Fluffiga äggröra är ett viktigt inslag i frukosten. Även om det är en grundläggande uppgift i köket att göra äggröra är det många som debatterar om den bästa metoden för att göra perfekta äggröra. Min metod för att göra den perfekta lätta äggröra visar dig exakt hur du gör idiotsäkra fluffiga äggröra som är silkeslena och vaniljiga varje gång.
Röra ägg är en av de maträtter som dyker upp på mitt frukostbord regelbundet. Heck, ibland kan de till och med dyka upp på vårt middagsbord när jag är i en nödsituation. Jag brukade inte tänka så mycket på hur jag skulle göra mina äggröra. Jag vispar bara ägg med lite mjölk eller grädde och kokar dem i en kastrull. Men mina resultat varierade mycket.
Ibland blev de krämiga. Andra gånger blev resultatet mindre än perfekt. Men eftersom äggröra är en sådan stapelvara bestämde jag mig för att det var dags att hitta den metod som skulle resultera i perfekt fluffiga äggröra varje gång.
Vetenskapen bakom tillagning av ägg
Innan vi pratar om hur man gör den perfekta äggröra, ska vi packa upp vetenskapen bakom tillagning av ägg, så att du vet exakt varför min metod för att göra äggröra fungerar så bra.
Äggvita ägg är i första hand vatten med en del proteinmolekyler strösslade det. Äggulor består också av protein och vatten men binds ihop med fett. Enligt Fine Cooking är äggvitsmolekylerna alla negativt laddade. Det innebär att dessa molekyler trycker sig bort från varandra. Detta ger äggvitorna sin rinnande konsistens. Fett binder till en del av proteinerna i äggulorna, vilket gör att äggulorna har en mer neutral laddning. Denna mer neutrala laddning innebär att äggulorna inte är lika rinnande och att proteinerna binds samman mer i äggulan.
Så vad betyder detta för tillagning av ägg?
När du kokar ägg börjar molekylerna i ägget att röra sig snabbare. De krockar med varandra, vilket gör att äggproteinerna lossnar. När äggen fortsätter att koka fortsätter proteinsträngarna att röra sig och stöta ihop. Så småningom kommer dessa proteinsträngar att trassla ihop sig och bilda en sammanfogad väv. Detta vävda protein ger inte mycket utrymme för vatten, så vattnet trycks ut ur ägget. Vid denna del av tillagningsprocessen kan du se hur vattnet lämnar äggen i en process som kallas för grötning. När detta sker kommer vattnet att avdunsta. När vattnet kokas ut ur äggen kommer äggen att bilda ostmassa.
Samt uttryckt innebär detta att ju längre äggen kokar, desto mer vatten kommer att kokas ut ur äggen. Ju mer vatten som kokas ut ur äggen, desto tätare blir proteinväven. Om de blir för täta, som när äggen är äggröra för länge, blir äggen hårda och gummiaktiga. Om du å andra sidan inte kokar äggen tillräckligt länge kommer för mycket vatten att stanna kvar i äggen så att de blir rinnande.
Hur man skapar äggröra med perfekt textur
Den perfekta strukturen på äggröra är lite subjektiv. Vissa människor föredrar fastare ägg med större ostmassa. Andra människor föredrar silkigare äggröra med liten ostmassa. Jag ligger någonstans i mitten. Jag vill att mina ägg ska vara silkeslena och krämiga samtidigt som de har fluffig ostmassa.
Ett par viktiga saker hjälper mig att få den här konsistensen:
- Gryta äggen i smör, inte olja. Smör förhindrar att ägget fastnar bättre än olja. Inget klibbande betyder inga knapriga bruna delar.
- Har du tillsatt kraftig vispgrädde. Grädden ger extra rikedom och den tillsatta vätskan ger äggen en silkeslenare konsistens. Utan grädden skulle äggen bli fastare.
- Rör om. Ju mer du rör om i äggen desto silkeslenare blir de. Ju mindre du rör om i äggen, desto fastare blir de. Jag rör om då och då i början och drar äggen från utsidan till mitten av kastrullen.
- Värmen. Jag börjar dessa äggröra på medelhög till medelhög värme. Detta gör att de kokar försiktigt så att vätskan i ägget inte sipprar ut. Den skonsamma tillagningen förhindrar hårda ägg.
- Piskning av äggen. Jag vispar dem kraftigt men slår dem inte för mycket. Jag slutar när äggen så fort äggen är helt blandade. Att övervispa äggen ger också hårdare ägg.
Do’s and Don’ts for Making Perfect Scrambled Eggs Every Time
Välj rätt stekpanna varje gång du gör äggröra.
