Grile de grătar din oțel inoxidabil vs. fontă – Pe care să le cumpărați?

Grilele de grătar sunt locul unde vă petreceți cea mai mare parte a timpului la grătar. Prin urmare, acestea ar trebui să fie rezistente și durabile. Ca să nu mai vorbim de capacitatea de a reține și de a conduce căldura, precum și de a împiedica lipirea alimentelor.

Cele mai comune două materiale folosite la fabricarea grătarelor pentru grătare sunt fonta și oțelul inoxidabil. Ambele oferă o suprafață eficientă și sigură pentru a găti. Dar sunt materiale diferite, cu caracteristici distincte, prin urmare, afectează în mod diferit gătitul.

În acest articol Grătare de grătar din oțel inoxidabil vs. fontă, voi prezenta diferențele dintre cele două, astfel încât să aveți cunoștințele necesare pentru a alege materialul potrivit pentru dumneavoastră.

Totul a început cu fierul

Fierul este un metal pur care are o culoare albă argintie. În mod surprinzător, este destul de moale. El devine și mai moale atunci când este încălzit. Prin urmare, fierul nu este bun pentru a face vase de gătit.

Atât fonta cât și oțelul inoxidabil sunt aliaje de fier. Cu alte cuvinte, ele sunt un amestec între fier și alte elemente metalice. Scopul este de a le conferi o rezistență mai mare (fontă) sau rezistență la coroziune (oțel inoxidabil).

Fierul turnat

Fierul turnat conține între 2% și 4% carbon, împreună cu alte elemente precum siliciu, mangan, sulf și fosfor. Datorită cantității sale de carbon, fonta este extrem de rezistentă și durabilă. Cu toate acestea, materialul este fragil și ruginește ușor.

Când vine vorba de grătarele de grătar din fontă, există două tipuri principale. Primul este reprezentat de grătarele din fontă fără niciun fel de acoperire exterioară. Acest tip are o suprafață neagră și aspră, care este similară cu tigaia noastră obișnuită din fontă.

Pentru că nu are niciun strat de acoperire, este încă spongios și poros. Prin urmare, pentru a proteja fierul gol de oxigenul care provoacă coroziunea, trebuie să ungem sau să „condimentăm” în mod constant acest tip de grătare din fontă. Aceste găuri mici absorb treptat uleiul și, cu ajutorul căldurii, încep să formeze în timp o suprafață neaderentă.

Cel de-al doilea tip de grătar din fontă este placat cu smalț de porțelan. Acesta are un exterior neted și strălucitor. Este mai puțin probabil ca alimentele să se lipească pe acesta, ceea ce îl face foarte ușor de curățat. Cu toate acestea, periajul și curățarea constantă pot marca finisajul și îl pot uza în cele din urmă.

În plus, dacă se întâmplă să scăpați grătarul, finisajul se va crăpa și va expune fonta din interior la rugină. Acestea fiind spuse, dacă aveți grijă de acest tip de grătar din fontă în mod corespunzător, acesta va dura mult timp. De asemenea, este mai ieftin decât oțelul inoxidabil.

Oțel inoxidabil

Spre deosebire de fonta, oțelul inoxidabil conține mai puțin carbon, undeva între 0,3% și 1,5%. Are însă ceva siliciu și mangan. Dar ingredientul cheie care face ca oțelul inoxidabil să fie cu adevărat diferit de fonta este cromul.

Atomii de crom reacționează cu oxigenul din aer, formând un scut argintiu neted și protector care împiedică alți atomi de oxigen și apa să corupă fierul din interior. Oțelul inoxidabil are, de obicei, un minim de 10,5% crom.

Cu cât se adaugă mai mult crom, cu atât oțelul inoxidabil devine mai rezistent la rugină. Puteți adăuga, de asemenea, puțin nichel pentru a-i îmbunătăți și mai mult calitatea.

Există 5 tipuri de oțel inoxidabil, dar austeniticul și ferriticul sunt cele două cele mai comune utilizate în industria grătarelor. 304 reprezintă cea mai populară calitate a oțelului austenitic. Are mai mult nichel, deci o calitate superioară și impune un preț mai mare.

Pe de altă parte, 430 reprezintă cea mai comună calitate a oțelului ferritic. Nu este la fel de durabil și, prin urmare, pe o etichetă de preț mai mică.

De asemenea, rețineți că există grătare obișnuite din oțel care sunt acoperite cu crom și nichel. De aceea au un aspect argintiu și strălucitor. Ele sunt, de asemenea, destul de ieftine. Cu toate acestea, se deformează la expunerea constantă la căldură mare. Cu timpul, finisajul lor se decolorează și se desprinde, ceea ce face ca oțelul din interior să ruginească și mâncarea să se lipească.

