Dumplingen är Kinas mest kända mellanmål. Men när folk använder ordet dumpling, vad syftar de egentligen på? Det finns massor av olika sorters kött och grönsaker tillagade i små inpackningar, så hur väljer man mellan dem? Här är en praktisk guide till alla olika typer av dumplings i Kina.
Soppa Dumplings (Xiao Long Bao) 小笼包
Soppa Dumplings har sitt ursprung i Shanghaiförorten Nanxiang och är i dag vida känt som en Shanghaispecialitet. Den klassiska Xiaolongbao görs med fläskkött och ett tunt omslag. Soppan inuti kommer från tillsats av köttbuljong som har svalnat och blivit gelatinliknande. När den ångas i bambukorgen smälter soppgelatinet tillbaka till en utsökt smakrik soppa.
Det traditionella sättet att äta soppdumplings är att doppa dem i en blandning av sojasås och vinäger med ingefära, sticka ett hål i omslaget och låta lite saft rinna ut i en sked. Ät xiaolongbao och drick sedan soppan direkt efter.
Guan Tang Bao 灌汤包
Liksom Xiaolongbao har Tangbao köttbuljongssoppa inuti tillsammans med lite fläskkött (vanligtvis). Skillnaden är att omslaget är tjockare och att hela bullen är mycket större. Du köper dem i enskilda bullar och de kommer med ett sugrör som sticker ut i toppen. Det är ett populärt gatusnack vid turistattraktioner.
För att äta den dricker man vanligtvis all soppa ur bullen först. Var försiktig, eftersom de färska är mycket heta! Sedan kan du äta omslaget och köttet inuti när all soppa är slut.
Klicka här för att se vår video om den!
Dampad Jiao Zi 蒸饺
Varje gång är det nog den mest allmänna formen av dumpling, jiaozi, som är ångkokt med malet kött och grönsaker inuti en tunn omslagspappa som är pressad i toppen. För kockar är ångande dumplings att föredra av estetiska skäl. Ångkokningen gör att de behåller sin form och sina vackra veck. Det är viktigt att äta dem medan de fortfarande är varma så att de inte svalnar och blir gummiaktiga.
Har Gow 虾饺
Har Gow är en populär dumplings som finns i kantonesisk Dim Sum. Har Gow är fyllda med räkor, skalet är oftast genomskinligt och viks som en mussla. En traditionell Har Gow ska ha minst 7 men helst 10 veck. Den serveras ofta tillsammans med Shaomai (nedan) i Dim Sum och sägs vara ett av testet på en verkligt skicklig Dim Sum-kock.
Shao Mai 烧卖
Samma som Har Gow ovan är Shao Mai en annan populär ångad knöl som finns i Dim Sum. Den är vanligtvis fylld med fläskkött, räkor, grön lök och svamp och garneras med en orange ”prick” av krabbrom eller morot eller en grön ”prick” av ärt. Till skillnad från de flesta andra dumplings är omslaget tillverkat av en tunn deg med lutvatten och stängs inte helt och hållet.
Andra varianter av dumpling kommer från Hohhot (inre Mongoliet), Hunan, Xinjiang och Shanghai.
Kokta Jiao Zi 水饺
Shui Jiao är de kokta bröderna till de ångade dumplings. Ingredienserna och råvaran i dumplings är exakt desamma, men i stället för att ångas är dessa kokta. Till skillnad från resten av de kokta dumplingsen serveras de dock vanligtvis utan vatten. Medan de ångade jiaozi behåller sin fasta form är de kokta jiaozi mycket mer skrynkliga. De är perfekta när de doppas i vinäger.
Eggdumplings 蛋饺
Eggdumplings är precis som jiaozi, men deras omslag är tillverkat av ägg med en speciell metod. Ett rått ägg knäcks i en skopa över en låga. När den lilla omeletten har kokat till största delen sätts fyllningen in och ägget viks försiktigt ihop. Hela knödeln läggs i kokande vatten och rörs försiktigt om så att de inte fastnar i grytan. De kan ätas ensamma eller i varm gryta eller malatang!
