As favas de cacau são o fruto do cacaueiro e a fonte de todos os produtos de chocolate saborosos que você conhece e adora. Os antigos Olmecs e Maias são responsáveis pelo primeiro cultivo desta árvore e pelo reconhecimento do seu potencial como alimento. Há muito mais formas de cacau disponíveis hoje em dia, no entanto, do que estas pessoas antigas jamais poderiam ter sonhado. O cacau em pó alcalino é um produto que as pessoas frequentemente se perguntam, e pode ser facilmente confundido com outras formas de cacau.
História
– Embora as sementes de cacau sejam usadas pela humanidade há milhares de anos, só em 1828 é que o cacau em pó tal como o conhecemos se tornou disponível, graças ao trabalho do químico holandês C. J. Van Houten. Van Houten descobriu um processo para remover a maior parte da gordura, ou manteiga de cacau, das sementes de cacau torradas, produzindo assim o cacau em pó. Ele descobriu que a adição de uma substância alcalina, como o carbonato de potássio, ao pó de cacau resultou em melhorias no sabor e propriedades do pó de cacau natural. Esta forma tratada de cacau em pó ficou conhecida como cacau holandês, ou cacau em pó alcalino.
Features- Quando comparado com o cacau em pó natural, o cacau em pó alcalino é marrom escuro, com tons avermelhados; é mais brando no sabor e se mistura com líquidos mais facilmente. O cacau em pó alcalino tem um pH alcalino de 7 a 8, enquanto o cacau em pó natural tem um pH ácido, em torno de 5. O cacau em pó alcalino é vendido em lojas ao lado de outros tipos de chocolate para panificação e às vezes é rotulado como cacau de processo holandês ou cacau ao estilo europeu. Deve listar o álcali nos ingredientes.
Função- O cacau em pó alcalizado é preferido por muitos cozinheiros para assar bolos, biscoitos e pastelaria devido ao seu sabor suave e suave e à sua cor escura e rica. É mais fácil de misturar com outros ingredientes, e absorverá líquidos mais facilmente do que o cacau em pó natural. O cacau em pó alcalino é usado em sorvetes, misturas de cacau quente, balas, bebidas e xaropes de chocolate onde um sabor encorpado, suave e achocolatado é desejado.
Considerações- O bicarbonato de sódio não fará seu trabalho de fermentação em produtos assados com cacau em pó alcalino porque requer um ingrediente ácido, como o cacau em pó natural, para reagir. As receitas com cacau alcalizado em pó devem usar fermento em pó, ou outros ingredientes ácidos, como suco de laranja. Para melhores resultados, use o tipo de cacau em pó exigido nas receitas e não tente substituir um tipo por outro.
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