Sojasås pan – stekta nudlar eller sojasås chow mein är en berömd kantonesisk chow mein-rätt, som åtnjuter stor popularitet särskilt vid frukosttid i Kina.
Det här är en av mina favoriträtter från Kanton, förutom räkknölar, char Sui bao etc. På kinesiska språk heter detta chow mein-recept ”豉油王炒麵”, vilket bokstavligen betyder panerade nudlar med förstklassiga sojasåser. Vanligtvis kallas tunna nudlar i Hong Kong-stil för huvudingrediensen. Och förstklassiga sojasåser står för alla smaker. Om du älskar den här typen av friterade nudlar kan du prova beef chow fun, som risnudlar kallas istället för äggnudlar.
Cantonesisk chow mein skiljer sig något från vanlig chow mein. Det avgörande steget för en lyckad kantonesisk chow mein är att först steka nudlarna i wok tills de är lite krispiga och torra. Detta hjälper till att avlägsna extra vatten och gör nudlarna torra och aromatiska (干香).
Kockens anmärkning
Välj rätt typ av nudlar. För vanlig kinesisk chow mein finns de två stora grupper, den första är äggnudlar (vanligt förekommande i norra Kina och fungerar perfekt med såser). Och den andra är kantonesisk chow mein, som är mycket torrare och tunnare och fungerar bäst med krispigare chow mein.
Kok nudlarna kortare än vad som anges på påsen. Beroende på hur stora nudlar du använder. Om du använder chow mein i kantonesisk stil, koka nudlarna i 1 minut och separera nudeltråden under kokningsprocessen. Eller så kan du helt enkelt blötlägga nudlarna i varmt kokande vatten i flera minuter.
När du kokar nudlarna i wok, använd mitten eller mitten till långsam eld för att undvika att de blir kladdiga.
När du steker löken, använd hög eld så att det bara blir arom men inget vatten frigörs. Men sakta ner elden så länge såsen tillsätts för att undvika att den fastnar.
Jag rekommenderar starkt att man tillsätter salt allra sist om det behövs, eftersom olika märken av sojasås presenterar olika saltnivå. Ännu viktigare är att alla ingredienser behöver smaksättning med lägre natriumhalt för att behålla den ursprungliga svaga sötman och aromen. Så jag blandade inte salt i woksåsen och upptäckte att nudlarna smakar alldeles utmärkt för mig. Om du eftersträvar en något starkare smak eller om din sojasås har låg natriumhalt, strö över en mycket liten nypa salt.
Detta är en mycket grundläggande version och vi kan göra läckra stekta nudlar i sojasås med minimala och vanliga ingredienser. Den här grundversionen är också veganvänlig. Dessutom kan ostronsås eller fisksås vara bra kryddor och du kan också lägga till kyckling, nötkött eller annat protein som råvaror för att berika rätten.
- 100gdryckta äggnudlar, tunnare är bättre
- 1cup böngroddar ta bort rötterna, skär i bitar
- 6blanka gräslökar , skär i bitar
- 3grönlökar , strimlade
- 1/4vitlök
- 3tbsp.matolja, delad
- nypa salt , vid behov
- 1 msk.ljus sojasås
- 1 tsk.mörk sojasås
- 1 tsk.kinesiskt matlagningsvin
- 1 tsk.vatten
- 1/4 tsk.socker
- 1/4 tsk.malen vitpeppar
-
Bryt en stor kastrull med vatten till kokande och koka nudlarna i 1 minut. Under processen ska du separera nudlarna. För över nudlarna ut och låt dem rinna av.
I en liten skål blandar du alla ingredienser till såsen och ställer åt sidan.Häll cirka 2 matskedar olja i wok och sakta ner elden, stek tills nudlarna blir torra och krispiga. Detta är dock bara frivilligt om du vill ha en riktig kantonesisk smak. Du kan hoppa över detta för att göra ett vanligt chow mein-recept. Ta ut nudlarna.
Vänd upp elden och tillsätt ytterligare en matsked olja, lägg i lök och de vita delarna av grönlök.
Lägg tillbaka nudlarna, lägg till blancherad gräslök, vårlök och ringla över såsen. Blanda väl. Strö över lite salt om det behövs. Servera omedelbart.
