The Ultimate Homemade Sandwich Rolls

I’m going to say something that’m possibly a bit controversial: sandwiches are only as good as their bread. Você pode ter o recheio mais delicioso, mas se o pão for uma porcaria, o sanduíche ficará sempre aquém do bom. E não se pode bater o pão recém cozido. A crosta é mais tenra, as entranhas são perfeitamente macias mas robustas o suficiente para aguentar o recheio. E se procura os pãezinhos de sanduíche brancos de sabor perfeito, então esta é a sua receita!

Estes pãezinhos de sanduíche caseiros são versáteis, pode recheá-los com os recheios de sanduíche que quiser! Eles fazem bons rolos de hoagie/subs/hero/grinder, tortas, pãezinhos, po’boy, o que quiseres! Você pode moldá-los um pouco mais planos e mais largos, ou mais longos e estreitos, dependendo do resultado final a que você vai.

A lista de ingredientes para estes rolos é bastante simples: farinha, açúcar, levedura, sal, água morna, óleo, um xarope de cevada opcional, e leite vegetal opcional de sua escolha. A maior parte do pão de sanduíche tem um pouco de açúcar. Isto faz algumas coisas: cria um pão ligeiramente mais macio, ajuda o exterior dos pães a dourar, ajuda a realçar o sabor (sem tornar o pão doce), e dá ao fermento um pouco de início de crescimento.

Adiciono xarope de malte de cevada como segundo edulcorante ao meu pão. Eu o adiciono principalmente pelo sabor que ele proporciona, mas também ajuda a dar ao pão um pouco de cor. Sinta-se livre para deixá-lo de fora se você não o tiver, ou compre algum e depois faça meus bagels estilo Nova York (altamente recomendado!).

Para a levedura, eu adoro usar levedura instantânea, porque você não precisa dissolver a levedura na água primeiro. Pode ser misturado directamente na farinha! Se tiver levedura seca activa é uma boa ideia provar primeiro a levedura na água quente (vá em frente e adicione o açúcar e o xarope de malte de cevada para ajudar). A levedura seca activa também pode precisar de mais ou menos 15 minutos para a primeira subida (a subida a granel), por isso mantenha-se atenta. A levedura seca activa e instantânea pode ser utilizada alternadamente 1:1. Você pode obter mais informações no site do Rei Artur.

Estes rolos de sanduíche são massa ligeiramente melhorada, o que significa que eles têm açúcar e alguma gordura. As massas totalmente melhoradas têm frequentemente mais açúcar e gordura, assim como leite/manteiga/ovos (ou os homólogos veganos). Eu mantive simples e usei azeite nestes rolos (qualquer azeite de sabor neutro também funcionaria). Você também poderia usar manteiga vegana derretida.

Para uma tampa mais brilhante e dourada, pincele um pouco de leite vegetal simples ou não adoçado sobre a tampa dos pãezinhos antes de assar. Qualquer um deve funcionar, eu uso leite de soja como eu costumo ter à mão. Se você realmente quiser realçar o brilho, uma vez que os pães tenham acabado de assar e esfriado completamente, você pode escovar um pouquinho de óleo por cima deles. É bonito, mas de resto não acrescenta mais nada.

A última coisa para se preocupar é como você vai cortar as tampas dos pães. Isto é principalmente cosmético, então você pode escolher um único corte bem no centro ou cortes paralelos como eu fiz nestas fotos. Para fazer o corte, use uma faca afiada de pão ou uma faca ligeiramente oleada. De qualquer maneira você corta (haha, entendeu?), os rolos saem lindamente!

O processo de fazer os rolos é bem simples! Eu amassei por alguns minutos e depois deixei a massa descansar por 5 minutos, o que permite alguma absorção extra da água para dentro da farinha e relaxa o glúten, o que ajuda a formar a estrutura proteica desejada. Depois amasse por mais alguns minutos até que a massa esteja esguia e macia. Este processo pode ser feito à mão ou com uma batedeira de pé. Se usar uma amassadeira de pé, você vai querer terminar a amassadura à mão por um último minuto ou mais, só para ter certeza de que a massa tem a textura correta. A massa deve ser ligeiramente pegajosa no final, mas não grudar nas mãos.

A massa tem um aumento de cerca de uma hora, até ficar 1 1/2-2x no tamanho, depois a massa é dividida em 8 pedaços e moldada. Primeiro enrole os pedaços de massa em bolas, depois deixe-os descansar 5 minutos para permitir que o glúten relaxe (cubra com uma película plástica para evitar que sequem) antes de enrolá-los em torpedos. Eu gosto de pressionar em cima dos rolos depois de moldar, porque não sei quanto a vocês, tenho mais problemas para comer sanduíches super altas e gosto de um pouco mais de largura para os meus recheios. A massa moldada recebe uma elevação final enquanto o forno pré-aquece e depois é assada! Deixe os rolos esfriarem antes de cortar e rechear com recheios para evitar gomas de interior.

Após você ter feito a receita uma vez como escrita, sinta-se livre para trocar as coisas! Se você quiser rolos de sanduíche longos, divida a massa em 4 – 6 pedaços e enrole-os por mais tempo. Se você quer hambúrgueres (e não está com vontade de fazer esses pães de pretzel), então deixe-os em forma redonda. E talvez dividir a massa em 10 pãezinhos, a menos que você esteja fazendo hambúrgueres jumbo!

Eu espero que vocês gostem desta receita! Cozer pão é fácil e divertido, e é tão satisfatório comer os resultados. Deixem-me dizer-vos, sanduíches com pão caseiro acabado de cozer são o próximo nível bom. Os restos de pão podem ser guardados num saco de pão ou num saco ziplock (lave e reutilize os seus sacos para reduzir o seu uso de plástico!) à temperatura ambiente durante alguns dias, ou congele extras para descongelar e desfrutar a qualquer momento! Ter algum pão pronto para ir ao congelador pode ser um grande salva-vidas na estrada.

Deixe-me saber se você tem alguma dúvida sobre a receita ou assar, e se você faz estes pãezinhos de sanduíche! Eles são realmente os melhores pãezinhos de sanduíche feitos em casa. Deixe um comentário abaixo, me marque no Instagram (@thecuriouschickpea ou #thecuriouschickpea), ou compartilhe comigo no Facebook. Da próxima vez eu acho que eu deveria fazer um rolo de semente de grão inteiro, para ter equilíbrio ou algo parecido 😉 .