Structurile acizilor grași
Acizii grași sunt componente ale trigliceridelor. Ei sunt precum cărămizile dintr-un zid de cărămidă. Fiecare cărămidă individuală este necesară pentru a face peretele în ansamblu. Există două tipuri de bază de acizi grași:
- acizi grași saturați
- acizi grași nesaturați
Aceste molecule diferă prin structură și surse alimentare.
Acizii grași saturați prezintă o structură liniară, în timp ce acizii grași nesaturați se îndoaie, sau se îndoaie, din cauza legăturilor duble din cadrul fundației chimice.
Acizi grași saturați
Termenul saturat înseamnă umplut până la capacitate; de exemplu, un burete saturat nu poate reține mai multă apă.
În legătură cu acizii grași, acesta se referă la structura chimică a acidului gras în sine. Componentele primare ale acizilor grași sunt carbonul, hidrogenul și oxigenul. Atunci când atomii de carbon se leagă între ei, aceștia formează o singură legătură și pot prezenta o formă în zig-zag. Atunci când se observă molecula în ansamblu, întregul acid gras apare ca o linie destul de dreaptă. În această orientare, mulți acizi grași saturați se pot alinia unul lângă altul, asemănător unor soldați care stau în poziție de atenție. Această formare face ca acizii grași saturați să se împacheteze foarte strâns, motiv pentru care sunt solizi la temperatura camerei. Gândiți-vă la un baton de unt.
În acizii grași, fiecare carbon poate avea doar doi atomi de hidrogen adiacenți. Atunci când toți carbonații unui acid gras au capacitatea lor de atomi de hidrogen, aceștia se numesc acizi grași saturați.
Structura chimică a unui acid gras saturat prezintă fiecare carbon care se leagă de carbonul adiacent cu legături simple. Fiecare carbon este, de asemenea, legat de doi atomi de hidrogen.
Natura liniară a acizilor grași saturați permite formarea de formațiuni strâns compacte, ceea ce face ca aceștia să fie solizi la temperatura camerei. Atomii de hidrogen nu sunt reprezentați în această imagine, dar sunt, într-adevăr, prezenți în moleculele de acizi grași.
Acizi grași nesaturați
Există unele tipuri de acizi grași care au atomi de carbon care se leagă de două ori de alți atomi de carbon. Acest lucru se numește dublă legătură. Atunci când acest lucru se întâmplă, orientarea liniară a moleculei globale este îndoită, sau îndoită, deoarece legătura dublă trage diferit între atomii implicați. Aceste curburi împiedică acizii grași vecini să formeze gruparea strânsă, alăturată, care se observă în cazul acizilor grași saturați. Deoarece sunt distanțați, acești acizi grași formează grăsimi lichide, numite de obicei uleiuri, la temperatura camerei.
Acizii grași nesaturați au cel puțin o legătură dublă între atomii de carbon. Acest lucru îi face să aibă cu un atom de hidrogen mai puțin și permite îndoirea moleculei generale.
Există doi acizi grași esențiali, care sunt:
- acidul linoleic (omega-6)
- acidul alfa-linolenic (omega-3)
Acești acizi grași sunt esențiali deoarece organismul nu-i poate sintetiza. Acizii grași esențiali sunt esențiali pentru sănătatea umană, deoarece joacă roluri importante în fiecare sistem al organismului.
Surse alimentare bune de omega-6 includ cereale integrale, fructe și legume proaspete, pește, ulei de măsline și usturoi.
Surse alimentare bune de omega-3 includ semințele de in, gălbenușul de ou și semințele de chia.
.