Vitela provém de gado jovem. A sua idade é normalmente de 6 a 7 meses. Um bezerro permanece um bezerro até um ano de idade – após o qual é chamado de bovino. A carne é então referida como carne de vaca. Até aos 8 meses, a carne de vitela é de cor rosa claro. A vitela da quinta do Peter’s enquadra-se nesta categoria. A composição do alimento que os bezerros comem depende da idade dos animais e pode afectar a cor da vitela. O desenvolvimento da cor da carne também é determinado geneticamente em parte. Clique aqui para mais informações sobre o tipo de alimento que os bezerros da Fazenda Peter’s comem.
Após 8 meses, a carne torna-se mais escura e é utilizado o termo “vitela rosada”. Depois dos 12 meses de idade, a carne é chamada de carne de vaca. A carne é então de cor vermelha. A carne de vaca provém de diferentes raças de gado leiteiro e de carne de vaca. O guisado e o rosbife têm tempos de cozedura mais longos que os mesmos cortes de carne de vitela. Para o bife e o lombo, os tempos de preparação são praticamente os mesmos. A carne de vaca tem um sabor mais forte que a vitela e uma textura ligeiramente mais grossa.
Veal é conhecida pela sua alta qualidade, maciez e intensidade de sabor. A textura de grão fino da nossa carne de vitela torna-a tenra e versátil no seu preparo. A carne de vitela em geral é fácil de digerir e pobre em colesterol. O Centro de Nutrição da Holanda aconselha: a vitela é rica em vitaminas e minerais, tais como vitamina B1, vitamina D, proteínas e ferro. A vitela é uma carne magra, pobre em sódio e faz parte da Pirâmide Alimentar. Clique aqui para mais informações sobre carne de vitela.