Comprar leite fresco e não pasteurizado de uma fazenda local é bom para a saúde da sua família, bom para a fazenda e bom para o meio ambiente. NOFA/Mass está trabalhando para tornar o leite cru seguro e saudável facilmente disponível em Massachusetts.
Lista de laticínios crus em Massachusetts
Mapa de laticínios crus em Massachusetts
Leieiça de apoio à distribuição de leite cru em Massachusetts
NOFA/Mass acredita que o leite cru, quando manuseado corretamente, é um alimento seguro e altamente nutritivo. Atualmente, leite cru só pode ser vendido de propriedade de um produtor de leite cru certificado. Nós apoiamos o projeto de lei S.2483, apresentado pela Senadora Anne Gobi, que permitiria a entrega de leite cru diretamente aos clientes desde que o leite fosse vendido antes da entrega.
Certo agora, há muito poucas laticínios de leite cru na parte leste densamente povoada do estado. Os clientes que querem leite cru desta área muitas vezes têm que dirigir por uma hora ou mais até uma leiteria de leite cru. Ao abrir o mercado através da entrega, o mercado de leite cru serviria mais clientes e aumentaria a vitalidade económica das pequenas leitarias.
Se quiser apoiar a legalização da entrega de leite cru, procure os seus Legisladores (ambos Rep. e Senador) e incentive-os a apoiar a entrega de leite cru, S.2483.
– Mais informações sobre leite cru
– Informações sobre leite cru para consumidores (incluindo uma lista de laticínios com leite cru em Massachusetts)
– Informações para produtores de leite cru
– Recursos e informações sobre leite cru
– Acompanhe a Massachusetts Raw Milk Network no Facebook
Folheto do Leite CruNOFA – Ambas as Páginas
-O que é Leite Cru?
As pessoas ao redor do mundo têm ordenhado animais (vacas, ovelhas, cabras, camelos, etc.) por milhares de anos – consumindo o leite cru diretamente e preservando-o na forma de produtos lácteos.
O leite pasteurizado (aquecido a mais de 160 °F) é um produto relativamente novo. A pasteurização surgiu há menos de um século, como uma reação ao leite produzido em laticínios urbanos a partir de vacas mantidas em confinamento e alimentadas com resíduos industriais – em grande parte provenientes de destilarias. A contaminação deste leite foi controlada através do aquecimento (“pasteurização”) para matar todas as bactérias, tanto as boas como as más.
As laticínios urbanos desapareceram, mas a pasteurização permaneceu. Agora um número crescente de pessoas está aprendendo que o leite fresco das fazendas de laticínios próximas – onde as vacas ainda pastam fora e são manejadas usando práticas orgânicas e sustentáveis – não precisam de pasteurização. Sabe melhor, é mais benéfico para a saúde humana e para a saúde do meio ambiente, e apoia directamente os agricultores e comunidades locais. Em Massachusetts existem mais de 24 fazendas que passam por rigorosas inspeções e são certificadas para vender leite cru de suas lojas de fazenda. Visite uma dessas fazendas para aprender mais sobre este produto vital e saudável.
Por que o leite cru é tão bom?
O leite cru é o melhor alimento completo. Ele contém muitos nutrientes essenciais para a saúde humana, e vem completo com enzimas companheiras e aminoácidos necessários para o corpo humano fazer uso desses nutrientes.
Leite cru contém:
- Níveis elevados de cálcio e outros minerais, e as enzimas necessárias para metabolizar esses minerais. Essas enzimas são destruídas no processo de pasteurização.
- Uma abundância de bactérias benéficas que podem reequilibrar um sistema digestivo incapaz de processar muitos alimentos, e pode restaurar o sistema imunológico. Estas boas bactérias ajudam a produzir e assimilar vitaminas e minerais, combater doenças e regular os processos corporais. A pasteurização destrói todas as bactérias do leite.
- As vitaminas solúveis em água e gordura, dois terços ou mais das quais são destruídas durante a pasteurização. As vitaminas B6 e B12 são quase totalmente destruídas durante a pasteurização. Mais de 50% do valor da Vitamina C do leite também é perdido durante a pasteurização. O leite das vacas alimentadas com erva é mais elevado nas Vitaminas A e D e tem mais ácidos gordos ómega 3 (“as boas gorduras”) e ácido linoleico conjugado (ALC).
- Um nível de gordura necessário para o organismo absorver o cálcio e as proteínas do leite. O leite pasteurizado com gordura reduzida ou desnatado é uma fonte ineficaz de cálcio.
- As enzimas fosfatase, essencial para a absorção do cálcio; lipase, que auxilia na digestão das gorduras; e lactase, que auxilia na digestão da lactose. A pasteurização, entretanto, destrói as três enzimas.
- Aminoácidos, essenciais para a capacidade do organismo de reparar tecidos, metabolizar proteínas e gerar energia. A pasteurização torna estes ácidos inúteis.
Benefícios econômicos do leite cru
Em 1950, Massachusetts tinha quase 5.000 fazendas de laticínios. Em 2008, restaram menos de 180. A principal causa para esta tragédia é econômica. O aumento dos custos de combustível e alimentação no Nordeste significa que as laticínios locais não podem competir com as grandes laticínios de confinamento industrializado que operam no Centro-Oeste e no Canadá. O leite fresco cru, entretanto, é vendido na fazenda por US$6 a US$10 por galão-3 a 4 vezes o que os engarrafadores pagam.
Quando os consumidores compram leite diretamente do fazendeiro, eles estão ajudando a preservar sua comunidade, pagando um preço justo. Dessa forma o produtor pode cobrir os custos e sustentar uma família.
Benefícios ambientais do leite cru
As fazendas que vendem leite cru e recebem um preço de varejo são mais sustentáveis, significando a preservação a longo prazo do espaço aberto e o uso de práticas de manejo que são benéficas ao meio ambiente.
As vacas são mais saudáveis quando são capazes de estar ao ar livre, pastando no pasto. Por sua vez, elas fertilizam o solo e experimentam menos problemas de saúde animal. Quando as vacas pastam no pasto, menos energia é necessária para cortar, desbastar e mover feno, reduzindo o uso de combustíveis fósseis e cortando o impacto de carbono da produção de um alimento valioso.
Massachusetts tem muitas pequenas laticínios com base em grama que são capazes de promover práticas agrícolas sustentáveis a longo prazo, protegendo o meio ambiente e a preservação do caráter rural e agrícola de Massachusetts.
Como as Vacas Lácteas estão Regenerando a Paisagem em Massachusetts (pdf)
Vantagens Práticas do Leite Cru
O leite cru é extremamente versátil. O leite e o creme podem ser separados e o creme pode ser usado para fazer manteiga, leitelho, creme, sorvete e creme de leite azedo. O leite pode ser consumido diretamente ou usado para fazer kefir, iogurte e queijos.
A frescura e pureza do leite fresco da fazenda leva a muito pouco desperdício. O leite comprado fresco da fazenda irá se manter até duas semanas quando refrigerado. Se for azedo, o leite – ao contrário do leite pasteurizado, que fica mau – ainda é saudável e pode ser usado para assar, biscoitos, panquecas, etc.
A informação acima é de um folheto da NOFA/Mass, Leite Cru em Massachusetts.
Suporte a Rede de Leite Cru
Esta rede é suportada por membros da NOFA/Mass. Por favor, torne-se um membro, hoje!