Doença de origem alimentar (comumente conhecida como intoxicação alimentar) é frequentemente causada pelo consumo de alimentos contaminados por bactérias e/ou suas toxinas, parasitas, vírus, químicos ou outros agentes. Embora o fornecimento de alimentos americanos esteja entre os mais seguros do mundo, o governo federal estima que existam cerca de 48 milhões de casos de doenças de origem alimentar a cada ano. Esta estimativa é equivalente a 1 em cada 6 americanos que adoecem com alimentos contaminados, o que resulta em cerca de 128.000 hospitalizações e 3.000 mortes.
As doenças de origem alimentar ocorrem quando as pessoas comem ou bebem alimentos ou bebidas contaminados com patógenos, químicos ou toxinas. Existem vários factores que podem contribuir para os sintomas e a gravidade da intoxicação alimentar, incluindo um sistema imunitário enfraquecido e a idade. Quando a FDA toma conhecimento de um surto, a Rede de Avaliação e Resposta Coordenada a Surtos (CORE) da agência trabalha em estreita colaboração com parceiros estaduais e locais e os Centros de Controle de Doenças para identificar a causa e prevenir doenças adicionais.
Quando necessário, a FDA trabalha com produtores de alimentos para facilitar a retirada voluntária de produtos potencialmente contaminados; a agência também tem autoridades de retirada obrigatória sob a Lei de Modernização da Segurança Alimentar da FDA (FSMA).
Embora cada surto de doença de origem alimentar seja diferente, abaixo estão algumas informações gerais sobre alguns patógenos-chave de origem alimentar.
- E. coli
- E. coli
- FoodSafety.gov: Intoxicação alimentar – E. coli
- CDC: E. coli
- Salmonella
- Salmonella
- FoodSafety.gov: Intoxicação alimentar – Salmonella
- CDC: Salmonella
- Listeria
- Listeria
- FoodSafety.gov: Intoxicação Alimentar – Listeria
- CDC: Listeria
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- Cyclospora
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- Cyclospora
- Cyclosporiasis e Produtos Frescos
- CDC: Ciclosporíase
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- Hepatite A
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- Hepatite A
- FoodSafety.gov: Intoxicação alimentar – Hepatite A
- CDC: Hepatite A
O Bad Bug Book 2nd Edition, lançado em 2012, fornece informação actual sobre os principais agentes conhecidos que causam doenças de origem alimentar.
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- 202020 Plano de Acção do STEC de Verdes de Folha
- Biblioteca de Recursos Educativos – oferece materiais educativos relacionados com segurança alimentar, nutrição e cosmética
- Doenças de origem alimentar: O que você precisa saber
- Manipulação de alimentos seguros: O Que Você Precisa Saber
- Investigação de Surtos
- Alergênios Alimentares
- Combate à TAS!Campanhas
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- Código Alimentar da FDA – Um modelo que auxilia as jurisdições de controle alimentar em todos os níveis de governo, fornecendo-lhes uma base técnica e legal cientificamente sólida para regulamentar o segmento de varejo e serviços alimentares da indústria (restaurantes e mercearias e instituições como asilos)
- Iniciativa de Pessoas Saudáveis – Pessoas Saudáveis fornece uma base científica, Objetivos nacionais de 10 anos para melhorar a saúde de todos os americanos
- Regras finais para controles preventivos daFSMA
- Boa prática atual de fabricação e análise de risco e risco…Controles Preventivos Baseados na Alimentação Humana
- Estabelecer as Boas Práticas de Fabricação e Análise de Perigos e Controles Preventivos Baseados em Risco para Alimentos para Animais
- Programa de Sequenciamento de Genoma Inteiro (WGS) – Sequenciamento de Genoma Inteiro revela a composição completa do DNA de um organismo, permitindo-nos compreender melhor as variações tanto dentro como entre espécies. Isto, por sua vez, permite-nos diferenciar entre organismos com uma precisão que outras tecnologias não permitem. A FDA está usando esta tecnologia para realizar a identificação básica de patógenos alimentares durante surtos de doenças de origem alimentar e aplicando-a de novas maneiras que têm o potencial de ajudar a reduzir as doenças e mortes de origem alimentar a longo prazo, tanto nos EUA como no exterior.
- Práticas de Fabricação de Alimentos (BPF) para o Século 21 – Processamento de Alimentos
- Métodos Microbiológicos &Manual Analítico Bacteriológico (BAM)
- Manual Analítico de Pesticidas (PAM)
- Campanhas de Combate ao BAC!®
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