Por Sherry Coleman Collins, MS, RDN, LD
Estamos todos a olhar mais de perto para as etiquetas de ingredientes, e alguns consumidores estão preocupados quando vêem óleo listado numa etiqueta de ingredientes de manteiga de amendoim. Um rótulo pode dizer óleo parcial ou totalmente hidrogenado, ou óleo de palma ou óleo de fruta de palma.
Aqui discriminamos o que cada um destes óleos são e o efeito que têm na manteiga de amendoim e na nossa saúde.
A grande diferença é que o óleo parcialmente hidrogenado é muito diferente do óleo totalmente hidrogenado e dos óleos de palma. O óleo parcialmente hidrogenado contém gordura trans. O óleo totalmente hidrogenado e os óleos de palma não contêm gordura trans.
No passado, o óleo parcialmente hidrogenado era utilizado para manter os alimentos numa consistência estável e para preservar a frescura. Na manteiga de amendoim, impede que os óleos naturalmente encontrados nos amendoins se separem e subam até à parte superior do frasco. Mas, em 2015, a Food and Drug Administration determinou que os óleos parcialmente hidrogenados já não são geralmente reconhecidos como seguros e os fabricantes estão a removê-los dos seus produtos.
Felizmente, a maioria dos fabricantes de manteiga de amendoim utiliza óleos sem gorduras trans para ajudar a evitar esta separação e a preservar o frescor. Uma escolha comum é a utilização de gorduras totalmente hidrogenadas. A hidrogenação total dos óleos não cria gorduras trans, mas produz alguns dos mesmos benefícios funcionais dos óleos parcialmente hidrogenados. As gorduras totalmente hidrogenadas ajudam a reduzir o ranço, resultando numa maior estabilidade duradoura na prateleira. Sem as gorduras trans associadas a óleos parcialmente hidrogenados, os óleos totalmente hidrogenados fornecem uma opção adicional para enfrentar o desafio de separar os óleos na manteiga de amendoim quando armazenados no frasco, o que muitos consumidores preferem, sem gorduras trans.
Likewise, os fabricantes de manteiga de amendoim podem optar por utilizar óleo de palma, um óleo tropical natural estável. O óleo de palma (por vezes referido como óleo de frutos de palma) e o óleo de palmiste provêm ambos de uma palmeira. Enquanto o óleo de palma não contém gorduras trans, o óleo de palmiste é 80% de gordura saturada e o óleo de palma é 50% de gordura saturada. Em ambos os casos, apenas uma pequena quantidade de gordura adicionada é usada na manteiga de amendoim – adicionando apenas cerca de um grama adicional de gordura saturada a cada porção.
Uma das grandes coisas sobre a manteiga de amendoim é que temos muitas escolhas! A maioria dos fabricantes já eliminou óleos parcialmente hidrogenados. Compare as etiquetas nutricionais e escolha a sua manteiga de amendoim favorita, sabendo que você está recebendo um ótimo pacote total de proteínas, fibras (10% DV), vitaminas e nutrientes, bem como a maioria das gorduras boas.