The Best Chewy Chocolate Chip Cookies

Buscas por fazer o meu dia partilhando!

Chewy center; crocantes, caramelizados, não muito gordos, não muito finos, os BEST Chewy Chocolate Chip Cookies! Abaixo eu compartilho meus segredos, dicas e hacks para conseguir o biscoito de chocolate perfeito ao nível da altitude ou do mar!! Eles são, depois de tudo, O Biscoito Americano Quintessencial e icónico!

Estes biscoitos com pedaços de chocolate espessos são deliciosamente volumosos e mastigáveis, praticamente perfeitos em todos os sentidos!

As melhores bolachas com lascas de chocolate mastigadas

Esta foi a primeira receita do meu blog! Estas bolachas grossas e mastigáveis de lascas de chocolate são uma das minhas receitas mais POPULARES no meu blog! Gosta de biscoitos fantásticos como nós gostamos? Então experimente estes incríveis Biscoitos de Batata com Pedaços de Chocolate ou estes Biscoitos de Sanduíche de Aveia também são espetaculares!

NOTE | Este post foi atualizado em 16/12/19

Baking Cookies at High Altitude

Partilho mais sobre “por que” comecei The Fresh Cooky na minha página Sobre.

Baking pode ser um desafio, especialmente viver em alta altitude! Desde que me mudei para o Colorado, há mais de 25 anos atrás, tenho feito meu objetivo de alcançar o MELHOR, mais mastigável, mais achocolatado, biscoitos com pepitas de chocolate. TA-DA!

A minha esperança para este blog é encorajar os outros a experimentar algo novo, remover o medo de adaptar uma receita ao seu gosto, experimentar uma nova receita e, o mais importante, voltar para a mesa da família e convidar outros para se juntarem a você!

*Entertaining procura impressionar. A hospitalidade procura abençoar”

Jen Wilkin

Chewy Cookies ao Nível do Mar

SEA INSTRUÇÕES DE NÍVEL DE NÍVEL DE AVALIAÇÃO|Não há problema, eu providenciei ajustes de receita para o nível do mar ou outros locais que não sejam de alta altitude, mas por favor siga as instruções abaixo para os melhores e mais saborosos biscoitos de chocolate!

Manteiga amolecida com creme durante 2-3 minutos, até ficar fofo, leve e sedoso.

HOW TO SOFTEN BUTTER

{ALWAYS use manteiga verdadeira para biscoitos; sem misturas, margarinas, nada com óleo.
Regra de polegar, se é macia saindo do frigorífico não é manteiga pura}

Esqueceste-te de tirar a manteiga? Coloque a manteiga num prato seguro no microondas, a partir dos 8-9 segundos, aumentando para cerca de 12 (total) segundos, se necessário.

Só tire a manteiga do frigorífico e corte-a em pedaços enquanto monta todos os ingredientes e ficará macia quando estiver pronta para a cremar!

Atire o açúcar castanho claro e todo o açúcar de cana natural. Coloque os açúcares creme e manteiga juntos em média-alta, 2-4 minutos; você quer realmente fofo e leve, raspe os lados cerca de metade.

DICAS QUANDO BEBER COM TODO O AÇÚCAR DE CANA NATURAL

• Todo o açúcar de cana natural é tipicamente mais grosseiro do que o açúcar branco refinado, então cremar a mistura por mais tempo é fundamental, tipicamente 1-2 minutos a mais do que a receita pede.
• Creme a mistura de açúcar e manteiga por mais tempo; quebra os cristais maiores dando-lhe uma base leve e fofa.

Bater os ovos, um de cada vez com a batedeira em média-alta. Misture cada ovo durante um minuto inteiro. Raspe as laterais da tigela após cada adição.

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A medida que os ovos estão cremando; meça a farinha para todos os fins, o refrigerante e o sal marinho em uma grande tigela de mistura e bata para combinar todas as ingreds.

