De flesta köttätare har upplevt den märkliga känslan av att se en slaktare skopa ut ljuvligt ljusrött köttfärs för att sedan avslöja grått kött. Har det grå köttet blivit dåligt? Vi tog kontakt med en slaktare och dubbelkollade med USDA för att ta reda på det.
Först och främst: USDA är det bästa första stället att vända sig till när det gäller livsmedelssäkerhet. De har en hel sida om köttfärs, hur man förvarar det på ett säkert sätt och hur man tillagar det. Men vi ville också prata med någon med praktisk erfarenhet av kött, så vi ringde till Sunny Sanchez, en slaktare av hela djur på The Meat Hook i Brooklyn, New York, som har lärt sig sitt hantverk på Lindy & Grundy i Los Angeles. Här finns allt som kan tryckas för att veta om ditt köttfärs är säkert eller inte.
Varför blir nötkött grått?
Som USDA förklarar: ”Syre från luften reagerar med köttpigmenten för att bilda en ljusröd färg som vanligtvis syns på ytan av kött som köps i snabbköpet”. Detta pigment kallas oxymyoglobin, ett ämne som finns i alla varmblodiga djur, och det förklarar varför utsidan av den där högen med kött är röd, med grått lurande undertill; det har bara inte utsatts för luft. Superfriskt kött kan faktiskt se lila ut.
Vad händer om allt mitt kött är grått?
Köpare varnar: Om allt kött i förpackningen har blivit grått eller brunt kan det dock vara så att det börjar bli dåligt”. Sanchez är tveksam till om hon skulle tillaga kött som är grått överallt: ”Jag är slaktare, jag äter mycket kött … om det luktar och känns bra är det fortfarande okej att äta. Om det är grått i hela köttet och man inte kan se de naturliga muskelfärgerna kan det vara dags att kasta det.” Hon säger att om köttet var grått, men fortfarande luktade och kändes bra, skulle hon kanske slänga det i en chili ”och laga det ordentligt”, men hon skulle inte servera det i en mediumstekt hamburgare.
Finns det ett bättre sätt än färgen för att avgöra om köttet fortfarande är gott?
”Jag säger alltid till kunderna att näsan vet”, säger Sanchez. ”Om den börjar lukta konstigt är det bara att kasta den.” Hon slaktar endast gräsbeteskött, som ibland har en stark gräsdoft, och säger att ”normalt köttfärs ska lukta lätt, fräscht och ljust; om det börjar lukta surt, mossigt eller fiskigt” är det dags att kasta det. Samma sak om det börjar kännas slemmigt eller klibbigt vid beröring: Om du är osäker, släng det.
Visa: Hur man gör köttfärs och pastagryta
Hur länge håller sig köttfärs färskt?
USDA rekommenderar att du äter färskt köttfärs som har kylts säkert inom 1-2 dagar, och att ”köttfärs är säkert på obestämd tid om det förvaras fryst, men förlorar i kvalitet med tiden”. Det är bäst om det används inom 4 månader.” Sanchez håller med och föreslår att om du köper från en stormarknad i stället för från en slaktare, be dem mala det på beställning, vilket kan förlänga dess livslängd en liten bit. I sin butik erbjuder hon ofta att vakuumförpacka köttet, vilket ”stabiliserar det i fyra till fem dagar längre.”
Några andra tips?
Om du kan köpa ditt kött i en liten butik, särskilt en butik med hela djur, säger Sanchez, är risken för korskontaminering mindre, eftersom ett djur slaktas i taget och ”din köttfärs kommer att innehålla köttet från ett djur, inte flera”. Det är något att tänka på.
Alex Van Buren är en mat- och reseskribent som bor i Brooklyn, New York och vars arbete har publicerats i Gourmet.com, Bon Appétit, Martha Stewart Living, Travel & Leisure, New York Magazine och Epicurious. Följ henne på Twitter och Instagram @alexvanburen
Alla ämnen inom nötkött
Missa inte våra topprankade recept
Få det bästa från MyRecipes i din inkorg.