Väljning och förvaring
Färsk bitter melon kan finnas på marknaderna under hela säsongen. När du köper dem ska du leta efter färska, ljusa baljor som är mörkgröna utan några fläckar eller snitt på ytan. Välj unga, mjuka och omogna fruktkapslar. Omogna baljor är minst bittra eftersom deras adstringerande nivå ökar när baljorna mognar.
I hemmet kan färsk bitterkål läggas i en plastpåse med dragkedja och förvaras i grönsaksfacket i kylskåpet, där de håller sig fräscha i upp till en vecka.
Tillagning och servering
Tvätta bitterkålen noggrant i rinnande kallt vatten innan den tillagas. Färska baljor, liksom unga blad, kan användas för matlagning. Marinering i salt-kryddblandning och torkning i solen skulle bidra till att minska denna bitterhet. Det finns flera lokala traditionella metoder för att minska den bittra smaken, t.ex. att koka i saltat vatten i 5-10 minuter och sedan kasta vattnet, eller att marinera i yoghurt i ca 30 minuter.
Och även om dess märg och frön kasseras på grund av deras högre alkaloidinnehåll, kan de också avnjutas i vissa asiatiska regioner utan förbehåll.
Här är några serveringstips:
Goya chanpuru. En okinawansk maträtt som tillagas med bittermelon, tofu, ägg och lök. Photo Courtesy: jetalone
-
I Indien, där den populärt kallas karela, används den i en mängd olika recept, antingen stekt under omrörning eller fylld med garam-masala, tomat, lök, grön chili, vitlök och curryblad.
-
Goya chanpuru, Okinawas wokrätt med bittermelon, lök, tofu, fläskkött och ägg, är en specialrätt för de hälsomedvetna öborna.
-
Känd som ampalaya i Filippinerna har den använts flitigt i unika rätter som Pinakbet Ilocano, som tillagas med räkpasta och blandas med grönsaker som aubergine (aubergine) och okra.
-
Torkad och pulveriserad hel bitterkålskål har använts vid beredning av is- eller mjölktee i vissa östasiatiska regioner.
-
Bitterkålskålen används också i inläggningsberedningar.
Säkerhetsprofil
Bitter kalebass kan innehålla alkaloidämnen som kinin och morodicin, hartser och saponinglykosider, som kan orsaka intolerans hos vissa personer. Deras bitterhet och giftighet kan minskas något genom att parboka eller blötläggas i saltat vatten i upp till 10 minuter. Toxicitetssymptom kan vara överdriven salivation, ansiktsrodnad, dimsyn, magsmärta, illamående, kräkningar, diarré och muskelsvaghet. (Medicinsk ansvarsfriskrivning).
<<- Tillbaka till Grönsaker från bittergurka. Besök här för en imponerande lista över grönsaker med fullständiga illustrationer av deras näringsfakta och hälsofördelar.
<<-Back to Home page.