Alla choklad är gjord av den råa kakaobönan! Kakao är fröet av en frukt från ett träd från Amazonas som fördes till Centralamerika under eller före Olmekernas tid. Kakaobönor var så vördade av mayaindianerna och aztekerna att de använde dem som pengar!
År 1753 tyckte Carl von Linné, den svenske vetenskapsmannen från 1700-talet, att kakao var så viktigt att han själv namngav släktet och arten av detta träd. Han namngav detta träd: Theobroma cacao, som bokstavligen betyder ”kakao, gudarnas mat”.
Kakaobönor innehåller inget socker och mellan 12 och 50 % fett beroende på sort och tillväxtförhållanden. Real Raw Foods kakao innehåller cirka 40 % fett (lågt jämfört med andra nötter). Det finns inga bevis för att konsumtion av kakaobönor är förknippad med fetma. Är du orolig för allergier? Allergier mot choklad är ganska sällsynta. Det är oftast så att personen i själva verket är allergisk mot mjölk, mejeriprodukter och kemikalier som blandas i produktionen av värmebehandlade bearbetade chokladkakor
Cacao bönor innehåller också följande viktiga näringsämnen:
Magnesium: Kakao kan vara den högsta källan till magnesium, det avslappnande mineralet. Magnesium bekämpar syrauppbyggnad, neutraliserar gifter, lugnar smärtkänslighet, lugnar nerver, bygger starka ben och tänder och är viktigt för många andra funktioner. Över 80 % av amerikanerna har kronisk brist på magnesium
Järn: Kakaobönor innehåller cirka 20 % av det amerikanska dagliga intaget av järn per portion på 28 gram (1 uns). Järn är ett viktigt mineral i näringslivet. Järn ingår i det syrebärande protein som kallas hemoglobin och som håller vårt blod friskt.
Krom: Krom är ett viktigt spårmineral som hjälper till att balansera blodsockret. Nästan 80 procent av amerikanerna har brist på detta spårmineral. Krom spelar en viktig roll för att avgifta levern från alkoholer som byggs upp under jäsningsprocessen av socker och stärkelse när vi överäter eller gör dåliga matval. Det har ett stort inflytande på blodreningen.
Koffein och teobromin. Det finns en ihållande urban legend om att choklad innehåller koffein. Det verkar som om detta rykte främst bygger på en förväxling mellan två liknande alkaloider: koffein och teobromin. Teobromin är den aktiva ingrediensen i choklad och förekommer endast i kakao. De två stimulerande ämnena är besläktade och har en liknande struktur, men är mycket olika kemikalier med olika egenskaper, effekter och ursprung. Det finns naturligtvis vissa chokladprodukter med tillsatt koffein, men det förekommer inte naturligt i choklad.
Kacao verkar minska aptiten, troligen på grund av dess monoaminoxidasenzymhämmare (MAO-hämmare) – dessa skiljer sig från de matsmältningsenzymhämmare som finns i de flesta nötter och frön. Dessa sällsynta MAO-hämmare ger faktiskt gynnsamma resultat när de konsumeras genom att låta mer serotonin och andra neurotransmittorer cirkulera i hjärnan. Enligt dr Gabriel Cousens underlättar MAO-hämmare ungdomlig förnyelse och föryngring. Främjar viktminskning på naturlig väg.
Fenetylamin (PEA): Finns i riklig mängd i kakaobönor. Eftersom PEA är värmekänsligt saknas mycket av PEA i konventionell kokt och bearbetad choklad. PEA är den binjurarelaterade kemikalie som vi producerar i våra kroppar när vi blir förälskade. Detta är troligen en av de viktigaste orsakerna till att kärlek och choklad har ett så djupt samband. PEA spelar också en roll för att öka fokus och vakenhet.
I försök fann läkare vid Harvard att antioxidantföreningar som kallas flavonoler i choklad hjälper kroppen att producera kväveoxid, en förening som är nödvändig för att hjärtat ska fungera ordentligt. (Kväveoxid tros också av professionella kroppsbyggare bidra till att öka muskulaturen). Återigen, med rått kakaopulver kan denna effekt lätt multipliceras. Kom ihåg att rått kakaopulver innehåller ungefär sju gånger så många antioxidanter som kokt kakaopulver, det är ungefär 723% mer!
