Explorând Cornbread: Istorie și rețete

Linda explorează fapte alimentare, folclor și rețete fabuloase, ingredient cu ingredient.

Un fel de mâncare ceresc

Tigaia din fontă este la fel de întunecată ca praful de cărbune, înnegrită de nenumărați ani pe soba cu lemne. Astăzi ține în ea o prăjitură parfumată, fierbinte din cuptor. Se aude un sunet slab de scârțâit când un cuțit taie crusta aurie. „Nu atinge”, mă avertizează bunica, în timp ce mă învârt deasupra tigăii, inspirând aroma. Aburul se ridică în timp ce ea scoate o felie generoasă și o așează pe o farfurie. Aerul se umple de parfumul de porumb dulce și sirop de arțar. Aceasta este perfecțiunea.

Trebuie să existe pâine de porumb în Rai.

Nu este nimic nou sub soare

Bunica mea s-a născut în 1870, dar chiar și cu 150 de ani în urmă, pâinea de porumb nu era o invenție nouă. Arheologii cred că porumbul își are originea în Valea Tehuacan din Mexic, în urmă cu 7.000 de ani, unde era prăjit, măcinat în făină și format în prăjituri și fiert în tocănițe. Dar acel porumb nu era cel pe care îl găsești la standul de produse locale. Porumbul pe care îl iubim a început ca o iarbă sălbatică cu semințe rare care se agățau de o tulpină robustă – departe de miezul plin de sâmburi pe știuleți rezistenți de care ne bucurăm astăzi.

Fermierii din trecut au domesticit acele ierburi străvechi prin reproducere selectivă – ei alegeau cu grijă semințele de la cel mai mare, mai plinuț și mai dulce porumb și le plantau pentru recolta din anul următor. În timp, aceste plante viguroase s-au polenizat încrucișat și cele mai bune caracteristici au devenit dominante, rezultând ceea ce noi recunoaștem acum sub numele de porumb.

Afișat de natură într-o manieră minunată și în formă și mărime ca mazărea de grădină.

– Cristofor Columb

Un buzunar plin de aur

Cărțile de istorie ne spun că în anul 1492, Cristofor Columb a traversat Oceanul Atlantic în căutarea unei treceri mai ușoare spre Insulele Spice. Deși Columb nu a reușit să găsească acel pasaj magic, el a descoperit Lumea Nouă și bogăția ei minunată. Cartofii, dovleceii, ardeii iuți, cacaua, ananasul și porumbul se numărau printre comorile culinare furnizate de Lumea Nouă.

Cu toate acestea, el a uitat o piesă importantă din puzzle. Oricine poate cultiva porumb, dar odată ce îl ai, ce faci cu el? Potrivit lui Betty Fussell, autoarea cărții „The Story of Corn” (Povestea porumbului), această mică cunoștință a împiedicat mii de oameni din Europa să folosească porumbul la potențialul său maxim.

Pentru cei care găteau efectiv porumbul, făina de porumb era o treabă grea. Nu numai că porumbul era obositor de greu de bătut chiar și până la făină grosieră, dar făina refuza să răspundă la drojdie. Indiferent de modul în care o găteau, în fier sau pe scoarță sau piatră, pasta de porumb era plată ca o plăcintă cu noroi… Greutatea era o plângere colonială constantă, pe care bucătarii căutau să o remedieze amestecând făina de porumb cu făina mai fin măcinată de secară sau de grâu – atunci când o puteau obține…”

– Betty Fussell

Evoluția pâinii de porumb

Cornul era o parte esențială a dietei coloniale. Era ușor de cultivat, chiar și în cel mai nefavorabil sol. Și astfel umplea stomacurile. Dar porumbul nu era un substitut pentru grâul și alte cereale din Lumea Veche. Bucătarii europeni au urmat instrucțiunile băștinașilor americani și au format prăjituri plate din făină de porumb, grăsime și apă.

În timp, acești bucătari casnici au reușit să achiziționeze ingrediente suplimentare pentru a face prăjiturile mai gustoase. Drojdia, ouăle și melasa au transformat prăjiturile fără gust (deși sățioase) în ceva care seamănă mai mult cu pâinea de porumb din zilele noastre.

Pâine de porumb fiartă

Potrivit rețetelor nativilor americani, irochezii făceau pâinea de porumb prin pisarea boabelor de porumb în făină și apoi prin amestecarea cu suficientă făină pentru a obține o pastă tare. Uneori se adăugau fructe de pădure sau nuci. Micile pâini rezultate erau aruncate în apă clocotită și fierte până când pâinea plutea, foarte asemănător cu găluștele pe care le facem astăzi. Același amestec era, de asemenea, copt în gropi de foc sau prăjit în ulei de floarea-soarelui.

