Se você sabe apenas uma coisa sobre a cozinha argentina, é que o país adora sua carne e seus asados, ou churrascos. Pioneiro dos gaúchos no início do século XIX e abraçado pelo país como um todo, seria uma vergonha visitar a Argentina sem experimentar tudo grelhado. A única questão é por onde e como começar.
Asados estão por toda a parte na Argentina, desde apartamentos em grandes cidades, a grandes reuniões de ranchos, até os humildes asados na beira da estrada. Mais do que um churrasco, um asado é um evento com comida, bebidas e amigos que pode durar todo o dia e toda a noite. Geralmente é preciso conhecer alguém para ser convidado para um asado (embora algumas empresas mantenham os asados em ranchos para turistas), mas as parrillas, ou churrascarias, são a próxima melhor aposta para comer as carnes que tornam os asados tão atraentes.
Se você tiver a sorte de ser convidado para um asado por um local ou se estiver aderindo a uma parrilha na cidade, a refeição não está completa sem um vinho malbec de Mendoza local ou Fernet e Coca-Cola. Mas a primeira coisa que você precisa saber é que carnes pedir.
O que pedir em uma parrilla argentina ou asado
Os cortes de carne disponíveis dependem de onde você está, mas há poucos cortes mais comuns que você provavelmente encontrará.
Tira de asado: Um corte semelhante a costeletas de carne e grelhado apenas com sal. Este grande corte de carne gorda é normalmente um dos primeiros a sair da grelha num asado.
Vacio: Um corte sem osso à volta da barriga da vaca. É menos gorda que a tira de asado, mas ainda assim suculenta e fica ótima em um sanduíche. Um vacio inteiro pode pesar cerca de 5 quilos e é perfeito para o grande grupo de um asado.
Matambre: Um bife de flanco que é comido de várias maneiras. Uma é recheá-lo com queijo, ovos, cenouras e outros vegetais. Também não há nada de errado em comê-lo como um simples bife com chimichurri. Um dos tipos menos populares é matambre a la pizza, que é exatamente o que parece: um grande pedaço de carne coberto com molho de tomate e mozzarella.
Entraña: O mesmo que um bife de saia nos EUA, este é um corte mais barato que ainda é suculento e tenro quando cozinhado direito.
Tapa de asado: A costela que não é tão tenra como os outros cortes, mas é um clássico, no entanto. Este corte sem osso mais barato é menos gordo e um pouco mais seco do que os outros. Tipicamente servido cor-de-rosa no meio.
Bondiola: Um corte gorduroso e suculento de carne de porco para quando não se está com disposição para carne de vaca. Também faz um bom sanduíche.
Carnes laterais para acompanhar as suas carnes de asado
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Uma boa variedade de salsichas e achuras, ou miudezas, são necessárias para ter um verdadeiro e cheio asado. A saborosa combinação de carne e achuras é completada pela imperdível e inesquecível provoleta, que é um saboroso queijo provolone grelhado que derrete na sua boca. Todos eles vêm com batatas fritas à parte e o obrigatório chimichurri e salsa criolla (sabor a cebola). Estas são algumas das achuras mais populares para completar o seu churrasco.
Chorizo: Esta salsicha pode ser comida sozinha, mas é quase sempre comida num sanduíche chamado choripan, que vem das palavras chouriço e panela (pão). Não seja mesquinho com o chimichurri, pois ele combina perfeitamente com a salsicha.
Morcilla: Salsicha de sangue que é semelhante ao que você encontrará em outros países consumidores de sangue. O sangue é misturado com recheio suficiente para se tornar sólido quando cozido, e morcilla é normalmente comido ao lado de chouriço ou em um sanduíche chamado de morcipan.
Mollejas: Se você está disposto a gastar algum dinheiro em achuras, não se esqueça de gastá-lo em mollejas. O nome traduz-se em pães doces, mas é feito com a glândula timo de uma vaca. As mollejas são amadas por quase todos e são uma pequena fatia do céu transformada em comida quando servidas com algum limão e sal.
Chinchulín: O intestino delgado de uma vaca, chinchulín pode ser uma aposta arriscada. Quando corretamente preparado, é crocante e delicioso, mas pode ser emborrachado e ter um sabor um pouco forte se não for bem feito. Então, se você está se sentindo aventureiro, experimente este achuras com mais limão e sal.
As melhores parrillas de Buenos Aires
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Então o que acontece se você não tiver a sorte de ser convidado para um asado local? Não se preocupe, há parrillas em cada esquina em Buenos Aires.
Se quiseres esbanjar, vai às parrillas mais chiques do bairro de Palermo, tais como La Cabrera ou Don Julio. Se você não quer perder um olho para comer um grande pedaço de carne, você também pode ir ao parrillas de barrio. Estas são as pequenas parrillas que você pode encontrar em qualquer bairro. Algumas opções incluem Los Chanchitos em Villa Crespo, El Tano em Avellaneda, El Boliche de Darío em Caballito, e El Desnivel em San Telmo.
Se você gosta mais de comida de rua e tem um orçamento apertado, então os Carritos de la Costanera são o que você deve procurar. Estes são uma espécie de carrinho de comida estacionado na beira do rio, e nos fins de semana, os carrinhos preparam sanduíches de carne com coberturas como tomate, alface, ovo frito, presunto e queijo.
Com um conhecimento básico do que se pode pedir em carnes na Argentina, tudo o que resta é seguir o nariz na próxima vez que o cheiro do asado vier no seu caminho. 