Om du bara vet en sak om det argentinska köket så är det att landet älskar sitt kött och sina asados, eller grillar. Det skulle vara synd att besöka Argentina utan att få smaka på allt som grillas, som var en pionjär för gauchos (cowboys) i början av 1800-talet och som landet i sin helhet har anammat. Den enda frågan är var och hur man börjar.
Asados finns överallt i Argentina, från lägenheter i storstäderna, till stora sammankomster på ranchen, till de enkla asados på vägkanten. En asado är mer än bara en grillfest, en asado är ett evenemang med mat, dryck och vänner som kan pågå hela dagen och långt in på natten. Man måste i allmänhet känna någon för att bli inbjuden till en asado (även om vissa företag anordnar asados på rancher för turister), men parrillas, eller steakhouses, är det näst bästa sättet att äta det kött som gör asados så tilltalande.
Oavsett om du har turen att bli inbjuden till en asado av en lokal eller om du håller dig till en parrilla i staden, är måltiden inte komplett utan ett lokalt malbec-vin från Mendoza eller Fernet och Cola. Men det första du behöver veta är vilket kött du ska beställa.
Vad du ska beställa på en argentinsk parrilla eller asado
Foto: rocharibeiro/
De styckningsdelar som finns tillgängliga beror på var du befinner dig, men det finns några få mer vanliga styckningsdelar som du troligen kommer att stöta på.
Tira de asado: En styckningsdel som liknar revbensspjäll av nötkött och som grillas endast med salt. Denna stora bit fett kött är vanligtvis en av de första som kommer från grillen i en asado.
Vacio: En benfri styckningsdel från runt kossans mage. Det är mindre fett än tira de asado men fortfarande saftigt och passar utmärkt på en smörgås. En hel vacio kan väga omkring fem kilo och är perfekt för en asado i stora grupper.
Matambre: En flankstek som äts på flera olika sätt. Ett är att fylla den med ost, ägg, morötter och andra grönsaker. Det är inte heller fel att äta den som en enkel biff med chimichurri. En annorlunda variant är matambre a la pizza, som är precis vad det låter som: en stor köttbit täckt med tomatsås och mozzarella.
Entraña: Det är samma sak som en skirt steak i USA och är en billigare styckningsdel som fortfarande är saftig och mör när den tillagas rätt.
Tapa de asado: Entraña är en köttbit med en mycket god smak som är mycket saftig och mör: Den är inte lika mör som de andra styckena, men är ändå en klassiker. Denna billigare benfria styckningsdel är mindre fet och lite torrare än de andra. Serveras vanligtvis rosa i mitten.
Bondiola: En fet och saftig styckning av fläskkött för när du inte är på humör för nötkött. Det blir också en utmärkt smörgås.
Sidekött till ditt asadokött
Foto: funkyfrogstock/
För att få en riktig och fullvärdig asado behövs ett bra utbud av korvar och achuras, eller inälvor. Den välsmakande kombinationen av kött och achuras kompletteras av den oförglömliga och oförglömliga provoleta, som är en välsmakande grillad provoloneost som smälter i munnen. Allt detta kommer med pommes frites på sidan och den obligatoriska chimichurri och salsa criolla (lökrelish). Detta är några av de mest populära achuras för att avrunda din grillfest.
Chorizo: Denna korv kan ätas för sig själv, men den äts nästan alltid i en smörgås som kallas choripan, som kommer från orden chorizo och pan (bröd). Var inte snål med chimichurri, eftersom den passar perfekt till korven.
Morcilla: Blodkorv som liknar den du hittar i andra länder som konsumerar blodsår. Blodet blandas med tillräckligt mycket fyllmedel för att bli fast när det tillagas, och morcilla äts vanligen tillsammans med chorizo eller i en smörgås som kallas morcipan.
Mollejas: Om du är villig att spendera lite pengar på achuras, se till att spendera dem på mollejas. Namnet kan översättas till brödbröst, men den görs med koens tymuskörtel. Mollejas är älskade av nästan alla och är en liten bit av himlen som förvandlas till mat när de serveras med lite citron och salt.
Chinchulín: Chinchulín, som är tunntarmen från en ko, kan vara en riskabel satsning. Rätt tillagad är den krispig och läcker, men den kan bli gummiaktig och smaka lite starkt om den inte är rätt tillagad. Så om du känner dig äventyrlig, prova denna achuras med extra citron och salt.
De bästa parrillas i Buenos Aires
Foto: TORWAISTUDIO/
Vad händer om du inte har turen att bli inbjuden till en lokal asado? Oroa dig inte, det finns parrillas på varje hörn i Buenos Aires.
Om du vill pröva dig fram går du till de finaste parrillas i stadsdelen Palermo, till exempel La Cabrera eller Don Julio. Om du inte vill förlora ett öga för att äta en god köttbit kan du också gå till parrillas de barrio. Detta är de små parrillas som du kan hitta i vilket kvarter som helst. Några valbara alternativ är Los Chanchitos i Villa Crespo, El Tano i Avellaneda, El Boliche de Darío i Caballito och El Desnivel i San Telmo.
Om du är mer intresserad av gatumat och har en liten budget är Carritos de la Costanera vad du ska leta efter. Dessa är ett slags matvagnar som står parkerade vid floden, och på helgerna förbereder vagnarna köttmackor med pålägg som tomat, sallad, stekt ägg, skinka och ost.
Med en grundkunskap om vilka köttsorter man kan beställa i Argentina är allt som återstår att följa näsan nästa gång doften av asado kommer i din väg. 