Cornbread Cake

Mai mult prăjitură decât pâine, acest fel de mâncare are o miez foarte fraged, tone de dulceață de la zahărul brun și chiar bucățele de porumb adevărat. Întindeți deasupra niște unt moale imediat ce iese din cuptor. De ce? Pentru că face ca acest tort perfect să fie și mai perfect-er.

Cast-Iron Skillet Cornbread

Brittany este creatoarea blogului MomWifeBusyLife și ne împărtășește rețeta de cornbread a soacrei sale. Aceasta este cât se poate de autentică. Ea ne explică chiar și cum să asezonăm corect tigaia din fontă pentru ca aluatul să nu se lipească și să obținem o prăjitură perfect aurie.

Biscuiți cu pâine de porumb

Am creat această rețetă pentru masa noastră de Ziua Recunoștinței. Unii dintre invitații mei au vrut biscuiți, în timp ce alții au cerut brioșe de porumb – și da, am auzit și din partea clubului de fani ai rulourilor de cină. Cu siguranță nu avem nevoie și nici nu dorim trei tipuri de pâine pe masa de prânz, așa că le-am combinat pe toate trei.

Ingrediente

• 2 lingurițe. drojdie uscată activă
• 1/4 ceașcă apă caldă
• 2 cești lapte bătut
• 4 cești făină integrală
• 1 ceașcă făină de porumb
• 1 lingură praf de copt
• 1 linguriță praf de copt
• 1 linguriță. bicarbonat de sodiu
• 2 lingurițe de sare
• 3 linguri de zahăr
• 3/4 cană de untură

Instrucțiuni

1. Într-un bol mic, dizolvați drojdia în apă caldă. Lăsați să stea 5 minute sau până când devine spumoasă. Adăugați la lapte bătut și lăsați deoparte.
2. Într-un bol mare de amestecare, combinați făina, mălaiul, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, sarea și zahărul. Tăiați în scurtarea cu ajutorul unui blender de patiserie până când amestecul seamănă cu firimituri grosiere. Adăugați amestecul de drojdie / lapte bătut și frământați doar pentru a se aduna de aproximativ 5 sau 6 ori.
3. Pe o suprafață ușor făinată, întindeți aluatul la o grosime de 1/2 inch. Tăiați biscuiții cu un tăietor rotund de 2 inch. Așezați-i pe o foaie de copt ușor unsă. Biscuiții ar trebui să se atingă aproape.
4. Copriți și așezați într-un loc cald, fără curent de aer, timp de 1 oră sau până când își dublează dimensiunea. Preîncălziți cuptorul la 425 grade F. Coaceți biscuiții timp de 10-12 minute sau până se rumenesc.

Hoecakes

Legenda ne spune că hoecakes și-au primit numele pentru că erau gătite pe marginea unei sapa (curată, sper) sprijinită de un foc de tabără. Jamie Deen, cunoscut autor și bucătar la Food Network, ne împărtășește rețeta sa preferată.

Pâine de porumb cu dovleac și unt de scorțișoară și miere

În timp ce scriu aceste rânduri, zilele sunt din ce în ce mai scurte, nopțile mai răcoroase, iar copacii încep să dea un spectacol orbitor de culori. Toamna este chiar după colț. Odată cu toamna, toate gândurile se îndreaptă spre dovleac-pâine cu dovleac, prăjituri, tort și, bineînțeles, pâine de porumb. Jaclyn (CookingClassy) ne-a oferit multe rețete minunate, iar aceasta de pâine de porumb cu dovleac este, de asemenea, frumos scrisă și fotografiată. Piureul de dovleac face ca pâinea să fie umedă și fragedă.

Savory Skillet Cornbread: Tomato Upside-Down Cake

Nu căutam o rețetă savuroasă de cornbread, dar fotografia acestei prăjituri m-a făcut să mă opresc complet în loc. Această minunăție este vitrina perfectă pentru roșiile heirloom. Nu sunt obligatorii, dar uitați-vă la contrastul frumos de culori pe care îl oferă.

Dacă nu vă pasă de mărarul proaspăt, cu siguranță îl puteți omite. Aș sugera cimbru proaspăt sau poate un vârf de cuțit sau două de oregano uscat (nu proaspăt).

Apoteoza pâinii de porumb, idealul suprem, glorificat; pâine de lingură, o farfurie aburindă, ușoară ca o pană, din făină de porumb amestecată cu unt, ouă, lapte și condimente și ridicată de căldura cuptorului până la un sufleu aerisit.

– John Egerton

Sweet Corn Spoonbread

Stacey este creatoarea SouthernBites, o autoare de cărți de bucate și „o adevărată sudistă dintr-un neam de bucătari extraordinari.” Îi place să împărtășească pasiunea sa de a găti favoritele familiei, cum ar fi acest sweet corn spoonbread.