Wontons 馄饨
Wontons är en del av många olika regionala kinesiska kök som alla har sin egen stil. I Shanghai kallas de Large Wontons fyllda med hackat fläskkött och bok choy. I Sichuan viks de som trianglar och serveras med sesampasta och chiliolja. Wontons är mest kända i det kantonesiska köket, och de fylls med hackade räkor och fläskkött och serveras med tunna nudlar i soppa. De har alla en sak gemensamt: de är vikta och kokta till perfektion.
Tang Yuan 汤圆
Tangyuan är en typ av dumpling för speciella tillfällen och som efterrätt. Inslaget är tillverkat av klibbigt rismjöl och vatten. Mjölet görs till en boll och kan vara fylld eller ofylld. Typiska fyllningar är choklad, sesampasta, frukt, pasta av röda bönor eller hackade jordnötter. När bollen är formad kokas den i kokande vatten och serveras varm. De mest populära sorterna kommer från Ningbo och Wenzhou och förknippas ofta med det kinesiska nyåret eftersom det ger tur att äta dem.
Potstickers (Guo Tie) 锅贴
Potstickers är ett populärt gatutilltugg från norra Kina som har gjort sitt intåg över hela Kina och Asien. Populära fyllningar är bland annat fläsk, kål, majs, kyckling, salladslök och ingefära. Nordborna säger att en bra guo tie ska vara lång, rak och öppen i båda ändarna, men vikningsstilen beror på region. De steks i en grund wok med en liten mängd vatten och täcks. Resultatet blir dumplings som är krispiga på undersidan och ångade på ovansidan. Doppa dem i sojasås för maximal smak.
Sheng Jian 生煎
En annan knölspecialitet från Shanghai, Sheng Jian, är en stor stekt knöl i panna. Sheng Jian äts vanligtvis till frukost och beskrivs som en stekt Xiao Long Bao (en annan specialitet från Shanghai). Vanligtvis fyllda med fläskkött, räkor eller kål, är dessa dumplings också fyllda med soppa.
Det korrekta sättet att äta dem liknar Xiao Long Bao. Eftersom de är fyllda med soppa som är mycket het, kommer soppan att spruta ut om du biter rakt i den. Det är bäst att sticka ett litet hål i Sheng Jian och antingen dricka ut soppan eller fånga upp den i en sked för efteråt.
Jian Jiao Zi 煎饺
Den krispiga kusinen till shui jiao och zheng jiao är jian jiao. Den serveras vanligtvis med botten uppåt för att framhäva krispigheten och brynningen. Till skillnad från Guotie har dessa dumplings den klassiska halvmåneformen. De råa dumplings steks först i en stekpanna och sedan tillsätts vatten för att koka och ånga grisköttet. Ibland är de glaserade och den krispiga delen är söt.
Chive Box 韭菜盒子
Chive Box-dumplingen tillverkas av vetemjöl och varmt vatten för att hålla degen från att expandera. Medan degen rullas ut rörs gräslök om, ägg röras och risvermicelli kokas. När ingredienserna är klara läggs de i degen, viks ihop och pressas. De kan vara tillräckligt små för att rymmas i handen eller tillräckligt stora för att ätas som en hel måltid.
Fritad wonton 炸馄饨
Cantonesiska wonton som inte blir uppätna efter att ha kokats går in i friteringsugn och toppas med sötsur sås. Även om friterade wontons är en populär förrätt på kinesiska restauranger i andra delar av landet finns de i det autentiska kinesiska köket. De är vanligtvis mindre och liknar nästan kinesiska chips (chips).
Yao Gok 油角
Det kanadensiska köket har en speciell friterad dumpling som är ett populärt mellanmål under det kinesiska nyåret. Yao Gok har sitt ursprung i Guangdong, men äts nu i andra kinesiska samhällen som Hongkong och Malaysia. Fyllningen består av jordnötter, sesam och kokosnöt och dumplings staplas högt under firandet. Den vardagliga versionen är fylld med fläskkött och är välsmakande.