Porcello juntou-se à Nabisco após a sua rejeição pela indústria cosmética porque era daltónico. Quando ele foi contratado, Nabisco prometeu que ele poderia eventualmente ganhar um salário de até $12.000 dólares por ano se ele fosse bem sucedido. Ele começou sua carreira Nabisco na fábrica da empresa em Fair Lawn, New Jersey. Mais tarde ele trabalhou na sede corporativa da Nabisco em East Hanover, New Jersey.
Porcello juntou-se ao departamento de pesquisa e desenvolvimento da Nabisco, que desenvolve novas linhas de snacks. Ele foi considerado um dos maiores especialistas mundiais em cacau, que é usado para fazer chocolate. Ele recebeu o título de “cientista principal”, durante sua carreira na Nabisco. O biscoito Oreo, é vendido desde 1912 (450 bilhões de Oreos foram vendidos desde sua introdução), mas foi Porcello quem inventou o moderno recheio de creme para Oreos e Oreos Recheados Duplos, que têm recheio extra.
No total, Porcello detinha cinco patentes relacionadas ao seu trabalho no Oreo. Ele também desenvolveu uma linha de produtos de Oreos enrobecidos em chocolate branco e chocolate preto. Porcello encontrou o tipo particular de chocolate que utilizou para o Oreos coberto de chocolate enquanto participava numa feira da indústria alimentar na Europa.
Além do seu trabalho com o Oreo, Porcello desenvolveu outros produtos Nabisco snack, incluindo SnackWells. A sua posição exigia que ele viajasse muito em busca de novos produtos e ingredientes potenciais. Segundo o seu filho, Curtis, Porcello trazia frequentemente novos snacks para casa com ele para ver como a sua família gostava ou não dos potenciais novos produtos. Porcello não era um grande comedor de biscoitos Oreo, preferindo comer o biscoito sem mergulhá-lo no leite.
Ele não é o criador do recheio Oreo. Foi mudado no início dos anos 90 e 2000, muito depois de se ter reformado.