© 2018 Linda Lum

Linda Lum (autor) din statul Washington, SUA la 02 ianuarie 2020:

Da, numiți biscuiți de înger deoarece conțin drojdie.

Mary Wickison din Brazilia la 02 ianuarie 2020:

Bună Linda,

Biscuiții cu pâine de porumb sunt cei la care te refereai sub numele de Angel biscuits?

Linda Lum (autor) din Washington State, USA la 01 noiembrie 2018:

Rodric, cred că m-am uitat la acea rețetă de 101 ori și nu am observat niciodată această eroare. Vă mulțumesc că mi-ați semnalat omisiunea (și am corectat-o).

Întotdeauna încerc să adaug o istorie sau o poveste interesantă la fiecare dintre articolele mele. Mă bucur că ați trecut pe aici astăzi. Postez în fiecare luni și marți și pe data de 1 a fiecărei luni.

Rodric Anthony din Surprise, Arizona pe 01 noiembrie 2018:

Vreau să încerc rețeta pe care ai făcut-o pentru ruladă/biscuiți/cornbread. În instrucțiuni, nu am găsit unde să adaug 1 cană de făină. Nu vreau să presupun nimic. Mă gândesc că e mai bine să întreb. Cred că vreau să încerc să le fac de Ziua Recunoștinței. Apropo, îmi place aprofundarea dvs. în istoria porumbului și a pâinii de porumb.

manatita44 din londra pe 23 octombrie 2018:

Ok. Voi căuta cartea dvs. Dar de unde știți despre mine? Ați citit-o? Eu am una care o să vă placă cu adevărat. Se numește „Maxime pentru copiii noștri”: O privire asupra învățăturilor lui Iisus, Hristosul. Este făcută într-o manieră profund creștină, mai degrabă ca cea a Sfinților și are o mulțime de citate de susținere.

Alas! Stă pe computerul meu, la fel ca și cartea mea de poezii intitulată Blossoms of The Heart. Am nevoie de o secretară, Linda. Vrei să mă vizitezi? (Râsete dulci)

Mulțumesc pentru cuvintele tale frumoase. Pot excela în multe lucruri. În această etapă a vieții mele, simt că Dumnezeu vrea ca eu să inspir oamenii să fie conștienți de viața interioară. Poezia este o modalitate rapidă și ușoară pentru mine de a face acest lucru. Te iubesc, Diva mea Dulce Carb Diva.

Linda Lum (autor) din statul Washington, SUA, la 22 octombrie 2018:

Dragă Manatita, de fapt, am scris o carte. Dacă te uiți pe pagina mea de profil, vei găsi detalii despre cum să o cumperi de pe Amazon. Ești o autoare uimitoare, iar cuvintele tale îmi aduc lacrimi de fericire și bucurie. Mulțumesc foarte mult, draga mea prietenă.

manatita44 din londra la 22 octombrie 2018:

Abilitatea ta de a scrie și de a cerceta te face mândră aici. Și eu sunt mândru de tine. De fapt ar trebui să scrii o carte, nu neapărat legată de bucătărie. Ești regina aici și ai reuși în orice ai alege să faci. Binecuvântări superioare.

Linda Lum (autor) din Washington State, USA la 20 octombrie 2018:

Linda, mulțumesc foarte mult. Dintele meu dulce îmi cere să fac prăjitura cu porumb dulce destul de curând și cred că pâinea cu linguriță s-ar putea să se regăsească pe masa mea de Ziua Recunoștinței în acest an. Mulțumesc că ați trecut pe aici.

Linda Crampton din British Columbia, Canada pe 20 octombrie 2018:

Nu am mai făcut pâine de porumb de mult timp, dar sunt foarte tentată să o fac după ce am citit acest articol. Rețetele pe care le-ați împărtășit sună și arată delicios. Mulțumesc pentru că ați împărtășit toate informațiile.

Linda Lum (autor) din Washington State, USA la 16 octombrie 2018:

Eric, poate din cauza locului în care locuiești roșiile sunt întotdeauna gustoase. Aici, în statul Washington, mai ales în lunile mai reci ale anului (când nu cresc proaspete aici, ci trebuie să vină din altă parte) par să nu aibă niciodată prea multă savoare.

Linda Lum (author) from Washington State, USA on October 16, 2018:

Dora, tigaia de fontă îți aduce aminte de mesele gătite cu mult timp în urmă, nu-i așa? Vă mulțumim că ați trecut pe aici și ați lăsat un comentariu. Întotdeauna este bine să aud de la tine.

Eric Dierker din Spring Valley, CA. U.S.A. on October 16, 2018:

Linda m-ai făcut să mă uit. Avem roșii grozave aici. Chiar și în grădina mea de două ori pe an, dacă sunt în stare.

