Ceapa caramelizată este o ceapă care este gătită la foc mic și lent pentru a scoate dulceața naturală în timp ce capătă o culoare maro închis. Majoritatea rețetelor durează între 40- 60 de minute. Această rețetă rapidă și ușoară de ceapă caramelizată durează o fracțiune din timp.
Când eram copil, nu puteai să pui o ceapă lângă mâncarea mea – cu atât mai puțin în ea sau pe ea. Pe măsură ce am mai îmbătrânit, lucrurile la care mă opuneam odinioară îmi revin acum. Ceapa fiind unul dintre ele. Dar, sincer, dacă cineva mi-ar fi făcut cunoștință cu puterea de potențare a aromei cepei caramelizate, o mulțime de lucruri ar fi fost infinit și instantaneu mai gustoase.
Cum să faci ceapă caramelizată este unul dintre acele lucruri pe care toată lumea ar trebui să știe să le facă, dar pe care nu ne place tuturor să le facem. Cred că cei mai mulți dintre noi putem fi de acord că tăierea a 2-3 kilograme de ceapă crudă este o sarcină chinuitoare. Apoi, pe lângă asta, ești legat de aragaz pentru o sesiune de gătit și amestecat care durează o oră.
Cel puțin așa obișnuiesc eu să fac ceapă caramelizată. În prezent, modul meu preferat este să folosesc metoda Cook Illustrated. Se gătește în aproape jumătate din timp și se desparte de ceea ce fac multe alte rețete.
Metoda începe cu fierberea în tigaie a cepei în apă și sare pentru a înmuia rapid ceapa și se termină cu adăugarea de bicarbonat de sodiu + apă la sfârșit pentru a scoate ultimul strop de dulceață. Cooks Illustrated spune că ” … bicarbonatul de sodiu adăugat, accelerează reacția care transformă inulina fără aromă (o polizaharidă prezentă în ceapă) în fructoză.”
Acum să începem. Țineți minte, toată munca grea este în feliere. Restul timpului este aproape fără mâini. Prin hands-off, mă refer la a aruncați ceapa feliată, amestecați pentru a se combina și apoi stați deoparte și amestecați la fiecare câteva minute.
Care este cea mai bună ceapă pentru ceapa caramelizată?
Dacă urmați rețeta Cooks Illustrated, ei preferă ceapa galbenă sau spaniolă. În ceea ce mă privește, eu folosesc ce am la îndemână. Acest lot a conținut o ceapă Vidalia, spaniolă și o ceapă roșie.
Ar trebui să adaug zahăr la caramelizarea cepei?
Cert este că puteți și o mulțime de rețete îl includ. Pentru această rețetă, bicarbonatul de sodiu face toată treaba. Vedeți paragraful 4 care explică acest lucru.
Cu ce se potrivește cel mai bine ceapa caramelizată?
Se potrivește de minune pe sandvișuri la grătar, pizza, supe, frittatas, burgeri și în sosuri.
Ingrediente
- 3 livre ceapă, înjumătățită și tăiată
- 3/4 cană plus 1 lingură de apă
- 2 linguri de ulei de măsline
- ¾ linguriță de sare
- ⅛ linguriță de bicarbonat de sodiu
Instrucțiuni
Într-o tigaie cu fundul gros, aduceți la fierbere ceapa, 3/4 cană de apă, uleiul și sarea. Acoperiți și gătiți până când apa se evaporă și ceapa începe să sfârâie, aproximativ 10 minute.
Îndepărtați capacul, reduceți focul la mediu-mare. Folosiți o spatulă pentru a întinde ceapa într-un strat plat și uniform cât mai bine posibil. Gătiți și amestecați la fiecare 3 minute timp de aproximativ 15-20 de minute sau până când ceapa este înmuiată, bine rumenită și ușor lipicioasă.
Combinați bicarbonatul de sodiu și restul de 1 lingură de apă în castron. Amestecați soluția de bicarbonat de sodiu în ceapă. Gătiți și amestecați constant, până când soluția s-a evaporat, aproximativ 1 minut. Transferați ceapa în castron. Ceapa poate fi refrigerată timp de până la 3 zile sau congelată timp de până la 1 lună.
Note
Rețeta adaptată din Cooks Illustrated
.