Det kan tyckas konstigt att jag lägger ut så många recept på den här webbplatsen, men som en person som lagar mycket mat gör det lätt att hitta recept som jag lagar ofta, men som jag kanske glömmer bort de exakta måtten, tiderna eller ingredienserna. Så det är en snabb referens, plus att dessa recept är riktigt bra, så jag tänkte att det skulle vara trevligt att dela med sig.
Jag har en gigantisk 6 Quart KitchenAid crockpot som jag använder hela tiden. Några gånger i veckan. Jag har ”Easy Serve Lid” men om jag köpte en igen, vilket jag skulle göra, skulle jag bara köpa det vanliga locket, för 24 dollar mindre. Jag använder det sällan. Någon kanske skulle kunna göra det, om de använder det för att servera från, men det är inte till någon hjälp för mig. Detta är den bästa slow cooker jag någonsin använt, av flera olika anledningar. Om du någonsin är på marknaden föreslår jag att du ger den jag länkade till där uppe en närmare titt.
Chicken Bog
Chicken Bog är en maträtt från South Carolina, kallad Chicken Purleau i Sumter. Men den är känd som Chicken Bog överallt annars. Det är en billig, rejäl maträtt som räcker långt. Den är riktigt välsmakande och använder ris, som är en sydstatlig stapelvara. Den brukar finnas på grillställen i SC och vid familjemiddagar när det finns en massa att mätta.
Jag har gjort den många gånger och har lärt mig några saker. Den är lätt att göra, men den är också lätt att göra där den blir en besvikelse, vilket kan leda till att folk inte gör den igen, vilket skulle vara synd. Det beror på att den behöver mycket kryddor. Riset och kycklingen ger inte mycket smak på egen hand. Ett vanligt sätt att laga den är att koka kycklingen och använda buljongen för att koka riset i. Då kokar man ut mycket smak ur kycklingen. Och ibland använder jag kycklingbröst, som verkligen behöver kryddas kraftigt. Men det är ett mycket fettsnålt alternativ. När man kokar en hel kyckling blir det mycket fett som måste skummas bort. Men kompromissen är förstås mer smak.
En butiksköpt grillad kyckling kan användas som tidsbesparing. Men det finns många tillsatser som du kanske inte vill äta i dessa, plus att bekvämligheten suddar ut en del av det värde som det ger att laga sin egen kyckling. Att laga en hel kyckling kan inte vara enklare, och det finns flera sätt att göra det på. Baka den, koka den, långkok den, grilla den och så vidare.
Den korv du använder är ditt eget val. Jag har haft alla tänkbara sorter i den och allt är gott. Att koka den i en stekpanna i förväg renderar en hel del smaker, särskilt om du skrapar och använder fonden från den. Andouille är utmärkt men innehåller mer fett. Kielbasa är också en favorit men inte den fettfattigaste. Rökt kalkonkorv är den fettsnålaste men inte den mest tillfredsställande.
Om du kokar eller långkokar kycklingen får du en bra bas för kycklingfond. Jag lägger i hackad lök, några selleristjälkar och morötter hackade och kanske en grön paprika hackad tillsammans med salt och peppar och lite vitlök medan det kokar. Jag skummar av fettet och tillsätter 33 % mindre natriumhaltig kycklingbuljong för att få ungefär 5 koppar att koka mossen i.
Ett tips: När du kokar mossen i en gryta, i stället för i en crockpot, måste du vara försiktig så att du inte överkokar den och bränner riset. Om du gör det är det förstört.
Så med denna prolog ur vägen, här är receptet:
Ingredienser
- 1 matsked rapsolja
- 1 medelstor lök, hackad
- 14 ounces rökt korv, halverad och skivad 1/2-tums tjockt
- 3 vitlöksklyftor, finfördelade
- 5 koppar kycklingbuljong, delat
- 2 koppar okokt mellankornigt ris
- 1 tesked salt
- 1 tesked peppar
- 1 kyckling (ca 3 pund), kött borttaget och strimlat
- 3 stjälkar selleri
- 3 morötter
- grön paprika
Instruktioner för slowcooker
- I en stor stekpanna värmer du oljan på medelvärme. Tillsätt lök och korv; stek tills korven är lätt brynt. Tillsätt vitlök och koka 1 minut till; överför till slow cooker.
- Rör i 4 koppar buljong, ris, salt och peppar. Koka, täckt, på låg temperatur tills riset är mört, 4-5 timmar. Rör om i kyckling och resterande buljong. Koka, täckt, på låg temperatur tills kycklingen är genomvarm, cirka 30 minuter
Instruktioner för kyckling i grytan
- I en stor gryta, tillsätt selleri, morot, lök, paprika, kryddor och kyckling. Täck med vatten. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda i 1 timme.
- Ta bort kycklingen och reservera vätskan. Strimla kycklingen och kasta skinn och ben. Ställ åt sidan.
