Joi, 26 iulie 2018
Sezonul pentru Wild Arctic Char este foarte scurt, dar peștele este pur!
Care este diferența dintre Arctic Char și somon?
Arctic Char are un gust bogat și aromat și are o culoare roz a cărnii care se aseamănă cu cea a păstrăvului și a somonului, cu o piele subțire, delicată și comestibilă. Arctic Char are un gust asemănător unei încrucișări între somon și păstrăv (mai aproape de păstrăv). Conținutul de grăsime este apropiat de cel al somonului sockeye și furnizează acizi grași omega-3 și carotenoizi. Spre deosebire de somon, peștele Arctic Char nu moare după reproducere și poate trăi până la 25 de ani și poate crește până la 25 de kilograme.
De ce Arctic Char?
Arctic Char este considerat a fi unul dintre cei mai puri pești disponibili pe piață.
Arctic Char migrează anual în Teritoriul Nunavut din Canada și acesta este începutul sezonului comercial de Char. Pentru cel de-al zecelea an consecutiv, pescarii inuiți din Cambridge Bay și Macgregors Meat & Seafood Ltd. ne oferă Char proaspăt și sălbatic din Nunavut.
Nunavut se întinde pe o distanță de 1024 mile la nord de Cercul Polar, întinzându-se aproape până în vârful lumii. Se întinde de la Insula Baffin, în est, până la Yukon, în vest. Este locul unde se desfășoară singura pescărie comercială de păstrăv arctic sălbatic din America de Nord. La trei grade la nord de Cercul Arctic, deasupra Golfului Hudson, se află un loc pe care nativii inuiți îl numesc Ikaluktutiak, „loc de pescuit bun”. Noi îl cunoaștem sub numele de Cambridge Bay.
Atât de departe în nord, vara este scurtă. Și, prin urmare, sezonul pentru Wild Arctic Char este, de asemenea, scurt. Talismanul arctic și-a petrecut iarna sub gheață în lacurile și râurile din această regiune aspră. La jumătatea lunii iulie, când gheața începe să se topească, Charul începe o migrație de ieșire, Pescuitul în timpul migrației de ieșire durează între o săptămână și jumătate și două săptămâni, pe măsură ce peștii se deplasează către apa salmastră din estuarele râurilor. De acolo, ei intră în Pasajul de Nord-Vest și rămân în larg, de-a lungul coastei, unde se hrănesc timp de cinci până la opt săptămâni. Timp de aproximativ o lună, nu se mai pescuiește.
Până la mijlocul și sfârșitul lunii august, temperatura începe să scadă… Acest lucru semnalează începutul migrației în amonte. Char se întorc în habitatul lor de apă dulce din lacuri și râuri, pentru a ierna sub gheață, evitând temperaturile mai scăzute ale iernii din mare. Pescuitul se reia timp de aproximativ o lună. Sezonul se încheie la mijlocul lunii septembrie.”
Diferite popoare indigene trăiesc în jurul golfului Cambridge Bay de 4.000 de ani. Descoperirile arheologice arată că pescuitul de păstrăv arctic în jurul golfului Cambridge Bay datează de cel puțin 1600 de ani. Inuiții au pescuit dintotdeauna pentru Arctic Char. Pescuitul comercial în marele Nunavat a început în anii 1940. Pescuitul comercial de Cambridge Bay pentru Char din Nunavut a început cu doar 56 de ani în urmă, în 1960. Ideile și practicile de durabilitate și de gestionare sunt un mod de viață pentru pescarii inuiți. Pescuitul a fost, de asemenea, recunoscut de programul Ocean Wise al Acvariului din Vancouver.
În Cambridge Bay, cea mai mare parte a anului sunt ape friguroase, gheață și zăpadă pe un cer gri și rece. Din acest mediu extrem provine Wild Nunavut Char, un pește de o delicatețe și o profunzime uimitoare, cu o carne la fel de vibrantă precum peisajul este gol. Apele reci fac ca peștele să aibă un conținut ridicat de grăsimi, iar apa arctică, intens rece, garantează o bogăție incomparabilă.
Vezi cum se filetează Wild Arctic Char:
Cutting Wild Cambridge Bay Nunavut Arctic Char from Paul FvK on Vimeo.
.