Rått kakaopulver har minst 33% mer arginin, den afrodisiakaliknande aminosyran som kroppsbyggare tror att den bygger upp muskler och hjälper till med återhämtning.
Anandamid (The Bliss Chemical) – En neurotransmittor som kallas anandamid, har isolerats i kakao. Anandamid produceras också naturligt i hjärnan. Anandamid är känt som ”The Bliss Chemical” eftersom den frisätts när vi mår bra. Kakao innehåller enzymhämmare som minskar våra kroppars förmåga att bryta ner anandamid. Detta innebär att naturlig anandamid och/eller kakaoanandamid kan stanna kvar längre, vilket gör att vi mår bra längre, när vi äter kakao.
Vitamin C: All kokt och bearbetad choklad innehåller inget C-vitamin. En portion på 28 gram kakaobönor ger 21 % av det amerikanska dagliga intaget av C-vitamin.
Omega 6-fettsyror: Kakaobönor innehåller viktiga omega 6-fettsyror när de är RAW.
Tryptofan: Tryptofan är en essentiell aminosyra som omvandlas till viktiga stressskyddande neurotransmittorer, inklusive serotonin och melatonin. Tryptofan är värmekänsligt och därför ”kokas det bort” i många proteinrika livsmedel och i konventionell bearbetad choklad. Minst 33 % mer när du använder rå kakao.
Serotonin: Serotonin är den primära neurotransmittorn i människokroppen. Serotonin liknar i sin kemi tryptofan och melatonin. Serotonin hjälper oss att bygga upp vår ”stressförsvarssköld.”
Theobromin: Kakaobönor innehåller vanligtvis cirka 1 % teobromin. Theobromin är ett effektivt antibakteriellt ämne och dödar streptokocker mutans (den primära organismen som orsakar håligheter). Teobromin och koffein liknar varandra genom att de är besläktade alkaloider. Teobromin är svagare i både sin hämning av cykliska nukleotidefosfodiesteraser och sin antagonism av adenosinreceptorer. Därför har teobromin en mindre inverkan på människans centrala nervsystem än koffein. Teobromin stimulerar hjärtat i högre grad. Även om teobromin inte är lika beroendeframkallande har det nämnts att det eventuellt kan orsaka beroende av choklad. Teobromin har också identifierats som en av de föreningar som bidrar till chokladens omtalade roll som afrodisiakum.
Antioxidanter: Kakao innehåller den högsta koncentrationen av antioxidanter av alla livsmedel i världen. Dessa antioxidanter inkluderar polyfenoler, katekiner och epicatechiner. I vikt räknat innehåller kakaobönor mer antioxidanter än rödvin, blåbär, acai, granatäpplen och gojibär TILLSAMMANS. Antioxidanter håller dig ung och hjälper dig att bekämpa sjukdomar. ORAC-laboratorieanalys av antioxidanter bekräftar att det finns över 25 200 antioxidanter i en enda sked av vårt råa kakaopulver! Mörk choklad har lyfts fram som en källa till antioxidanter, men den här råa chokladen är långt mer än så. Levande bevis på att rått är bättre!
Italienska forskare fann att äta 100 gram mörk choklad varje dag i 15 dagar sänkte blodtrycket i studien med 15 personer. Teamet från University of L’Aquila fann också att kroppens förmåga att metabolisera socker – ett problem för personer med diabetes – förbättrades. Eftersom man trodde att effekten berodde på antioxidantnivåerna kan vi med rått kakaopulver sannolikt multiplicera denna effekt. Nederländska forskare anger att mörk choklad innehåller fyra gånger mer catechin-antioxidanter än svart te, vilket misstänks ha en skyddande effekt mot hjärtsjukdomar och eventuellt cancer, på grund av dess antioxidativa egenskaper. Med rått kakaopulver skulle det vara 28 gånger mer än svart te och potentiellt 7 gånger mer skydd!
Mangan: Mangan hjälper järn att hjälpa till med syresättning av blodet och bildning av hemoglobin. Intressant nog är mangan också koncentrerat i tårar.
Zink: Zink spelar en viktig roll i immunsystemet, levern, bukspottkörteln och huden. Dessutom är zink inblandat i tusentals enzymatiska reaktioner i hela människokroppen.
av Manoharini dasi, förkortad från Mark Canizaros www.xocoatl.org hemsida
.