Ramen, somen, udon… O Japão é conhecido pelo macarrão. Mas um dos pratos mais classicamente japoneses de macarrão é o soba, que é normalmente feito de uma mistura de farinha de trigo mourisco e farinha de trigo branco, mas também pode ser feito com farinha de trigo mourisco 100% para macarrão sem glúten. O macarrão soba pode ser apreciado tanto frio como quente, tornando-o o prato perfeito para qualquer estação do ano. Servido fresco, o soba vem com um lado de mentsuyu como molho de molho de molho. Também pode ser servido como uma sopa quente de macarrão soba, coberta com tempura ou fatias de bolo de peixe kamaboko. Com um sabor característico de nozes e uma agradável textura rústica, o macarrão soba tem um sabor delicioso e também acontece de ser saudável.
História do macarrão soba
Diz-se que o macarrão soba é originário da Ásia Central e foi trazido da China para o Japão durante o período de Jomon. Os primeiros registros do macarrão soba são do Período Nara (710-794), uma época em que o trigo sarraceno era o alimento dos plebeus e era comido para evitar a fome. O macarrão soba se enraizou nas tradições do Japão; em particular, o costume japonês é comer macarrão soba na noite de 31 de dezembro. Chamado de “toshikoshi soba”, essa tradição anual simboliza uma vida longa e saudável, já que o macarrão é mantido por muito tempo e enrolado. Para experimentar este costume, entre outras tradições festivas, junte-se ao passeio gastronômico japonês de Ano Novo em Shibuya.
Make Your Own Soba Noodles
Embora possa parecer complicado, fazer o seu macarrão soba caseiro não é assim tão difícil, se você tiver a técnica certa. Os ingredientes são simples, apenas farinha de trigo, farinha de trigo branco, e água. Combine os dois tipos de farinha e misture na água até ficar áspera e esfarelada, depois amasse. A parte mais dura é enrolá-la até uma espessura uniforme e cortar em macarrão uniforme.
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Nome Que Soba
Existem vários pratos diferentes onde o soba é a estrela principal.
Existem algumas variações dos mais populares pratos de macarrão soba.
- Zaru Soba
- Kake Soba
- Tempura Soba ou Tensoba
- Kitsune Soba
Zaru Soba
Este é um dos mais simples pratos de massa de soba. Consiste em macarrão soba cozido, enxaguado e refrigerado que é servido em uma cesta tradicional de bambu, é conhecido como zaru. Ao lado do macarrão, você tem uma pequena tigela de molho de molho de molho de soja, mirin e dashi. Há também outros condimentos e acompanhamentos para apimentar a refeição, como cebola verde fresca, wasabi picante, ou fatias finas de nori.
Kake Soba
Outra forma popular de apreciar o macarrão soba é como um prato quente. Para o kake soba, o macarrão soba é fervido e depois drenado. O caldo quente (feito com molho de soja, mirin, e dashi) é então derramado sobre o macarrão. O kake soba tem um sabor muito suave, mas é normalmente temperado com cebolinhas para frescura, e às vezes também pode ser incluído bolo de peixe.
Tempura Soba ou Tensoba
Se você é um fã de tempura dourada e frita, você vai adorar tempura soba. Este prato pode ser servido quente ou frio. A versão quente apresenta o soba coberto com tempura, como frutos do mar ou tempura vegetal, enquanto a versão fria vem com uma tigela separada de molho de imersão, onde tanto a tempura como o soba devem ser mergulhados enquanto você os come.
Kitsune Soba
Outro prato popular de massa de soba, o kitsune soba também vem em duas versões: quente e fria, onde o soba é coberto com abura, um pedaço fino e ligeiramente doce de tofu frito.
Vantagens para a saúde do macarrão soba e do trigo sarraceno
Baixo em calorias
Comparado com macarrão feito exclusivamente de trigo branco, o trigo sarraceno é mais baixo em calorias, por isso é um substituto saudável para outros tipos de massas.
Livre de glúten
Contrariamente ao seu nome, o trigo mourisco não é na verdade um tipo de trigo, mas é na verdade composto de sementes semelhantes a grãos. Assim, pessoas com doença celíaca ou intolerância ao glúten ainda podem desfrutar do macarrão soba, desde que o soba seja feito com 100% de farinha de trigo sarraceno (alguns macarrão soba são feitos de uma mistura de farinhas).
Livre de glúten no Japão? Leia nosso post sobre Restaurantes sem glúten em Tóquio ou navegue pelas experiências sem glúten em byFood.
Bom para o seu intestino
O ingrediente principal do macarrão soba, a farinha de trigo sarraceno é rica em fibras. A fibra dietética mantém os alimentos em movimento através do trato digestivo e contribui para uma sensação mais completa e satisfeita, reduzindo a superalimentação.
Proteína vegetal
Existem 6-8 gramas de proteína numa porção de 2 onças (seca) de soba. A proteína é um componente essencial para a construção dos músculos e ossos, e aumenta a sensação de saciedade, por isso você se sente mais cheio por mais tempo. E é uma proteína vegetal, por isso tanto os vegetarianos como os veganos podem desfrutar do macarrão soba. Procurando por mais alimentos japoneses à base de plantas? Veja nosso post no blog sobre Restaurantes Vegetarianos em Tóquio e nosso Guia Vegano de Tóquio.
Where to Eat Soba Noodles
If you are too busy to try making your own or you want to try out a more authentic feel, then you can dine out at a soba noodle restaurant. Estes restaurantes estão por todo o país, e você provavelmente verá exposições de modelos de comida de plástico fora das lojas. Você também pode desfrutar de experiências de soba durante uma variedade de passeios gastronômicos e aulas de culinária no Japão, e saborear estes saudáveis macarrão de trigo sarraceno para você mesmo.
Lê o nosso post sobre os Melhores Restaurantes Soba em Tóquio! Ou, você está se sentindo extravagante? Confira os Restaurantes Michelin-Starred mais acessíveis de Tóquio, que apresentam dois restaurantes soba classificados pela Michelin.
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