Este adevărat că ouăle dau o notă specială alimentelor coapte, dar asta nu înseamnă că nu putem face prăjituri, brioșe și alte delicatese fără ele. Există mulți înlocuitori pentru albușul de ou, care pot fi folosiți atât în alimentație, cât și în alte scopuri.
Oualele nu sunt doar o sursă bogată de proteine, ci și un ingredient important în gătit, mai ales în coacere, unde acționează ca agent de levănțuire. Ele ajută ca produsele de patiserie să fie mai ușoare și mai pufoase. De asemenea, ouăle adaugă umiditate și ajută la legarea celorlalte ingrediente ale rețetei. Unele rețete cer ouă întregi, în timp ce altele necesită doar partea de albuș, adică albușul de ou.
O mare parte a populației preferă să evite ouăle din nenumărate motive. Unii care au alergie la ouă nu pot consuma acest aliment din motive de sănătate, în timp ce alții preferă să sară peste acest ingredient, în special gălbenușul de ou pentru conținutul său de colesterol. Vegetarienii sau veganii, pe de altă parte, evită toate produsele de origine animală, inclusiv ouăle și alimentele preparate cu acestea.”
Glbenușul de ou și albușul de ou îndeplinesc funcții diferite într-o rețetă. Proteina prezentă în albușul de ou preia aerul și prinde bulele, atunci când este bătut. La gătit, acesta ajută la legarea ingredientelor, pe lângă faptul că acționează ca un agent de îngroșare. La coacere, acționează ca un liant și ajută la ridicarea alimentelor care se coc. Este foarte greu de înlocuit albușul de ou bătut, care servește ca bază în unele deserturi delicioase, cum ar fi bezelele și prăjitura angel food. În general, cu cât o rețetă cere mai multe albușuri de ou, cu atât este mai dificil să le înlocuiești. Pentru rețetele care nu solicită o cantitate mare de albușuri de ou, puteți încerca următorii înlocuitori.
Înlocuitori de albușuri de ou
Pentru vegani, precum și pentru cei alergici la ouă, semințele de in măcinate sunt un bun înlocuitor pentru albușurile de ou. Semințele de in au calități mucilaginoase, iar atunci când sunt amestecate cu apă capătă consistența unui albuș de ou. Așadar, semințele de in măcinate trebuie amestecate cu apă și apoi fierte la foc mic timp de câteva minute pentru a obține o consistență asemănătoare cu cea a unui ou.
Numărul de albușuri necesare: 1
Se poate înlocui cu: 1 lingură de semințe de in măcinate + 3 linguri de apă
Nota: Semințele de in măcinate pot fi folosite ca înlocuitor al albușului de ou în prăjituri, fursecuri, pâine și brioșe. Datorită gustului său pământiu și a aromei de nucă, semințele de in funcționează bine în special în brioșele cu tărâțe, clătite și fursecuri cu fulgi de ovăz. Dar, ele acționează ca un laxativ atunci când sunt luate în cantități mari, lucru de care trebuie ținut cont atunci când le folosiți într-o rețetă care cere o cantitate mare de albușuri de ou. În astfel de rețete, cantitatea de semințe de in necesară pentru a înlocui albușurile de ou poate fi redusă prin adăugarea de pudră de agar.
Agarul sau agar agar agar este un agent gelifiant și stabilizator derivat dintr-un tip de algă roșie. În comerț, este disponibil în mod obișnuit sub formă de pulbere. Este utilizat în principal în deserturi și supe ca agent de îngroșare. Este, de asemenea, utilizat ca înlocuitor al gelatinei de către vegetarieni sau vegani. Pentru a înlocui albușurile de ou, trebuie să amestecați pulbere de agar agar și apă în proporție de 1:1.
Numărul de albușuri de ou necesare: 1
Pentru a fi înlocuite cu: 1 lingură de pudră de agar + 1 lingură de apă
Nota: În timp ce înlocuiți albușurile de ou cu pudră de agar și apă, asigurați-vă că bateți amestecul, răciți-l în frigider și apoi bateți din nou. Bătutul vă poate ajuta să obțineți o consistență asemănătoare cu cea a ouălor, dar puteți obține o textură mai pufoasă doar alternând între bătut și răcit. Pulberea de agar poate înlocui albușurile de ou în creme, budinci și alte deserturi.
