Todas as maçãs contêm vitamina C (também conhecida como ácido ascórbico), mas os níveis variam consideravelmente entre variedades. A vitamina C é geralmente medida em mg de vitamina C por 100g de maçã. Nós classificamos o teor de Vitamina C das variedades de maçã da seguinte forma:
- Baixa (menos de 5mg/100g)
- Mediana (5mg/100g a 15mg/100g)
- Alta (mais de 15mg/100g)
Incluímos estes dados pelo seu interesse intrínseco – não sentimos que “baixa” seja necessariamente inferior a “alta”, uma vez que todas as maçãs têm uma vasta gama de nutrientes valiosos. Talvez valha a pena notar que as maçãs de sobremesa de alta qualidade estão frequentemente na parte inferior da escala.
Se você quiser obter a maior quantidade de vitamina C de uma maçã, é melhor comê-la diretamente da árvore. Como os níveis diminuem após a colheita, uma variedade classificada como tendo níveis médios mas consumida diretamente da árvore é provável que tenha mais vitamina C do que uma variedade classificada como tendo níveis altos que tem sido armazenada por vários meses. Como regra geral, uma maçã que ainda é comestível, mas que passou do seu melhor, é provável que tenha um nível de Vitamina C em torno de 25% do que era logo após a colheita.
Dados publicados sobre o conteúdo de Vitamina C variam consideravelmente, possivelmente devido a diferentes técnicas de medição. A principal fonte que temos usado é a pesquisa realizada por Nigel Deacon do site Diversidade, que temos complementado com outros dados onde disponíveis.
Para saber mais sobre a Vitamina C em maçãs e como medi-la, visite o site Diversidade.
Onde os dados estão disponíveis, mostramos a classificação de Vitamina C na seção “Usos” do resumo das características das nossas páginas de variedade. Veja Bramley’s Seedling, por exemplo.