Grătare de grătar din oțel inoxidabil

Pro

• Se încălzesc repede – Spre deosebire de grătarele din fontă, cele din oțel inoxidabil se încălzesc foarte repede. Preîncălziți-le alături de grătar. După 10 minute, sunteți gata să gătiți. Sunt de fapt excelente pentru situațiile în care nu aveți timp să așteptați, cum ar fi cina după serviciu.
• Rezistente la rugină – Datorită faptului că au crom, grătarele din oțel inoxidabil sunt mai puțin susceptibile la rugină și coroziune. Nu trebuie să le asezonați în mod constant cu ulei și grăsime.
• Ușor de curățat – Grătarele din oțel inoxidabil necesită foarte puțină întreținere, deoarece sunt ușor de curățat. O periere rapidă și sunteți gata de plecare. Din când în când, puteți face o curățare în profunzime și asta nu ar trebui să dureze mai mult de 1 oră.
• Ușor – Grătarele din oțel inoxidabil sunt considerabil mai ușoare decât cele din fontă datorită compoziției lor metalice. De aceea, sunt ușor de mutat. Ajută atunci când trebuie să scoateți grătarele când sunt încă fierbinți de pe grătar.

Contra

• Reținere slabă a căldurii – Deși grătarele din oțel inoxidabil se încălzesc rapid, ele pierd căldura la fel de repede. Odată ce opriți arzătoarele cu gaz sau închideți grilele de ventilație ale grătarului cu cărbuni, grătarele nu vor reține prea mult timp căldura respectivă.
• Se întunecă și se desprind în timp – Chiar și cele mai bune grătare din oțel inoxidabil încep să se decoloreze și să se desprindă cu o utilizare repetată. Rețineți că oțelul inoxidabil de calitate inferioară va face acest lucru mai repede decât unul de calitate superioară.

Tipuri de alimente

Tiglele unui grătar din oțel inoxidabil sunt de obicei mai subțiri decât cele ale unuia din fontă. Prin urmare, tipurile de alimente care sunt perfecte pentru grătarele din oțel inoxidabil sunt bucățile groase și late de carne (friptură, pui, pește, fructe de mare etc.), legumele mari și fructele.

Motivul este că aceste alimente sunt suficient de mari pentru a nu cădea prin grătar. Puteți găti în continuare alimente mai subțiri, dar pentru asta este nevoie de puțină dăinuire.

De asemenea, tijele subțiri nu vor bloca nicio căldură radiantă venită de la focul de dedesubt. Acest lucru va da mâncării o rumenire mai uniformă pe toată suprafața sa sau ceea ce cunoaștem sub numele de reacția Maillard. Cu toate acestea, mâncarea nu va avea urme de grătar mai pronunțate, deoarece tijele sunt subțiri. Un alt motiv este că oțelul inoxidabil nu transmite căldura la fel de bine ca fonta.

Curățare & Întreținere

Cum am menționat mai devreme, grătarele din oțel inoxidabil sunt mai ușor de curățat decât cele din fontă. Acestea fiind spuse, tot trebuie să aveți grijă de grătarele dvs. în mod corespunzător pentru a vă asigura că sunt de lungă durată. Cel mai optim mod de a vă curăța grătarele din oțel inoxidabil este imediat după ce ați gătit.

Cu cea mai bună perie pentru grătar, începeți să frecați orice resturi de mâncare rămase după ce ați îndepărtat mâncarea. Apoi închideți capacul și lăsați totul să se răcească împreună. Spre deosebire de fontă, nu trebuie să aplicați niciun strat de ulei pentru a vindeca oțelul inoxidabil. Deși v-aș recomanda să treceți o jumătate de lămâie peste grătar pentru a-l steriliza și pentru a îndepărta orice păr de grătar care ar putea rămâne blocat acolo.

Ocazional, doriți, de asemenea, să vă curățați bine grătarele. Aruncați-le într-un recipient suficient de mare. Turnați în el niște detergent de vase și începeți să frecați cu un tampon de frecat. După aceea, clătiți și lăsați grătarele să se usuce înainte de a găti din nou pe ele.