Dribble baunilha em massa; já tentou fazer a sua própria baunilha caseira, é a melhor! Apenas dois ingredientes, um pouco de tempo e amor e muito mais barato.

Misturadora de virar para a configuração mais baixa, adicione farinha para todos os fins, um pouco de cada vez.

Deite duas colheres de chá de água* com cada adição de farinha. Deixe misturar por um segundo, depois adicione mais até que toda a farinha seja incorporada.

Raspe para baixo, certifique-se que toda a sua farinha está incorporada, cuidado para não misturar em demasia. *Não adicione água ao nível do mar.

Triture as lascas de chocolate na massa, misture com a amassadeira em baixo ou à mão ou na amassadeira mais baixa.

Com a amassadeira em baixo, coloque os pedaços de chocolate. Se você não encontrar pedaços de chocolate, simplesmente pique uma barra de seu chocolate favorito e mexa, eu gosto deste ou use pedaços adicionais de chocolate comum.

Finalmente, adicione as mini lascas de chocolate e misture em baixo – você pode precisar pegar uma colher de madeira neste ponto.

Você deve ter uma coisa linda, pastosa, com pepitas de chocolate. Uma mistura final para garantir que essas lascas sejam incorporadas uniformemente. Ou simplesmente dê-lhe uma boa mão agitada. A massa deve ser macia, fofa e bem pegajosa.

Neste ponto a minha família pega nas colheres e escava; há décadas que como e sirvo massa de biscoito crua e nunca ninguém ficou doente!

É SEGURO COMER COOKIE DOUGH?

Na verdade, leia este artigo especialmente porque os nossos ovos pasteurizados o risco é muito baixo, mas se você ainda não está convencido então por favor experimente esta massa de bolacha comestível.

Nem sempre são os ovos que causam o problema, às vezes é a farinha, minha receita de massa de biscoito comestível mostra como “tratar com calor” a farinha para reduzir o risco também, eu mantenho minha farinha na geladeira ou no freezer, embora reduzindo a exposição.

No entanto, se você não tem medo de ovos crus, você também pode desfrutar das minhas Mini Tortas de Seda Francesa com crosta de Caramelo Graham. WOW!

Biscoitos Uniformes ou do mesmo tamanho

Não só um biscoito torna a vida muito mais fácil; biscoito, swish, plop…repete.

Mas mantém os cookies de tamanho uniforme, o que significa que eles assarão uniformemente, resultando em cookies perfeitos a cada vez! Mas será necessário?

Não, o bom e velho, colher, rolar em bola também funciona muito bem!

Utilizando uma colher média (2 colheres de sopa, mais ou menos do tamanho de uma noz), coloque a sua massa em folhas de biscoitos forradas de pergaminho, a cerca de 2-3 polegadas de distância.

Posto normalmente 9 biscoitos em cada folha. Sinta-se à vontade para as fazer mais pequenas também, às vezes eu uso uma pequena colher, cozinho menos tempo, colocando 12 numa panela.

PORQUÊ CHILL COOKIE DOUGH?

• Permite que a massa fique firme, que os sabores se misturem, fazendo uma coisa científica que depois permite espalhá-los perfeitamente e uniformemente enquanto assam.
• Colar uma forma inteira de bolinhas de massa na geladeira por 10 minutos, este é um passo CRÍTICO para o fator grosso e mastigável!
• Bola a massa restante em bolas enquanto seu primeiro lote está esfriando, colocando junto em uma forma de papel de cera ou pergaminho forrada com um quarto de folha de papel, depois congelar até ficar firme.

Retirar apenas o suficiente de bolas de massa gelada para assar e assar entre *350-375° por 8-10 minutos, repetindo o processo (colher, esfriar, assar, resfriar, salgar).

*Inicie a 375°, veja como eles fazem, se eles marrom muito rápido, reduzir a temperatura para 350°, os fornos são inconsistentes, eu uso este termômetro de forno para ter certeza.

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OBREJA O GRANDE OBJETIVO SOBRE O COOKIE DOUGH?