Și se pare că județul nostru produce suficient pentru a nu fi nevoit să importe. Interesant.

Dora Weithers din Caraibe pe 16 octombrie 2018:

Toate foarte interesante! Vederea tigaiei de fier prevestește ceva mai presus de obișnuit. Celelalte rețete par și ele atrăgătoare. Mulțumesc pentru împărtășire.

Linda Lum (autor) din Washington State, USA on October 16, 2018:

Eric, știu. Este superb, nu-i așa? Cineva a spus că mâncăm mai întâi cu ochii. Acum, dacă aș avea măcar o roșie bună.

Eric Dierker din Spring Valley, CA. U.S.A. on October 16, 2018:

Mulțumesc foarte mult aici. Cu siguranță am leșinat la cea cu roșii heirloom. Mă duc la magazin.

Mulțumesc pentru încă una grozavă.

Linda Lum (autor) din Washington State, SUA la 15 octombrie 2018:

Hi Kristen. Nu am crescut într-o casă „iubitoare de pâine de porumb”. Introducerea a fost un pic de fantezie (licență editorială). Dar dragul meu socru m-a introdus în nevoia și dragostea pentru cornbread. Ne bucurăm de ea și sperăm că ați putea aprecia aceste noi rețete.

Kristen Howe din Northeast Ohio pe 15 octombrie 2018:

Rețete grozave de cornbread Linda. Am mâncat prăjituri de pâine de porumb o dată sau de două ori. Am făcut-o chiar și eu. Mi-ar plăcea să încerc și alte variante ale acesteia în această toamnă.

Linda Lum (autor) din Washington State, SUA pe 15 octombrie 2018:

Mulțumesc, Peggy. Se spune că necesitatea este mama invenției.

Peggy Woods din Houston, Texas la 15 octombrie 2018:

Îmi place o bucată bună și umedă de pâine de porumb din când în când. Istoricul pe care l-ați furnizat este interesant. Sunteți destul de ingenios să combinați biscuiții, rulourile și pâinea de porumb într-o singură rețetă. Felicitări!

Linda Lum (autor) din Washington State, USA la 15 octombrie 2018:

Floare, tatăl domnului Carb era un texan înalt și îi plăcea pâinea de porumb, așa că această mică fată yankee a trebuit să învețe cum să o facă. Mulțumesc pentru cuvintele tale dulci.

FloareAnyway din SUA la 15 octombrie 2018:

Este o glumă undeva acolo cu prăjiturile alea cu sapa, dar o voi lăsa baltă. Pâinea de porumb este destul de comună pe aici în orice perioadă a anului și străbunica mea iubea pâinea cu linguri. Nu m-am gândit niciodată că o voi vedea în această rubrică! Ești o adevărată încântare, Linda!

Linda Lum (autor) din Washington State, SUA, la 15 octombrie 2018:

Shauna, pâinea de porumb este unul dintre acele lucruri care se potrivește în mod natural cu chili, cred. Și, așa cum a spus prietenul nostru billybuc în această dimineață, suntem în plină vreme de chili în Pacific Northwest. A fost aproape de îngheț în această dimineață.

Linda Lum (autor) din Washington State, SUA la 15 octombrie 2018:

Bill încearcă prăjitura cu pâine de porumb sau pâinea cu linguri și nu vei gusta rumeguș.

Shauna L Bowling din Central Florida la 15 octombrie 2018:

Yum, cornbread! Nu cred că am făcut-o vreodată decât într-o tigaie de fontă. Tu ai pus sirop pe a ta, nu? Întotdeauna am pus doar unt pe ea, dar și siropul mi se pare o idee bună!”

Bill Holland din Olympia, WA la 15 octombrie 2018:

Îmi place gustul pâinii de porumb, dar de fiecare dată când am mâncat-o, este atât de uscată încât mă simt de parcă aș înghiți rumeguș. Asta o face să nu-mi placă, evident. 🙂 Am nevoie de tine în apropiere ca să pot gusta pâinea de porumb umedă. 🙂

Linda Lum (autor) din Washington State, USA la 15 octombrie 2018:

Bună dimineața Ethel (este încă dimineață aici, în Pacific NW). Sunteți un nou vizitator al paginii mele. Bine ați venit. Observ că locuiți în Kingston-Upon-Hull. Am familia în Manchester, nu prea departe de tine, corect?

Mulțumesc că ai trecut pe aici. Scriu mai ales despre mâncare și istoria mâncării. Dacă vă place acest tip de lucruri, sper că vă veți plimba puțin peste profilul meu o pagină.

Ethel Smith din Kingston-Upon-Hull la 15 octombrie 2018:

M-ai prins la acea descriere a pâinii de porumb a bunicii tale. Ce hub interesant și mi-a făcut poftă de mâncare.

.