Grătare de grătar din fontă

Pro

• Păstrare excelentă a căldurii – Datorită masei sale termice ridicate, fonta este foarte eficientă în păstrarea căldurii odată ce este fierbinte. Această caracteristică este cu adevărat utilă atunci când închideți încet focul, dar reușiți în continuare să gătiți mâncarea.
• Conduce bine căldura – Pe lângă reținerea căldurii, grătarele din fontă conduc foarte bine căldura, ceea ce înseamnă că transferă energia pentru a găti rapid mâncarea. Ca urmare, mâncarea dezvoltă urme de grătar mai vizibile.
• Suprafață antiaderentă – Multe grătare din fontă vin pre-sezonate, astfel încât mâncarea nu se va lipi de ele inițial. Pentru a menține acest lucru, trebuie doar să continuați să ungeți suprafața din fontă cu ulei de fiecare dată când gătiți. Acest lucru le va menține antiaderente pentru mulți ani de acum încolo.
• Durabil – Grătarele din fontă sunt rezistente și pot dura o veșnicie, presupunând că vă mențineți întreținerea în mod regulat.

Contra

• Încet să se încălzească – Fierul turnat este bun la reținerea și transferul de căldură. Cu toate acestea, este lent să se încălzească.
• Ruginește rapid – Una dintre principalele preocupări legate de grătarele din fontă este că acestea ruginesc rapid atunci când sunt expuse la umiditate și apă. Dacă le lăsați afară sub ploaie sau uitați să le acoperiți cu ulei, se va dezvolta rugina.
• Întreținere constantă – Din cauza susceptibilității sale la rugină, merită să aveți grijă de grătarele din fontă. Cu toate acestea, spre deosebire de tigăile din fontă, grătarele din fontă se află tot timpul sub căldura extremă a grătarului. Tot uleiul de condimente se arde de fiecare dată când gătiți. Prin urmare, trebuie să asezonați din nou fonta, ei bine, de fiecare dată când gătiți.
• Greu – O altă preocupare este că grătarele din fontă sunt grele. Acest lucru le face o pacoste pentru a le deplasa, mai ales atunci când sunt fierbinți și unsuroase.

Tipuri de alimente

Tipurile de alimente care sunt potrivite pentru grătarele din fontă sunt atât alimente groase, cât și subțiri. Spre deosebire de grătarele din oțel inoxidabil, tijele din grătarele din fontă sunt considerabil mai groase și mai late. Prin urmare, alimentele nu vor cădea prin ele cu ușurință.

Faptul că sunt bune la reținerea și conducerea căldurii ajută, de asemenea, fonta să producă urme mai pronunțate de grătar pe alimente. Iar asta înseamnă o aromă mai vizibilă și mai bună.

Curățare & Întreținere

Similar cu grătarele din oțel inoxidabil, cel mai bun mod de a curăța grătarele de grătar din fontă este să o faceți imediat după ce ați gătit.

Începeți prin a peria orice particule de mâncare rămase de pe grătare. Apoi folosiți o perie cu peri naturali pentru a le acoperi cu straturi subțiri de ulei, de preferință sigur pentru alimente cu un punct de fum ridicat (ulei de arahide). Căldura rămasă a grătarului va ajuta la etanșarea tuturor porilor. Un avertisment este că nu folosiți perie de nailon pentru a face acest lucru, deoarece se va topi.

În cazul în care grătarele dvs. încep să dezvolte rugină, puneți-le într-un recipient. Turnați în el 1 sticlă de oțet alb și 1 cană de bicarbonat de sodiu. Lasă-le așa timp de câteva ore sau peste noapte, dacă ai timp.

După aceea, a doua zi, răzuiește orice urmă de rugină rămasă cu vată de oțel. Chiar mai bine dacă aveți un burghiu cu diverse perii de sârmă. Asta va accelera enorm întregul proces. Odată ce totul a dispărut, clătiți grătarele și puneți-le din nou pe un grătar încălzit (350F până la 400F sau mai mult). Urmați pașii din procedura de condimentare de mai sus.

Acest lucru va dura în jur de 4 ore sau mai mult, în funcție de cât de gravă este rugina. Odată ce grătarele au revenit la gloria lor de odinioară, adică sunt negre ca jetul și strălucitoare, puteți începe să gătiți din nou pe ele.

Tabel comparativ între grătarele de grătar din oțel inoxidabil și cele din fontă

.

.

