În primul rând, trebuie să recoltați niște okra
Primele păstăi de okra vor apărea la cinci-șase zile după ce a înflorit okra, iar acestea vor crește până la o lungime de 5 până la 5 cm și vor fi gata de recoltare în două-trei zile. Deoarece păstăile se dezvoltă atât de repede, acestea se pot maturiza și pot deveni prea tari pentru a fi consumate în doar câteva zile, așa că trebuie să vă verificați plantele de okra pentru păstăi de recoltat cel puțin la fiecare două zile.
Colectarea okra
Dacă vă căutați okra pentru păstăi de recoltat, ar trebui să purtați mănuși și o bluză cu mânecă lungă, deoarece spinii vă pot irita pielea. Folosiți o foarfecă de tăiat sau un cuțit și tăiați tulpina chiar deasupra capacului din vârful păstăii.
Dacă tulpina a devenit greu de tăiat, păstăile vor fi devenit lemnoase și prea greu de mâncat. Îndepărtați oricum păstăile, deoarece lăsând păstăile mature va face ca planta de okra să înceapă să se concentreze pe dezvoltarea semințelor mature mai degrabă decât pe producerea de păstăi. În general, totuși, orice păstaie sub 5 sau 6 centimetri ar trebui să fie încă suficient de fragedă pentru a fi mâncată, deși păstaia mai scurtă este mai fragedă.
Când recoltați okra, puteți lăsa să cadă la pământ păstaia de la partea joasă a plantei. Totuși, okra se învinețește ușor, așa că încercați să prindeți păstăile care cresc mai sus pe plantă și puneți-le într-un coș.
Ce veți face în continuare depinde dacă doriți să depozitați okra pe care ați recoltat-o sau dacă ați recoltat-o pentru a o folosi imediat.
Depozitarea okra
Puteți depozita okra timp de câteva zile, mai puțin de o săptămână, în frigider. Umiditatea ar trebui să fie între 90 și 95 la sută, iar temperatura ar trebui să rămână între 7°C-10°C (45°F și 50°F).
Pentru o depozitare pe termen lung, puteți pune okra în pungi de plastic și o puteți îngheța întreagă, o puteți blanchiza și o puteți îngheța întreagă sau în felii, o puteți pune la conservă sau o puteți pune la murat.
Pregătirea ghemului proaspăt pentru gătit
Pentru a pregăti ghemul proaspăt pentru gătit:
- Utilizați un cuțit de bucătărie pentru a tăia în jurul bazei capacului și scoateți-l fără a tăia în păstaie.
- Îndepărtați spinii de la păstăile mai mari, mai vechi, ținând păstaia sub jet de apă în timp ce îi frecați ușor suprafața cu o perie de legume, cu niște prosoape de hârtie sau cu o spumieră de nailon.
- Secați okra înainte de a o găti, tamponând-o cu un prosop de bucătărie, apoi întinzând-o și lăsând-o să se usuce la aer.
După cum am menționat deja, lichidul din interiorul păstăilor de okra îngroașă gumbo, și poate face același lucru pentru caserole, tocănițe și alte feluri de mâncare. Pentru a o folosi ca agent de îngroșare, blanșati okra întreagă și apoi așteptați să o tăiați în felii, astfel încât să o adăugați exact când vasul mai are 10 minute de gătit.
Există mai multe modalități de a reduce cantitatea de lichid pe care o eliberează okra atunci când nu o folosiți ca agent de îngroșare. Puteți să lăsați okra întreagă; să o congelați întreagă și să o tăiați în felii cât timp este încă înghețată; să înmuiați okra timp de o jumătate de oră, folosind 1/2 cană de oțet pentru fiecare jumătate de kilogram de okra, apoi să o lăsați să se usuce înainte de a o găti; sau să o blanșati, să o prăjiți, să o rumeniți sau să o frigeți la grătar înainte de a o adăuga la preparatul dumneavoastră.
.