Salsa Verde de Tomate Verde Assado

Antes de sairmos de nossa casa no sul da Califórnia, tínhamos uma longa lista de tarefas de jardinagem que incluíam limpar os tomates “magros” que se tinham voluntariado livremente no nosso quintal inferior (ervas daninhas que me fazem muita falta agora que estamos no Central Oregon, e os tomates já não são voluntários no início da Primavera).

Colhi mais de cem quilos de frutos maduros para molho de tomate e tomates secos ao sol (que fiz no forno), depois atirei as plantas gastas para uma grande pilha para serem decompostas e levadas para a nossa pilha de compostagem.

Mas ainda havia alguns tomates não maduros nas videiras, então decidi salvar os verdes, pois parecia um desperdício deixá-los ir.

Por essa altura, eu estava todo o tomate verde picado (especialmente porque eu ainda estava a trabalhar em alguns frascos de pickles de tomate verde do Verão passado), por isso quis experimentar uma receita mais saborosa.

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Tomates verdes, não maduros (como as folhas de tomate) são perfeitamente comestíveis. Eles não têm a densidade nutricional de tomates completamente maduros, e são geralmente mais ácidos que os frutos maduros, mas ainda são deliciosos dada a receita certa.

Nos estágios iniciais quando estão firmes e pálidos, os tomates verdes têm dicas de sabor tomatillo no meu paladar – picante, quase cítrico.

Comido direto da videira, os tomates verdes não são tão inspiradores se você estiver acostumado com tomates suculentos, amadurecidos no verão. Certamente não são suculentos, e se foram atingidos pela geada mesmo antes de serem colhidos, a sua textura torna-se rapidamente farinhenta ou pastosa.

Mas eles assumem facilmente o sabor do que quer que sejam cozinhados, por isso pensei… Porque não substituir o tomate verde por tomatillos num dos meus condimentos favoritos, salsa verde?

Na minha versão dessa receita tradicional, eu assava meus tomatillos para aprofundar o sabor e adicionar um pouco de fumaça como contraponto ao seu perfil azedo.

Eu experimentei a mesma técnica de grelhar com meus tomates verdes, então preparei a salsa verde exatamente como eu já fiz inúmeras vezes antes com jalapeño, cebola, coentro, alho e cominho. (Estes ingredientes são a base da minha salsa de tomate também.)

O resultado: um novo produto de fim de estação para mim!

Salsa verde de tomate torrado é brilhante e picante com um pouco de calor, e desce facilmente com um saco de batatas fritas e uma cerveja gelada.

Gosto da minha salsa verde um pouco forte para mergulhar, mas para verter sobre carnes, legumes e enchiladas, prefiro misturar todos os ingredientes para fazer um molho mais suave.

Que outras formas você gosta de usar a salsa verde?

Salsa verde de tomate verde

Faz 2 chávenas

Ingredientes

1 libra de tomate verde, não maduro
Óleo vivo
Sal e pimenta
1 jalapeño, picado
2 dentes de alho, picado
1/2 chávena de chá de cebola finamente picada
1/4 chávena de chá de coentro picado
1/2 colher de chá de cominho moído
Juice de 1/2 lima

Instruções

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Põe os tomates ao meio no sentido do comprimento e coloca-os numa assadeira. (Se utilizar variedades menores – digamos, 2 polegadas ou menos de diâmetro – pode deixar os tomates inteiros.)

Adicionar uma generosa garoa de óleo e uma salpicadura de sal e pimenta e atirar para combinar.

Espalhar os tomates sobre a assadeira e grelhar durante cerca de 15 minutos até que as peles estejam bem carbonizadas por cima e os frutos tenham começado a colapsar. Retire os tomates do forno e deixe arrefecer ligeiramente.

Adicionar os tomates, o jalapeño e o alho a um liquidificador ou processador de alimentos e puré até ficarem macios.

Deitar a mistura numa tigela média, depois mexer a cebola, o coentro, o cominho e o sumo de lima. Se desejar, adicione sal a gosto.

Este post foi atualizado de um artigo publicado originalmente em 18 de novembro de 2017.