Beneficiile orzului pentru sănătate

Orzul controlează mai bine zahărul din sânge

Cercetătorii olandezi au folosit un studiu încrucișat cu 10 bărbați sănătoși pentru a compara effectele boabelor de orz fierte și ale pâinii de grâu refinite asupra controlului zahărului din sânge. Bărbații au mâncat una sau alta dintre aceste cereale la cină, apoi au primit la micul dejun un mic dejun cu indice glicemic ridicat (50 g de glucoză) în dimineața următoare. Atunci când au mâncat orz la cină, bărbații au avut o sensibilitate la insulină cu 30% mai bună în dimineața următoare, după micul dejun.
American Journal of Clinical Nutrition, ianuarie 2010; 91(1):90-7. Epub 2009 Nov 4.

Orezul scade nivelul de glucoză

Orezul alb, alimentul de bază în Japonia, este un aliment cu indice glicemic ridicat. Cercetătorii de la Universitatea din Tokushima au constatat că nivelurile de glucoză au fost mai scăzute după mese atunci când subiecții au trecut de la orez la orz.
Rinsho Byori. August 2009; 57(8):797-805

Beta-glucanul din orz scade indicele glicemic

Cercetătorii de la Functional Food Centre din cadrul Universității Oxfod Brookes din Anglia au hrănit 8 subiecți umani sănătoși cu chapatis (pâine indiană nedospită flatbread) preparată fie cu 0g, 2g, 4g, 6g sau 8g de fiber de beta-glucan din orz. Aceștia au constatat că toate cantitățile de beta-glucan de orz au redus indicele glicemic al pâinilor, 4g sau mai mult făcând o differență semnificativă.
Nutrition Research, iulie 2009; 29(7):4806

Răspunsul la insulină mai bun cu beta-glucan din orz

Într-un studiu încrucișat care a implicat 17 femei obeze cu risc crescut de rezistență la insulină, oamenii de știință de la USDA au studiat effectele a 5 mese de test cu cereale pentru micul dejun differente asupra răspunsului la insulină al subiecților. Ei au constatat că consumul a 10 g de beta-glucan din orz a redus semnificativ răspunsul la insulină.
European Journal of Nutrition, aprilie 2009; 48(3):170-5. Epub 2009 Feb 5.

Barley Beats Oats in Glucose Response Study

Cercetătorii de la USDA au hrănit cu orz flakes, orz flour, fulgi de ovăz, fulgi de ovăz, fulgi de ovăz și glucoză 10 femei supraponderale de vârstă mijlocie, apoi au studiat răspunsul organismului lor. Ei au constatat că nivelurile maxime de glucoză și insulină după orz au fost semnificativ mai mici decât cele după glucoză sau ovăz. Mărimea particulelor nu a părut să fie un factor, deoarece atât floarea cât și flațurile au avut effecte similare.
Journal of the American College of Nutrition, iunie 2005; 24(3):182-8

Orezul reduce tensiunea arterială

Pentru fiecare cinci săptămâni, adulții cu un nivel ușor ridicat de colesterol au fost hrăniți cu diete suplimentate cu una dintre cele trei opțiuni de cereale integrale: grâu integral/orez brun, orz sau grâu integral/orez brun/orz brun/ orz. Toate cele trei combinații de cereale integrale au redus tensiunea arterială, ceea ce i-a determinat pe cercetătorii de la USDA să concluzioneze că „într-o dietă sănătoasă, creșterea numărului de alimente din cereale integrale, fie că sunt bogate în fibră solubilă sau insolubilă, poate reduce tensiunea arterială și poate ajuta la controlul greutății.”
Journal of the American Dietetic Association, septembrie 2006; 106(9):1445-9

Orzul reduce lipidele serice

Cercetătorii de la Universitatea din Connecticut au analizat 8 studii care au evaluat effectele de reducere a lipidelor ale orzului. Ei au constatat că consumul de orz a redus semnificativ colesterolul total, colesterolul LDL („rău”) și trigliceridele, dar nu a părut să modifice semnificativ colesterolul HDL („bun”).
Annals of Family Medicine, martie-aprilie 2009; 7(2):157-63

Diminuarea colesterolului și a grăsimii viscerale cu orz

Un studiu randomizat dublu-orb din Japonia a urmărit 44 de bărbați cu colesterol ridicat timp de douăsprezece săptămâni, în timp ce bărbații au urmat fie o dietă standard cu orez alb, fie una cu un amestec de orez și orz perlat cu conținut ridicat de beta-glucan. Consumul de orz a redus în mod semnificativ colesterolul seric și grăsimea viscerală, ambii markeri acceptați ai riscului cardiovascular.
Plant Foods and Human Nutrition, martie 2008; 63(1):21-5. Epub 2007 Dec 12.

Orzul îmbunătățește semnificativ lipidele

25 de adulți cu un nivel ușor ridicat de colesterol au fost hrăniți cu alimente din cereale integrale care conțineau 0g, 3g sau 6g de beta-glucan de orz pe zi timp de fiecare cinci săptămâni, cu probe de sânge prelevate de două ori pe săptămână. Colesterolul total și colesterolul LDL („rău”) au scăzut semnificativ odată cu adăugarea orzului în dietă.
American Journal of Clinical Nutrition, November 2004; 80(5):1185-93

Pastele de orz scad colesterolul

Cercetătorii de la Universitatea din California au hrănit 11 bărbați sănătoși cu două mese de test, ambele conținând beta-glucan. Una dintre mese a constat în paste de orz cu conținut ridicat de bere (15,7 g), iar cealaltă în paste de grâu cu conținut mai scăzut de bere (5,0 g). Pastele de orz au estompat răspunsul la insulină, iar la patru ore după masă, cei care au mâncat orz au avut o concentrație de colesterol semnificativ mai mică decât cei care au mâncat grâu.
American Journal of Clinical Nutrition, ianuarie 1999; 69(1):55-63

Digestia lentă a orzului poate ajuta la controlul greutății

Varietățile de orz, cum ar fi Prowashonupana, care sunt deosebit de bogate în beta-glucan fiber, pot fi digerate mai lent decât varietățile standard de orz. Cercetătorii de la USDA și de la Spitalul de Copii din Texas le-au comparat pe cele două și au ajuns la concluzia că Prowashonupana poate fi, într-adevăr, deosebit de potrivit pentru pacienții obezi și diabetici.
Journal of Nutrition, septembrie 2002; 132(9):2593-6

Mai multă sațietate, mai puține calorii consumate cu orz

Într-un studiu pilot nepublicat încă, șase subiecți sănătoși au mâncat un baton de 420 de calorii la micul dejun, după un post de peste noapte, apoi la prânz li s-a offat un buffet all-you-can-eat. Atunci când subiecții au mâncat un baton de orz Prowashonupana la micul dejun, au mâncat ulterior cu 100 de calorii mai puțin la prânz decât atunci când au mâncat un baton de granola tradițional la micul dejun.

.