Esta é uma receita vegan para dan noodles que você não vai conseguir parar de comer! Os cogumelos picados substituem a carne moída e trazem a terra a este prato de macarrão picante, com nozes e picante. É delicioso!
Por vezes as receitas veganas sabem melhor do que as receitas com carne.
Eu sei, parece uma loucura! Mas quanto mais eu cozinho pratos veganos, mais eu percebo que às vezes, de fato, certos pratos são apenas melhores sem a carne tradicionalmente usada. Bem, esse é o caso destes macarrão vegan dan dan!
Cogumelos finamente picados substituem a carne moída tipicamente usada neste prato. Eles aliviam-no, dão-lhe terra e transformam esta tigela de macarrão picante numa refeição super nutritiva!
Vejam, os cogumelos são embalados com bondade. Eles são ricos em vitamina D, que é essencial para a saúde dos ossos – e também são ótimos para estimular o sistema imunológico. Os cogumelos são também muito ricos em propriedades antioxidantes, que lutam contra os radicais livres (que podem causar doenças e criar linhas finas e rugas), e trabalham para nos proteger contra diferentes tipos de cânceres, como próstata, pele, gástricos e cólon.
Mas além de tudo isso… os cogumelos são absolutamente deliciosos! O nível de umami que eles dão a esta receita de macarrão vegan Szechuan é incomparável!
A partir do momento em que os provar, acho que vai ficar absolutamente apaixonado pelo macarrão dan dan. O facto de esta ser uma receita vegana será secundária 🙂
O que é dan noodles?
Agora, os noodles tradicionais chineses dan dan (担担面) são uma mistura de óleo de pimenta, carne moída, molho, folhas verdes e macarrão. E, enquanto muitas versões deste prato abundam, a única semelhança entre elas é que são normalmente bastante picantes!
Muitas receitas vão exigir o uso de grãos de pimenta de Sichuan. Essas são as peppercorns entorpecentes que você também encontrará frequentemente em receitas como mapo tofu.
Bem, deve ser dito que eu não sou um grande fã das qualidades entorpecentes dessas peppercorns. Para mim eles tendem a seqüestrar todos os outros sabores.
Então eu os deixei fora desta receita de cogumelos dan dan.
Dito isto, se você adora isso entorpecido (estou olhando para você, Ben), então sinta-se livre para adicioná-los!
Também, o tradicional Sichuan dan mien pode ser servido seco ou em preparações mais com sopa.
No entanto, para esta versão vegan, estou a mantê-la simples de fazer com uma receita que está mais no lado seco das coisas. Você vai adorar como é fácil bater em casa!
Como fazer macarrão dan dan dan noodles
Para esses macarrão vegan dan dan, eu misturei cogumelos de botão e aipo finamente picados e mexi a mistura até ficar macia e quase caramelizada.
A textura é tão parecida com a carne moída que vai achar difícil acreditar que está realmente a comer vegetais!
Por isso não houve nenhum ingrediente difícil de encontrar, optei por usar esparguete fino, cozinhado al dente. Isto é uma grande substituição para a massa tradicional chinesa 🙂
Dê uma mistura rápida a todos os elementos para o molho. Estou a usar alho, gengibre, vinagre de arroz, óleo de pimenta quente, molho de soja, manteiga de amendoim, açúcar e sal.
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Após o molho ser misturado, o macarrão é cozido e a mistura de cogumelos é bem caramelizada – basta misturar tudo numa tigela grande.
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Misturar esta mistura quente com um punhado de espinafres bebé faz as folhas murcharem o suficiente para não ficarem empapadas ou molhadas. Macarrão, cogumelos e espinafres são atirados neste molho de nozes, picante, ácido, doce e salgado para criar macarrão vegan dan dan bastante espectacular!
Fácil e delicioso!
O que significa dan dan dan em chinês?
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A massa dan ganhou o seu nome do mastro que os vendedores tradicionais de massa chinesa costumavam levar quando falavam os seus produtos deliciosos a uma população faminta.
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Vejam, um dan dan era um mastro de transporte que tinha um recipiente em cada extremidade. Um era um cesto de macarrão – e o outro era um recipiente de molho. Os vendedores de macarrão subiam o mastro para um ombro, equilibrando os recipientes em cada extremidade. Quando alguém pedia macarrão, eles os serviam para cima e depois seguiam pela estrada.
Bem, não é incomum na história da comida que o nome de um prato seja colocado pela população que o saboreia. Mas dan dan noodles soa bem!
Sua nova receita favorita de comida Sichuan
Agora, você pode ter experimentado dandanmien em uma viagem épica à China – ou no seu ponto chinês favorito do bairro.
Mas aposto que nunca experimentou com cogumelos em vez de carne.
Deixe-me dizer-lhe, os cogumelos criam um sabor e textura tão saborosos, umami, nesta receita de macarrão chinês – que não vai sentir falta da carne!
Serve estes macarrão vegan dan dan como um prato principal ou um prato secundário. Eles sabem o seu melhor quando feitos frescos mas ainda são deliciosos frios (depois de serem refrigerados) – ou dar-lhes zap por alguns segundos no microondas.
Feliz cozinha, amigos!
Outras receitas veganas asiáticas deliciosas e fáceis:
- Beringela chinesa com molho de alho
- Nasu Dengaku (Berinjela Miso Japonesa)
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Vegan Dan Noodles
Esta é uma receita vegana para dan noodles que você não vai conseguir parar de comer! Os cogumelos picados substituem a carne moída e trazem a terra a este prato de macarrão picante, com nozes e picante.
- Autor: Caroline Phelps
- Tempo de preparação: 10 minutos
- Tempo de cozedura: 9 minutos
- Tempo total: 19 minutos
- Rendimento: 4 pessoas 1x
- Categoria: Principal
- Cozinha: Chinês
Ingredientes
- 8 onças de esparguete fino
- 1 colher de sopa de amendoim ou óleo vegetal
- 2 caules de aipo (finamente picado)
- 9 onças de cogumelos de botão branco (finamente picados)
- Espinafres bebés com cuidado
- 2 caules de cebolinha (finamente picados)
Sauce
- 2 dentes pequenos de alho (picado)
- 1 colher de sopa de gengibre (picado)
- 3 colheres de sopa de vinagre de arroz
- 2 colheres de sopa de óleo de pimenta picante (ou menos se não gostar muito picante)
- 3 colheres de sopa de molho de soja
- 3 colheres de sopa de manteiga de amendoim natural
- 2 1/2 colheres de chá de açúcar
- sal
Instruções
- Borrar um pote de água para ferver. Adicione esparguete e cozinhe por 8-9 minutos, até al dente. Escorra, passe por água fria, escorra novamente e transfira para uma tigela grande.
- Em uma panela em fogo alto, adicione óleo de amendoim, aipo e cogumelos e cozinhe por 8-10 minutos, até que os cogumelos comecem a ficar de cor marrom dourada. Transfira para uma tigela e reserve.
- Coloque todos os ingredientes para o molho num liquidificador e misture até ficar macio. Adicione o molho ao espaguete e atire até que o macarrão esteja uniformemente revestido. Tempere com sal até que esteja satisfeito com o sabor.
- Adicione a mistura de cogumelos, espinafres e cebolinhas ao macarrão e atire bem. Sirva.
Notas
Esta receita de macarrão vegan dan dan manterá refrigerado por até 3 dias.
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