Det innebär i de flesta fall att du väljer en panna med nonstick. En panna med nonstick hjälper till att förhindra att den fastnar. Det betyder inte bara att det blir lättare att städa, utan också att det inte blir några konstiga krispiga delar. Om du planerar att göra äggröra-receptet med hela dussinet ägg som jag har skrivit så vill du använda en stor stekpanna. Den stora ytan gör att äggen kan tillagas jämnt. Gör du äggröra till en person? En mindre panna med nonstick kommer att vara bra.
Använd inte gjutjärn.
Ja, gjutjärnsmatlagning är fantastiskt, men jag rekommenderar inte att laga äggröra i gjutjärn. Järnet i gjutjärnspannan kan reagera med svaveln i äggen och göra din äggröra till en oattraktiv grön nyans. Dessutom kommer äggen sannolikt att fastna i gjutjärnspannan om den inte är riktigt välkryddad. Detta skapar en röra att städa upp och ger dig de där osympatiska brända delarna.
Känn dig fri att lägga till smaker.
Mitt grundrecept för perfekt äggröra är just det: en bas. Du får gärna bli lite finare med dina ägg och röra i ost, örter eller andra saker som till exempel kokt bacon för en extra godbit.
Var inte rädd för att tillsätta salt.
Salt ger inte bara smak, utan salt hjälper också till att få äggen att koka snabbare. Det för samman äggproteinerna och sänker den tillagningstemperatur som krävs för att äggen ska börja bli fasta. Detta skapar en kortare tillagningstid, vilket resulterar i ägg som är mer fuktiga och mjuka.
Välj rätt spatel.
En träspatel fungerar, men den flyttar inte ut äggen från pannans sidor lika bra, vilket resulterar i att de fastnar mer. Välj en spatel med nonstick för bästa resultat.
Använd inte en metallspatel.
Metallspatlar kan repa ytan på pannor med nonstick.
Ta bort äggröra från värmen så fort de börjar bli fasta.
Rörägg fortsätter att koka även efter att du har tagit bort dem från värmen. Om du tar bort dem från värmen när de inte är helt genomstekta tar du hänsyn till den övergående kokningen och undviker att äggen blir gummiaktiga och överkokta.
Var inte rädd för att lägga till äggröra i andra frukosträtter.
Rörägg är den perfekta fyllningen i frukost enchiladas, en efterliknande Taco Bell breakfast crunch wrap och burritos. De är också perfekta i frukostlasagne, frukostcalzoner och frukostsliders.
Vad man kan servera till äggröra
Och även om äggröra är en utsökt frukost- och brunchhuvudrätt, skulle någon av de här sidorna vara fantastisk till dessa fluffiga äggröra:
- Diner Style Home Fried Breakfast potatoes
- Cheesy Hash Brown casserole
- Three Cheese Grits Breakfast Casserole
Och håll det enkelt och välj en klassisk frukost. Ett frukostkött som korvlänkar eller krispiga baconremsor & lite rostat bröd är enkelt men alltid mättande.
Med de här tipsen och tricken får du de bästa äggrörade äggen varje gång.
Hur man gör idiotsäkra fluffiga äggröra
Skriv ut Pin
Ingredienser
- 2 msk smör
- 12 ägg rumstemperatur
- 1/2 kopp grov vispning grädde
- salt & peppar efter smak
Instruktioner
-
Bryt äggen i en stor skål, se till att inget skal hamnar i blandningen. Tillsätt grädden i skålen och vispa kraftigt tills blandningen är slät &skummande. Ju längre du vispar, desto fluffigare blir äggen till slut.
-
Smält smöret i en stor stekpanna på medelvärme och sänk sedan värmen till medel-låg.
-
Häll ut äggblandningen i stekpannan. Låt äggen koka låg och långsamt, använd en spatel för att då och då vika ihop äggen och bryta upp dem. Detta kan du göra genom att använda spateln för att dra/veckla de kokta ytterkanterna tillbaka in mot mitten. Den okokta blandningen kommer att svämma ut.
-
Fortsätt att dra de kokta äggen mot och vika in dem i mitten. När ingen äggblandning längre flödar ut till kanterna börjar du röra om äggen. Bryt upp dem och rör om dem snabbt och jämnt så att alla bitar av ägget kokar jämnt. Genom att arbeta snabbt undviker du att ägget kokar för mycket, fastnar eller bränns.
-
Härda stekpannan från värmen och låt äggen vila i 60 sekunder. Servera dessa fuktiga, fluffiga ägg med dina favoritfrukostsidor.