Äkta hemlagad Garam Masala

Garam Masala är en underbart mångsidig indisk kryddblandning som ger ett otroligt smakdjup till ett stort antal olika rätter. De olika kryddorna spelar sin egen unika roll för att leverera en fenomenal symfoni av smaker. Prova det här autentiska garam masala-receptet och du kommer aldrig att använda butiksköpta igen!

Vad är garam masala?

Garam masala är en blandning av malda kryddor som är populär i det indiska köket. Från hindi för ”het” eller ”hetta” (garam) och ”blandade kryddor” (masala), betyder termen ”hetta” inte kryddig het utan hänvisar snarare till det ayurvediska konceptet med värmande kryddor som ska höja kroppstemperaturen och öka ämnesomsättningen. Enligt ayurvedisk tradition ska maten inte bara smaka gott utan också ge hälsofördelar.

Garam masala-blandningar är breda och varierande beroende på vilken region i Indien du befinner dig. Och familjer och individer har alla sitt eget sätt att göra den. Vårt garam masala-recept innehåller de kryddor du hittar i många traditionella blandningar.

Vad ingår i garam masala?

Också recept varierar mycket, men det innehåller vanligtvis en majoritet, de flesta eller alla av följande kryddor: Koriander, spiskummin, pepparkorn, grön kardemumma, svart kardemumma, fänkål, kanel, kryddnejlika, muskot (ibland muskotblomma), curryblad och stjärnanis. Denna blandning tros ha sitt ursprung i Nordindien där blandningarna fokuserar på aromatiska och ”söta” kryddor. När man rör sig längre söderut på subkontinenten tillsätts också ibland röd chili för att ge lite hetta.

De olika kryddorna spelar sin egen unika roll för att leverera en magisk symfoni av smaker: Kryddnejlika och kanel ger sötma, koriander ger en citronliknande smak, spiskummin ger en jordig, nötaktig och lätt bitter underton, pepparkorn ger värme, kardemumma ger en antydan till kryddig mynta, muskotnöt ger en underbar komplexitet, och så vidare. Varje krydda har sina egna unika smakegenskaper som både kompletterar och kontrasterar varandra för att skapa en väl avrundad kryddblandning som är full av smak och kommer att bidra med ett otroligt djup till dina indiska rätter.

Kan jag göra utbyten?

Absolut. Det finns inget ”enda” garam masala-recept och du kan ändra det beroende på din speciella smak samt tillgången på kryddor. Använd gärna vår blandning som en riktlinje för typiska kryddor som används i garam masala och justera den efter dina egna preferenser, både kryddorna i sig och förhållandena.

Hur man använder garam masala

Garam masala är en mycket mångsidig indisk kryddblandning och du kommer att finna att den efterfrågas i både kött- och vegetariska rätter. Enligt min åsikt gör Indien några av de bästa vegetariska rätterna eftersom de väldoftande och smakrika kryddorna väcker även de enklaste maträtter till liv.

Den används både för sin smak och sina aromegenskaper och som sådan tillsätts den ofta i slutet av tillagningsprocessen (ibland strösslas också lite på toppen). Den används ibland ensam men kombineras oftare med ytterligare enskilda kryddor. Som med de flesta kryddor ger det bästa möjliga smak om man gör det färskt från rostade malda kryddor och använder det inom några dagar.

Här är bara några saker som du kan tillsätta den till:

• Kött, fjäderfä och skaldjur
• Grönsaker
• Rostad squash
• Leguminer och linser
• Korn
• Torkad rub till grillning
• Soppor och grytor
• Curry
• Marinader och såser
• Röra på ägg
• Paneer
• Yoghurt Dips
• Salladdressingar
• Kryddade nötter
• Tillägg lite till degen i hembakat bröd
• Tillägg lite till kakor och tårtor för en rolig smaktwist

Vad är skillnaden mellan Garam Masala och Currypulver?

Detta kanske överraskar dig, men det första svaret är att garam masala är en äkta indisk kryddblandning som används på hela subkontinenten medan currypulver är en västerländsk uppfinning. Du kommer inte att hitta några traditionella indiska kokböcker som kräver ”currypulver”. Istället kommer de att nämna enskilda kryddor och garam masala.

Men bortsett från skillnaderna i ursprung finns det andra tydliga skillnader mellan de två kryddblandningarna. Currypulver är starkt gurkmejebaserat, ger rätter en orange färg som resultat, och är ofta mycket kryddigare. Garam masala däremot använder ingen gurkmeja och är sötare i smaken, och förlitar sig mer på kanel, kryddnejlika, stjärnanis, muskotnöt och/eller muskotblomma.

Där garam masala är tänkt att användas mer som en ”slutkrydda” som tillsätts mot eller i slutet, tillsätts currypulvret i eller nära början som en del av matlagningsprocessen. De två har väsentligt olika smakprofiler, tjänar olika syften och är inte avsedda att användas synonymt, även om många maträtter av västerländsk tradition kräver båda.

Hur länge håller den?

De naturliga oljorna i de nymalda kryddorna förlorar sin styrka snabbt, så den här blandningen är bäst att göra i små partier allteftersom du behöver dem. Även om den tekniskt sett håller i många månader försvagas smaken med tiden. För bästa resultat förvarar du kryddblandningen i en lufttät burk på en mörk plats och använder den inom några veckor.

Vi sätter igång!

Placera de hela kryddorna (reservera den malda muskotnöt och muskotblomman) i en torr stekpanna och rosta dem på medelhög värme i flera minuter under flitig omrörning, tills kryddorna är mycket väldoftande och de ljusare kryddorna har fått en djupare gyllene färg.

Var försiktig så att kryddorna inte bränns, annars blir de mycket bittra.

Överför de rostade kryddorna till en skål och låt dem svalna helt.

Placera de svalnade kryddorna i en kaffe- eller kryddkvarn eller i en mixer tillsammans med muskotnöt och muskotblomma. Om du inte redan har gjort det är det lättast att mala kanelen om du bryter den i bitar.

Jag har använt min KRUPS krydd-/kaffekvarn i över 10 år och den går fortfarande bra.

Mala kryddorna tills du får ett fint pulver. Överför garam masala till en lufttät burk och förvara den på en mörk plats. Håller i flera månader men för optimal smak använd dem inom en månad eller två.

Detta ger ungefär 1/2 kopp garam masala.

Njut!

PIN ME!

För fler läckra kryddblandningar, se till att prova våra:

• • Grekisk krydda
  • Old Bay Seasoning
  • Curry Powder
  • Creole Seasoning

  Kinesiska fem kryddor

• Chilipulver
• Krydda för grytstek
• Brittisk blandad krydda
• Pain d’épices
• Shichimi Togarashi
• Tacokrydda
• Berbere
• Baharat
• Panch Phoron

Autentisk hemlagad Garam Masala

Kimberly Killebrew

Garam Masala är en fantastiskt välgjordrundad och mångsidig indisk kryddblandning som ger ett otroligt djup av smak till en stor mängd olika rätter. De olika kryddorna spelar sin egen unika roll för att leverera en fenomenal symfoni av smaker!

Skriv ut receptet

5 från 16 röster