Hamburger
Na Mack Brook Farm, isto não é apenas “o que sobrou” depois de todos os outros cortes terem sido feitos. Há vários cortes que não vendemos individualmente enquanto os moemos nos hambúrgueres. Acreditamos que isto é o que dá ao nosso hambúrguer o seu sabor superior. “O melhor hambúrguer que já comi!” é a reacção mais comum dos nossos clientes.
Chuck
O Chuck é tipicamente usado para assados e guisados ou moído em hambúrguer. O mandril assado e a carne guisada são cheios de sabor e perfeitos para cozinhar lentamente. De um lado da carne de vaca, a mandíbula é responsável por cerca de 50 libras.
Rib
A mandíbula produz carne tenra e suculenta. Pode ser cortada em assados Standing Rib ou Ribeye Steaks. De um lado da carne de vaca, a costela é responsável por cerca de 10 libras.
Lombo
Esta é geralmente pensada como os melhores cortes na carne. A partir do Lombo, você pode obter Porterhouse, T-Bones, NY Strips e Filet Mignon. Se estiver a comprar um lado de carne de vaca e quiser o Filet Mignon inteiro ou cortado em bifes Filet Mignon, isso significará automaticamente que vai receber bife NY Strip. OU você pode pedir bifes T-Bone e Porterhouse que têm um pedaço de filé mignon num dos lados do osso. Por causa disso, não é possível pedir Filet Mignons juntamente com bifes de Porterhouse e T-Bone. Num dos lados da carne, o Lombo será responsável por cerca de 15 libras.
Sirloin
O Lombo de vaca é uma parte muito saborosa da carne. Nós cortamos o nosso em dois quilos de bifes ou cubos de uma polegada para guisado ou kebobs. O lombo de vaca é responsável por cerca de 10 libras num lado da carne.