Refrigerar a massa firme até a gordura (manteiga, neste caso), permitindo também que o tempo da farinha absorva os líquidos uniformemente, o que reduz a aderência da massa, facilitando o trabalho e retardando o espalhamento.

Então me dê já a receita!
Tem-na, a receita está abaixo, mas continuem a ler para dicas sobre embalagem, transporte, mastigar, biscoitos perfeitos todas as vezes e ideias de presente!

Tal como esta receita?
Não se esqueça de dar um ⭐️⭐️⭐️⭐⭐️⭐️star na receita abaixo!

DICAS PARA ACHIEVING PERFEITAMENTE, ESPESSO, BONITO & CHEWY CHOCOLATE CHIP COOKIES TODO O TEMPO

• Manteiga cremosa até à luz & fofa (1-2 minutos), depois manteiga de creme com açúcares durante 2-4 minutos
• Bolas de massa fresca
• Cheque as têmporas do forno, para obter precisão, compre um termómetro de forno, se necessário
• Arrefeça durante alguns minutos na frigideira, depois transfira com espátula para a grelha de arrefecimento
• Sprinkle com sal marinho escamoso, se nunca experimentou sal marinho ou flor de sal – por favor tente!
• Cookies firmes enquanto arrefecem – armazenar em recipiente hermético no balcão durante 2-3 dias ou congelar, levando à temperatura ambiente antes de servir, ou colocar de volta no forno a 350° durante 1-2 minutos.

Quando as bolas de massa estiverem congeladas, transfira-as para sacos de congelação, retirando o máximo de ar possível; porque o ar não é seu amigo no congelador.

COMO RAPARIGAR CHOKIE DOUGH FOR GIFT GIFT GIVING

Seja diferente e dê aos seus amigos e vizinhos massa de biscoito para que eles estejam prontos para biscoitos frescos a qualquer momento! Confira este post em Como Embalar Massa de Biscoito para Presentes

COMO FAZER BEBIDAS DE Biscoitos de Biscoito Congelados

Quando estiver pronto para assar sua massa congelada, tire o número desejado do freezer, depois coloque as bolas de massa em uma folha de biscoito forrada com pergaminho, permitindo que cheguem à temperatura ambiente (cerca de 10-20 minutos).

Entretanto, pré-aqueça o forno, asse a 350-375° por 8-10 minutos e deixe esfriar como descrito acima.

DICA PROFISSIONAL: Comece assando a 375 para alta altitude por menos tempo, para o nível do mar, eu sugeri 350 e você terá que brincar com o tempo para o seu forno.

MELHOR CAMINHO PARA TRANSPORTAR COOKIES?

Fazer o lote inteiro de biscoitos para uma alimentação em equipe, piquenique, festa escolar ou potluck?

Esta é uma forma fabulosa de transportar biscoitos para que não sejam esmagados ou partidos, além de que você pode colocar um MUITO dentro do contentor.

FREEZE o contentor com biscoitos durante a noite; descongelar no balcão durante uma hora e serão perfeitos!

Outra receita doce usando massa de biscoito é para estes Mini Biscoitos Skillet ou Half-Bakes como nós os chamamos, rapaz, eles são incríveis!!

ACONTECIMENTOS para Biscoitos CHEWIEST, Chocolate com Pedaços de Chocolate:

• Sempre use manteiga de verdade, SEM misturas de manteiga ou substitutos que possam dar errado.
• Frigere a massa por 10 minutos antes de assar por até 36 horas (cobertas)
• Remova os biscoitos do forno quando as bordas estiverem douradas, os centros ainda aparecem ligeiramente por baixo, eles continuarão cozinhando e ajustando enquanto esfriam.
• Arrefecer na frigideira 2-3 minutos antes de transferir para a grelha, para que os biscoitos fiquem regulados.

PIN para a sua placa COOKIE favorita!

Tal como esta receita?
Não se esqueça de lhe dar um ⭐️⭐️⭐️⭐⭐⭐️star na receita abaixo!

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