	Oțel inoxidabil	Fundă de fontă
Aparență	Argint & neted	Brut: negru & aspru Rezervat cu porțelan: neted & lucios
Viteza de încălzire	Rapidă	Lentă
Reținerea căldurii		Mică	Înaltă
Conducția căldurii	Slabă	Înaltă
Tipuri de alimente	Alimente groase. Alimentele subțiri au nevoie de puțină dădăcire pentru a preveni căderea lor.	Toate tipurile de alimente, indiferent de grosime
Marci de grătar	Mai puțin vizibile	Mai pronunțate
Nu se lipesc	În funcție de cum le îngrijiți. Își vor pierde încet proprietatea antiaderentă în urma utilizării repetate.	Este nevoie de întreținere constantă pentru a dezvolta și menține suprafața antiaderentă.
Rust.rezistentă	Mare	Mare
Nivel de întreținere	Mediu	Mare	Mare
Greutate	Light	Light	Heavy
Durabilitate	Mediu spre mare în funcție de calitatea oțelului inoxidabil.	Elevată dacă este îngrijit corespunzător.

Cum să împiedici alimentele să se lipească

Dacă aveți deja sau intenționați să cumpărați grătare din oțel inoxidabil sau din fontă, împiedicarea alimentelor să se lipească de ele este una dintre principalele preocupări la care ne gândim cu toții. Iată câteva lucruri care pot împiedica acest lucru să se întâmple.

Păstrați grătarele curate

Particulele de mâncare rămase se transformă în acest reziduu lipicios de carbon dacă nu vă curățați des grătarul. Rețineți că alimentele au aceste văi și crăpături mici, microscopice. Când puneți alimente proaspete pe grătar, reziduul de carbon se agață de acestea, formând un strat lipicios între grătar și alimente.

Curățarea grătarului dvs. va rezolva această problemă. De asemenea, ajută la protejarea grătarului. În plus, este mai apetisant să gătești pe un grătar curat.

Ungeți-vă mâncarea, nu grătarele

Există două motive pentru care nu ar trebui să vă ungeți grătarele cu ulei înainte de a găti. În primul rând, uleiul se va scurge în cele din urmă până la focul de dedesubt. Al doilea motiv este că căldura intensă va arde uleiul, lăsând mâncarea să se lipească din nou de grătare.

O modalitate mai bună este să vă ungeți în schimb mâncarea cu ulei. Uscați-o mai întâi prin tamponare. Apoi acoperiți-o cu puțin ulei de gătit. Când puneți mâncarea unsă cu ulei pe grătare, uleiul acționează ca un separator alunecos între mâncarea dvs. și grătare.

Aveți răbdare

Un alt truc este să aveți răbdare. Dacă vă duceți să întoarceți mâncarea și o simțiți lipicioasă, lăsați-o acolo pentru încă puțin timp. Presupunând că vă ungeți mâncarea cu ulei, iată de ce.

Căldura grătarelor, din oțel inoxidabil sau fontă, face ca apa din mâncare să se evapore. Pe măsură ce mâncarea se caramelizează acolo unde atinge grătarele, aburul separă mâncarea de uleiul de pe grătare, eliberându-l ca urmare.

Tot acest lucru va dura ceva timp pentru a se întâmpla. Așa că răbdarea este cu adevărat o virtute aici.

Încălziți mai întâi mâncarea

Încă o metodă pentru a preveni ca mâncarea să se lipească este să o încălziți mai întâi. Alimentele reci se vor lipi de un grătar fierbinte mai mult decât cele fierbinți.

Întindeți o foaie de folie sau o tigaie metalică plată. Puneți puțin ulei în ea. Apoi gătiți ușor ambele părți ale alimentelor. După câteva minute, o puteți transfera înapoi pe grătar.

Aceeași tehnică funcționează și pentru mâncarea cu sos. Pe aceeași folie de staniol, glazurați mai întâi suprafața superioară a alimentelor. Apoi treceți-o pe grătare. Odată ce glazura de deasupra se întărește, ceea ce înseamnă că sosul se încălzește și aderă la mâncare, puteți întoarce și face același lucru pentru cealaltă parte. Glazura crocantă va avea mai puține șanse să se lipească de grătare.

Verdictul final

Acum că știți un pic mai bine diferențele dintre grătarele de grătar din fontă și cele din oțel inoxidabil, pe care dintre ele ar trebui să le cumpărați?

Grătarele din fontă gătesc mâncarea rapid și oferă urme de grătar și aromă deosebite. Cu toate acestea, trebuie să mențineți o întreținere constantă pentru a le proteja pentru anii următori.

Grilele din oțel inoxidabil sunt mai ușoare și mai rezistente la rugină. De asemenea, acestea necesită mai puțină întreținere. Dar ele nu rețin și nu conduc foarte bine căldura. Prin urmare, alimentele nu dezvoltă acele urme de grătar pe care le căutați.