Semințele de chia se obțin din planta cu flori, Salvia hispanica, care aparține familiei mentă. Ele au calitate mucilaginoasă ca și semințele de in. Ele pot absorbi o cantitate mare de apă. Sunt înlocuitori sănătoși pentru albușul de ou atunci când sunt pline de acizi grași omega-3 și calciu. Prin amestecarea semințelor de chia măcinate sau a făinii de chia cu apă, puteți obține o textură asemănătoare cu cea a albușului de ou.
Numărul de albușuri de ou necesare: 1
Se poate înlocui cu: 1 linguriță de chia măcinată + 2 linguri de apă
Nota: După ce amestecați chia măcinată și apă, păstrați amestecul nemișcat timp de 2-3 minute. Apoi, bateți amestecul timp de 15 până la 20 de secunde înainte de a-l folosi pentru a înlocui albușurile de ou în rețetă. Acest înlocuitor poate fi folosit în budinci și smoothie-uri. De asemenea, se pot face excelent fursecuri, brioșe, prăjituri, negrese și pâine.
În timp ce vă plimbați prin raionul de copt din supermarketul dumneavoastră, s-ar putea să fi dat deja peste pudra de bezea. Aceasta este de fapt o pudră făcută din albușuri de ou uscate, amidon de porumb, gumă, zahăr, cremă de tartru și alte câteva ingrediente. Această pudră poate înlocui albușurile de ou proaspete în unele rețete. Este folosită de obicei pentru prepararea meringilor și a prăjiturilor angel food.
Numărul de albușuri necesare: 1
Pentru a fi înlocuite cu: 1 lingură de pudră de bezea + 2 linguri de apă ușor călduță
Nota: Pudra de bezea poate înlocui albușurile de ou în plăcinte, prăjituri și mousse-uri. Cu toate acestea, un mousse făcut cu pudră de bezea poate da un gust de amidon, spre deosebire de cel preparat cu albușuri proaspete. În mod similar, prăjitura angel food ar fi mai umedă, dacă este preparată cu albușuri proaspete în loc de pudră de bezea. Practic, pudra de meringue poate înlocui albușurile de ou în rețetele care necesită ca albușurile de ou să fie bătute sau biciuite pentru a forma vârfuri tari.
Guma de xantan este utilizată ca agent de îngroșare în alimente și ca stabilizator în produsele cosmetice pentru a împiedica ingredientele să se destrame. Prin fermentarea glucozei sau a zaharozei se obține guma xantan (o polizaharidă secretată de bacteria Xanthomonas campestris). Este folosită în înlocuitorii de ouă din comerț care conțin albuș de ou (fără gălbenuș). Ea capătă consistența albușului de ou, atunci când este amestecată în apă.
Număr de albușuri de ou necesare:1
Să fie înlocuită cu: ¼ linguriță de gumă de xantan + ¼ linguriță de apă
Nota: Pentru ca amestecul de gumă de xantan și apă să devină pufos, lăsați-l să se îngroașe pentru o vreme, apoi bateți-l câteva secunde. Pe lângă faptul că este un agent de îngroșare, guma xantan poate acționa ca agent de fermentare în coacere. O puteți folosi pentru a face înghețate netede și cremoase. De asemenea, o puteți încorpora în rețetele de pâine rapidă, prăjituri, brioșe, biscuiți și batoane.
În concluzie, semințele de in măcinate, pulberea de agar, semințele de chia și guma de xantan sunt câțiva înlocuitori buni pentru albușurile de ou. Non-vegetarienii pot opta, de asemenea, pentru albușurile de ou sub formă de pudră. Dar acest înlocuitor nu poate fi folosit de vegani și de persoanele alergice la ouă. Succesul unui înlocuitor depinde în mare măsură de numărul de albușuri de ou care sunt înlocuite și de funcțiile albușurilor de ou în rețeta respectivă. Luați întotdeauna în considerare acești doi factori atunci când înlocuiți albușurile de ou într-o rețetă.
Vă place? Share it!
- Share
- Tweet
- Pin