. Jag använder de veganska skivorna på, visserligen förutsägbara sätt – med tomat och sallad, hummus eller vegansk majonnäs och vegansk cheddar – och när jag gör det är jag glad över att återförenas med samma matsäck som jag hade när jag växte upp.

Upton’s Naturals bacon seitan

När jag är sugen på en BLT i stället för en kalkonmacka, tar jag till Upton’s Naturals bacon seitan. Den är skuren i tjocka plattor, med en konsistens som mer liknar lunchkött än bacon, men smaken är rikligt salt, rökig och söt.

Gardein’s crispy tenders

Min favorit chick’n för sallader är Gardein’s crispy tenders, som verkligen blir krispiga på utsidan och mjuka på insidan när de bakas. Jag älskar att servera dem på en bädd av romaine med några körsbärstomater, krutonger och en krämig vegansk ranch ovanpå.

för pasta & chili

Impossible Foods & 6. Beyond Meat Vegan Ground Beef

De nya veganska köttfärsbitarna, nämligen de som erbjuds av Impossible Foods och Beyond Meat, syftar till att se ut, lukta, smaka och – i fallet med Impossible Burger – till och med ”blöda” som kött i pannan.

Hur kan något så växtbaserat vara så köttliknande? Medan Beyond’s köttfärs bara är rödfärgad med rödbetsextrakt innehåller Impossible Foods köttfärs sojabaserat hem – det syretransporterande protein som ger köttet dess karakteristiska smak. Det har avslöjats att hembränslet genomgick laboratorietester på råttor för att få FDA-godkännande, vilket grundaren Patrick Brown har beklagat. På grund av testerna (och köttets likhet med kött) finns det veganer som inte anser att Browns ”nötkött” är en vegansk produkt.

Om dessa veganska köttfärsbiffar får fler veganintresserade människor att äta mer köttfritt kött, oftare (vilket de gör) – då är jag helt för dem. Ett enkelt användningsområde för nya, nötköttsliknande veganska köttfärsar och ”crumbles” är att – du gissade det – smula och bryna köttet innan det läggs till chili eller en växtbaserad ”bolognese”. Linser och svamp har länge varit mina favoriter för rejäla såser, men Impossible Foods veganska nötkött gav den smak, konsistens och näringsmässiga sammansättning som ligger närmast en traditionell bolognese.

Till skillnad från veganskt köttfärs är ”crumbles” vanligtvis aggressivt förkryddade och kan inte lätt formas eller gjutas till patties eller bollar. Beyond Meat’s ”beefy” crumbles behöll sitt tuggmotstånd efter mycket kokning och var kryddade precis tillräckligt – inte så mycket att mina egna kryddor och justeringar blev överdrivna. (Deras livliga smulor blev också en mycket bra burritofyllning.)

Gardeins köttfria köttbullar

Jag är ett stort fan av Gardeins vitlöksliknande och förvånansvärt kryddiga köttbullar. Till skillnad från alla hemmagjorda köttbullar som jag har gjort kan dessa sjuda i marinarasås utan att falla sönder.

För att steka, sautera och bringa i bräsering

Ray’s Wheat Meat

När det gäller veganskt kött som kan stekas och sauteras är de bästa vanligtvis seitanbaserade veganska chick’n- eller korvprodukter. Seitan, som är en fjädrande glutenmassa, tål aggressiv kryddning, stekning, sautering och kokning.

Den seitan som jag först blev förälskad i är Ray’s Wheat Meat, som främst säljs till restauranger i Philadelphia och New York. Det är svårt att hitta; några hälsokostbutiker i New York har det, men det tenderar att vara inkonsekvent lagerhållet, så jag tar ett par stycken när jag ser det. Seitan kommer förpackad i en välsmakande buljong, och när den väl är avrunnen, knaprar den, strimlas, kokar och rör om vackert.

Gardein’s Chick’n Scallopini

Jag är en mångårig älskare av Gardein’s chick’n scallopini, som är sojabaserade, rejäla nog för att skivas eller stekas, men mer ömsinta än seitan. Jag förstärker deras inneboende salta, vitlöksaktiga och lätt vinägerartade smak med en pressad citron och en del hackade kapris.

Field Roast Sausages

Field Roast’s korvar finns i fyra olika smaker – chipotle, italiensk, rökt äppelsalvia och bratwurst – och är gjorda av seitan och potatis. De är örtiga och välkryddade, rejäla, fylliga och mjuka. Jag är alltid imponerad av färgen och den karamellartade sötma de får efter en snabb stekning i pannan (jag har undrat om det är potatisen som hjälper till med Maillard-reaktionen).