- Skimma fettet från vätskan i grytan. Sila grönsakerna. (Snabbt tips: ställ in i kylskåp eller frys för att låta fettet stelna snabbare, och använd en fettsil.
- Häll på buljongen så att du får 5 koppar. Tillsätt ris, korv och kyckling.
- Börda upp till kokning, sänk värmen till sjudande, täck och koka tills riset är färdigt, ca 20 minuter. Se till att det inte bränns. Lyft inte på locket från grytan mer än nödvändigt.
- Förstör med en gaffel och rör om. Smaka av efter önskemål, om det behövs.
Hönsbog på det här fotot är för soppig. Detta är innan riset har kokats, uppenbarligen, och det ser ut som långkornigt ris och hackad kyckling istället för strimlad, vilket är bra men inte autentiskt. Det ska vara fluffigt ris och kyckling och korv när det är färdigt.
Några anteckningar efter att jag publicerat detta
Jag har gjort den här mycket på sistone, hösten är den perfekta säsongen för den, och den är bara så billig och enkel och min dotter tycker om den, så jag har gjort den ungefär varannan vecka tills vi tröttnat på den. Så jag har provat olika små sätt för att se vad som gör den bättre.
Jag tillagar min hela kyckling i min stora crockpot och använder aromatiska kryddor för att kycklingen inte ska sitta på botten. Lite morötter, selleri, grovhackad lök (som i kvartar – grov). Det här är ett utmärkt sätt att använda grönsaker som inte längre är så bra. Jag hatar att slösa mat och försöker använda allt till något. Så att lägga en bädd av grönsaker på botten av en långkokare med en kyckling ovanpå är ett utmärkt sätt att göra lite buljong.
Jag lägger uppskurna apelsiner eller citroner i fågeln medan den kokar. Jag köper mandariner och äpplen till min dotter som ofta inte äter upp allt eller så är påsen med citrusfrukter för mycket. Så jag fyller fågeln med det som är kvar av ett äpple eller en påse mandariner som vi inte kommer att kunna äta innan de går ut. Samma sak med lök eller vitlöksklyftor.
Jag kryddar fågeln med hackad vitlök, någon krydda utan salt, citronsaft eller vad som faller mig in eller som jag har till hands. Jag kokar den på hög effekt i 3-1/2 timmar och låter den svalna i kokaren tills jag kan hantera den för att ta bort ben, skinn och fett. Jag använder tre stora skålar för den processen, vilket inte är det roligaste, men det är nödvändigt och det är det som tillför kärleken till rätten. Jag tar bort aromerna från kokaren och häller upp smetet i en separator/sikte/mätbägare som jag har för att få fram vanligtvis 1 kopp buljong. Jag slänger så mycket fett som möjligt.
Under tiden skär jag korven på sned i skivor och renderar den i en djup Calphalon-gryta med non-stick. Jag tar bort den och häller ut fettet men sparar det som kokat i botten, vilket är fond. Jag sätter grytan på brännaren och skruvar upp den till hög temperatur och när den är ordentligt varm häller jag långsamt lite kycklingbuljong i den samtidigt som jag rör om för att frigöra fond. Du vill inte bränna fonten och du vill inte bränna av buljongen som du häller i och du vill inte heller att grytan ska bli förvrängd, vilket du gör om du häller kall vätska i stället för en varm gryta eller stekpanna. Så titta på vad du gör.
När du har skrapat bort fonden från botten och grytans botten är ”ren”, häller du din fond och buljong i grytan så att du får 5 koppar. Jag tycker att 1 kopp från tillagningen av fågeln plus en 32 oz box Swanson’s no-sodium Chicken Broth är perfekt. Koka upp det hela. Det bör inte ta mer än några minuter.
Häll i 2 koppar mellankornigt ris. Det är en 1 lb påse Minute Maid. Det är skillnad på långkornigt och mellankornigt ris. Lura inte dig själv. Koka upp det igen. Täck över, sänk värmen till simmer och sätt en timer på 20 minuter.
Riskokning är det som gör de flesta människor nervösa. Att laga ris på rätt sätt är inte lätt. Du måste känna till din spis och vad ”hög” värme och ”simmer” betyder för den, din kastrull (hur tung/tjock den är) och att du har ett lock som passar ordentligt. Du kommer att uppskatta ett glaslock så att du kan se vad som händer där inne och avgöra hur färdigt riset är.
Riset är färdigt när du inte ser några bubblor, inte känner lukten av något som brinner och det finns en bra separation mellan kornen när du tittar genom locket. Den ska se fuktig och fyllig ut och inte limig och kladdig.
Hämta grytan från brännaren och ta försiktigt bort locket. Det finns mycket ånga i den. Fluffa försiktigt riset med en stor gaffel och se till att vika det nedre riset upp till toppen och du borde vara nöjd. Rör ner korven och kycklingen väl, smaka av och servera.