Trigo: nutrição
Trigo não refinado é uma fonte alimentar altamente nutritiva. O trigo é pobre em gordura e fornece hidratos de carbono complexos, fibra insolúvel e solúvel, e um sortimento de vitaminas e minerais. Embora sua proteína seja incompleta, quando combinada com outros grãos de cereais, proteínas animais ou leguminosas, torna-se completa.
O valor nutricional do trigo é determinado pela forma como ele é processado. O trigo integral retém o seu farelo e gérmen naturais, e assim retém uma gama completa de nutrientes. O trigo integral oferece um bom suprimento de proteínas, vitaminas B e minerais, incluindo ferro e magnésio.
Trigo refinado foi despojado do seu farelo e gérmen, e assim a maioria das suas fibras e muitos nutrientes. Embora os alimentos de trigo refinado sejam geralmente enriquecidos com algumas vitaminas e minerais (às vezes até com fibras), nem todos os nutrientes que existiam no grão inteiro são substituídos.
Germes de trigo são o “coração” do grão de trigo, e são embalados com folato, tiamina, vitamina B6, vitamina E, magnésio, ferro, selênio, zinco, e fibras. O farelo de trigo é a camada externa do grão de trigo, e oferece fibras, vitaminas B, proteínas e ferro.
O farelo nutritivo e as camadas de germe de trigo integral são ricas em fitoquímicos benéficos chamados flavonóides, lignanos, e saponinas. Alimentos integrais – como bagas de trigo, bulgur, trigo rachado e farinha de trigo integral – são feitos do grão integral, o que preserva as substâncias benéficas dessas camadas.
Para encontrar um produto integral sem passar horas inspecionando rótulos, procure a palavra “integral” antes de “trigo”. Se o primeiro ingrediente é farinha de trigo integral, você está obtendo o que precisa. Não se deixe enganar pelas seguintes palavras: enriquecido, cru, bromado, moído em pedra, granulado, 100% trigo, centeio, centeio, bomberníquel, multigrão, 7 grãos, sêmola, ou orgânico. Estes produtos podem conter pouco ou nenhum grão inteiro. E o “trigo farto”, “trigo caroço”, ou “multigrão”, são muitas vezes feitos de farinha refinada de trigo branco.
Tipos de trigo e como usá-los
Há milhares de variedades conhecidas de trigo, mas todas elas se enquadram em uma das seis classes, determinadas em parte por quando são plantadas.
Para uma lista completa de nutrientes, verifique a National Nutrient Database:
- Balanço da farinha de trigo
- Farinha de trigo refinada