För grillning

Beyond Meat Brat

Vänta, en korv till? Jag vet – lyssna på mig. Det som gör Beyond’s version unikt grillvänlig är dess konsistens.

Den första gången jag bet i en Beyond brat stötte jag på små fettfickor som sprängdes i min mun. De är inte bara rejäla, proteinrika och kryddade för att smaka som kött; de återskapar faktiskt – med stor framgång – upplevelsen av att knäppa in i ett hölje.

Du kan använda Beyond-korvarna i någon av ovanstående veganska korvberedningar, men jag tycker att de verkligen glänser när de tillagas på en grill. Jag har inte tillgång till en utomhus här i N.Y.C., men jag har en grillpanna med vilken jag har gjort sommarmiddagar med korvarna, grillade grönsaker och en skiva majsbröd. Jag har också använt dem i vegansk kebab. När jag har överblivna ingredienser för det mesta av en vegansk middag – säg, lite överblivet ris och grönt – är det lätt att grilla en brat och plötsligt ha en mer komplett tallrik.

The Herbivorous Butcher’s Korean BBQ

Jag har också haft framgång med att grilla Minneapolis-baserade Herbivorous Butcher’s seitan-kött. Deras koreanska BBQ-ribs är gnuggade i tapioka och brunt socker, så att de får en krispig kolning när du grillar eller bakar dem.

För burgare

Gardein Ultimate Meatless Burger

För dem som älskar en vegansk burgare som inte är fylld av bönor och spannmål (och inte heller en som ”blöder”), är Gardein Ultimate meatless burger ett bra val. Tillverkad av vete, sojaprotein och en blandning av gamla sädesslag (kamut, amarant, hirs och quinoa), var dess tuggmotstånd och utseende köttliknande, men dess smak (rik på umami, tack vare kornextrakt och jäst) var det inte.

Tofurky-burgaren

Den bleka färgen och den milda smaken påminner om kalkonburgare, som jag ofta åt när jag växte upp och inte åt rött kött. Jag är inte säker på att Tofurky-burgaren kommer att tillfredsställa nötköttsälskare på samma sätt som Impossible Burger verkar göra, men konsistensen och smaken är rätt: tandvänlig och lite fet tack vare de vegetabiliska oljorna.

The Impossible Burger & vs. 15. Beyond Burger

Jag har länge stått vid sidan av den här debatten, men inte längre! Efter att ha smakat båda kan jag definitivt säga: Båda har sina egna förtjänster.

Båda är skönt tuggiga och klarar av att formas, vändas och pressas med en spatel. Båda har högre fetthalt än andra veganska hamburgare (14-18 gram jämfört med de vanliga fem-åtta) och innehåller särskilda oljor och bindemedel (metylcellulosa och potatisstärkelse) som ger en fast men smidig köttbit.

Men smaken på de två patties är olika: Beyond Burger smakade starkast av sina kryddor, medan Impossible Burger hade en mycket svag men påvisbar, nötköttsliknande järnsmak (tack vare heme).

Jag tyckte att det skulle vara kul att prova en version av matredaktör Emma Laperruques Cheesiest Cheeseburgers med båda köttslagen. Båda var utsökta (jag gillar vegansk ost, så det var svårt att inte gilla en burgare späckad med den), men jag föredrog Beyond Burger för den här tillämpningen. Det järnrika köttet i Impossible Burger konkurrerade för mycket med cheddaren. Ändå: jag skulle gärna äta någon av de två kladdiga och ändå fasta burgarna igen.

Genom den här processen kom jag fram till att jag kanske är ambivalent när det gäller vegetariska burgare, men inte när det gäller veganska köttburgare. Medan det för att göra en bra veggieburgare vanligtvis krävs en noggrann blandning av olika sädesslag, bönor och kryddor, är det nu, tack vare vegansk köttfärs, lika enkelt att göra en vegansk burgare som att forma en patty och steka eller grilla den.

Köttigheten i dessa nya veganska köttfärsbiffar påminde mig om rätter från min barndom, rätter som jag inte hade tänkt på på länge. Jag älskade att jag kunde uppleva dessa smakminnen igen, samtidigt som jag fortfarande åt växtbaserat. Nu, i karantän, tänker jag på hur det kommer att bli att bjuda min mamma på middag, hur det kommer att bli att äntligen laga mat och äta tillsammans igen. Jag kommer att överraska henne med dessa hamburgare, och strax därefter kommer vi att återskapa hennes signatur köttfärslimpa, eller ännu mer skrämmande mormors keftedes.