Schwäbischer Kartoffelsalat é uma salada simples Alemã de Batata proveniente da região Suábia da Alemanha que apresenta batatas fatiadas, cebola picada, caldo quente, óleo, vinagre e salsa fresca.
É a época da salada de batata, amigos! E como já partilhei receitas de Salada Clássica de Batata e Ervas + Salada de Batata com Iogurte Grega e Salada de Batata Alemã (do tipo bacon/vinagre quente) em verões passados, é altura de partilhar o tipo tradicional de salada de batata encontrado na região da Alemanha onde a minha mãe cresceu e onde os meus familiares ainda hoje vivem: Schwäbischer Kartoffelsalat!
(Não são divertidas as palavras alemãs? Tantas letras, tão pouco tempo…)
Swabia é uma região no sul da Alemanha (pense em Estugarda) onde o lado da família da minha mãe se origina e ainda vive hoje. A cada poucos anos voltamos para visitar, e este é o tipo de salada de batata que frequentemente apreciamos em cada viagem, seja feita pela minha avó, tia, primos, ou servida em um biergarten ou restaurante. Ironicamente, não é o tipo de salada de batata que minha mãe sempre fez quando eu estava crescendo…ela (*gasp*) americanizou sua receita de salada de batata adicionando um pouco de maionese. Além disso, este Schwäbischer Kartoffelsalat é diferente da salada de batata de bacon-vinagre às vezes associada à região bávara da Alemanha (olá, Oktoberfest!).
Como fazer o Kartoffelsalat Suábio
O resultado final é que este Kartoffelsalat Suábio é absolutamente delicioso na sua simplicidade e versatilidade. As batatas disponíveis na Alemanha são diferentes daquelas encontradas aqui nos bons e velhos EUA, por isso recomendo os dourados Yukon (ou, no mínimo, as batatas amarelas) como a variedade que mais se assemelha às batatas alemãs.
A salada de batata alemã começa sempre com batatas que são cozidas inteiras na sua pele e depois descascadas enquanto ainda estão quentes. Quando criança, sempre me surpreendeu como minha mãe conseguia segurar e descascar uma batata fumegante diretamente da panela, mas para nós, meros mortais, é altamente aconselhável deixar as batatas esfriarem um pouco e depois segurar cada uma em pé com um garfo enquanto descasca com uma pequena faca de aparar. A pele escorrega logo para não demorar muito. Em seguida, corte as batatas em fatias finas e ensope com caldo de carne bem temperado (ou caldo de galinha pode ser usado no lugar).
Uma palavra rápida sobre este passo de caldo…quanto mais sabor melhor, já que as batatas vão absorver todo esse caldo. Para mim, isto significa ou usar um pouco do meu precioso caldo caseiro do congelador, ou esbanjar apenas um pouco numa marca melhor de caldo na mercearia. Para as minhas receitas diárias – sopas e ensopados e tal – eu normalmente compro qualquer caldo orgânico da marca da mercearia que eu possa encontrar. Mas quando faço uma receita que depende do caldo para o sabor (como esta), gasto um pouco mais e compro uma caixa de caldo de alta qualidade, que tende a ser mais escuro e concentrado (gosto da marca Pacific).
As batatas são deixadas a marinar no caldo junto com vinagre de vinho branco, cebola picada, sal e pimenta. Depois das fatias de batata terem absorvido todo aquele delicioso sabor, um pouco de óleo vegetal é mexido para acrescentar riqueza, os temperos são ajustados, e todo o resto é terminado com uma chuva de salsa fresca picada. E é tudo! Salada de Batata Alemã — er, Kartoffelsalat — perfeição.
Agora, aqueles de vocês que me conhecem — seja na vida real ou como seguidores de longa data deste blog — sabem que eu detesto cebolas. No entanto, aqui vocês as vêem, simples como o dia, no Five Heart Home! Permitam-me explicar duas boas razões para esta anomalia:
- Quando recentemente escrevi o meu livro de receitas, tive de o chupar e cozinhar com cebolas, pessoal. E não contem a ninguém, mas depois de passar seis meses sólidos comprando cebolas e cortando cebolas e receitas de teste de sabor, incluindo cebolas, na verdade não as odeio tanto quanto costumava odiar. EU SABIA. Nunca pensei ver o dia.
- Swabian Potato Salad invariavelmente inclui cebolas. Na verdade, isto não seria Salada de Batata Suábia sem elas! Dito isto, eu sempre escolho as cebolas secretamente (mais como, eu as deixo para o lado) quando como salada de batata na Alemanha (shhhhh!). Além disso, a minha querida mãe sempre me fez a minha própria porção separada de salada de batata sem cebola quando eu era criança. E hoje, como sou o chefe de cozinha e tudo mais, faço uma tigela de salada de batata sem cebola para mim, além do lote carregado de cebola para a minha família. Então, vês? Eu ainda evito (ok, odeio) cebolas, apesar de escrever um livro de receitas que inclui cebolas em algumas de suas receitas. Mas acredite em mim…qualquer cebola pode sempre ser deixada de fora por vocês que odeiam cebolas, e isso vale para a receita de hoje também! Só não diga aos Swabians… 😉
Então se você está procurando um prato de verão para complementar seus hambúrgueres, churrasco e piquenique fixins’ — ou um acompanhamento durante todo o ano para um grande prato de wurst e kraut — a Salada de Batata Suábia com certeza se tornará uma nova favorita da família! E se você já viajou para a Alemanha e de vez em quando se encontra com aquele simples e delicioso kartoffelsalat que você desfrutou com quase todas as refeições, bem, esta receita está aqui para salvar o dia.
Outras receitas alemãs
- Slow Cooker German Lentil Soup with Sausage
- Salada de pepino alemã cremosa
- Instant Pot German Lentil Soup
- Peque-cada “Alemã Panqueca”
Swabian Kartoffelsalat
Pino de impressão
Ingredientes
- ▢ 2 libras pequeno Yukon Gold OU batatas amarelas
- ▢ 1 1/2 colher de chá de sal, DIVIDIDO, mais a gosto
- ▢ 3/4 chávena de caldo de carne de boa qualidade OU caldo de carne caseiro, aquecido até muito quente
- ▢ 1 chávena de cebola amarela picada
- ▢ 1/4 chávena de vinagre de vinho branco
- ▢ Pimenta preta moída na altura
- ▢ 3 colheres de sopa de óleo vegetal de sabor suave, tais como girassol ou canola
- ▢ Salsa fresca finamente picada
Instruções
- Riscar as batatas e colocá-las numa panela grande coberta com uma polegada de água fria. Coloque em fogo alto e deixe ferver. Adicione 1 colher de chá de sal e ferva até ficar tenro, o que provavelmente levará de 12 a 20 minutos, dependendo do tamanho das batatas. Escorra as batatas e deixe esfriar ligeiramente.
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Notas
- Gosto de usar batatas pequenas Yukon Gold para esta receita (mas não batatas novas, pois demora mais tempo a descascar um molho de batatas minúsculas). Se eu não encontrar Yukon Gold, eu uso batatas amarelas normais.
- As batatas devem ser cozidas até ficarem tenras quando perfuradas com um garfo mas não se desfazem e se desfazem.
- Caldo de carne de vaca caseiro é preferível, mas você pode usar caldo de galinha (ou caldo de galinha caseiro) se desejar.