Pode parecer estranho que eu poste tantas receitas neste site, mas como alguém que cozinha muito, torna mais fácil encontrar receitas que eu cozinho frequentemente mas pode esquecer as medidas exatas ou os tempos ou ingredientes. Então é uma referência rápida, mais estas receitas são realmente boas, então achei que seria bom compartilhar.
Eu tenho um crockpot gigante de 6 Quart KitchenAid que eu uso o tempo todo. Algumas vezes por semana. Eu tenho a “Tampa Easy Serve” mas se eu comprasse uma de novo, o que eu faria, eu só conseguiria a tampa normal, por menos 24 dólares. Eu raramente a uso. Alguém poderia, se a usasse para servir, mas não me ajuda. Esta é a melhor panela lenta que já usei, por uma variedade de razões. Se você já esteve no mercado, sugiro dar uma olhada de perto naquele que eu liguei lá em cima.
Chicken Bog
Chicken Bog é um prato da Carolina do Sul, chamado Chicken Purleau in Sumter. Mas é conhecido como Pântano de Galinha em todos os outros lugares. É um prato barato e de bom coração que vai muito longe. É realmente saboroso e usa arroz, que é um prato básico do sul. É normalmente encontrado em churrasqueiras em SC e mesas de jantar familiares quando há uma multidão para alimentar.
Eu já o fiz muitas vezes e aprendi algumas coisas. É fácil de fazer, mas também é fácil de fazer onde é decepcionante, o que pode levar as pessoas a não fazer novamente, o que seria uma vergonha. Isso é porque precisa de muito tempero. O arroz e a galinha não dão muito sabor por si só. Uma forma comum de cozinhar é ferver o frango e usar o caldo para cozinhar o arroz. Isso ferve muito sabor a partir do frango. E às vezes eu uso peitos de frango, que realmente precisam ser muito temperados. Mas é uma opção muito mais baixa em gordura. Cozinhar um frango inteiro faz muita gordura que precisa de ser desnatada. Mas a troca é mais saborosa, claro.
Um frango rotisserie comprado na loja poderia ser usado como um poupador de tempo. Mas há muitos aditivos que você pode não querer comer nesses, além da conveniência de apagar parte do valor que o seu próprio cozimento fornece. Cozinhar um frango inteiro não poderia ser mais fácil, e há várias maneiras de o fazer. Assá-lo, fervê-lo, cozê-lo lentamente, grelhá-lo, e assim por diante.
A salsicha que você usa é sua própria escolha. Já tive todo o tipo de salsichas imagináveis e está tudo bem. Cozinhá-la em uma frigideira de antemão dá muitos sabores, especialmente se você raspar e usar o carinho dela. Andouille é óptimo, mas mais gordo. O Kielbasa também é um dos favoritos, mas não é o mais gordo. A linguiça de peru fumada é a mais baixa gordura mas não a mais satisfatória.
Se você ferver ou cozinhar lentamente a galinha, você vai acabar com uma boa base para o caldo de galinha. Eu coloco cebola picada, alguns talos de aipo e cenouras picadas, e talvez uma pimenta verde picada junto com sal e pimenta e um pouco de alho enquanto cozinha. Descasco a gordura e adiciono 33% menos caldo de galinha com sódio para fazer cerca de 5 xícaras para cozinhar o pântano em.
Uma dica: quando você está cozinhando o pântano em uma panela, versus um pote de crockpot, você tem que ter cuidado para não cozinhá-lo em demasia e queimar o arroz. Se o fizer, está estragado.
Então, com esse prólogo fora do caminho, aqui está a receita:
Ingredientes
- 1 colher de sopa de óleo de canola
- 1 cebola média, picada
- 14 onças de salsicha fumada, cortada ao meio e cortada 1/2 polegada de espessura
- 3 dentes de alho, picados
- 5 chávenas de caldo de galinha, dividido
- 2 chávenas de arroz de grão médio não cozido
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de pimenta
- 1 frango (cerca de 3 libras), carne retirada e desfiada
- 3 talos de aipo
- 3 cenouras
- pimenta verde
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Instruções para o slow-cooker
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- Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em lume médio. Adicione cebola e salsicha; cozinhe até a salsicha ficar levemente dourada. Adicione o alho e cozinhe mais 1 minuto; transfira para o fogão lento.
- Mexa em 4 xícaras de caldo de carne, arroz, sal e pimenta. Cozinhe, coberto, em baixo até que o arroz esteja tenro, 4-5 horas. Mexa o frango e o caldo restante. Cozinhe, coberto, em baixo, até o frango ser aquecido, cerca de 30 minutos
Instruções para frango na panela
- Em uma panela grande, adicione aipo, cenoura, cebola, pimenta, tempero, e frango. Cubra com água. Deixe ferver, reduza o calor e deixe ferver durante 1 hora.
- Remova o frango e reserve o líquido. Desfie o frango e descarte a pele e os ossos. Reserve.
- Gordura de caldo de galinha com líquido na panela. Esfregue os legumes. (Dica rápida: coloque no frigorífico ou congelador para deixar a gordura solidificar mais rapidamente, e use um raspador de gordura)
- Adicionar caldo de carne para fazer 5 chávenas. Adicione arroz, salsicha e frango.
- Bring para ferver, reduza o calor a fervura, cubra e cozinhe até que o arroz esteja pronto, cerca de 20 minutos. Assegure-se que não queima. Não retire a tampa da panela mais do que o necessário.
- Fluff com garfo e mexa. Tempere como desejar, se necessário.
O Bolo de Galinha desta foto é muito encorpado. Isto é antes do arroz ter sido cozinhado, obviamente, e isto parece arroz de grãos longos e galinha picada em vez de desfiada, o que é fino mas não autêntico. Deve ser arroz fofo, frango e linguiça quando feito.
algumas notas depois de eu ter publicado isto
Tenho feito isto muito ultimamente, sendo o Outono a época perfeita para isto, e sendo tão barato e fácil e a minha filha gosta disto, por isso tenho feito isto de duas em duas semanas até nos cansarmos disto. Por isso tenho tentado diferentes maneiras de ver o que o torna melhor.
Estou a cozinhar o meu frango inteiro no meu grande crockpot e a usar aromáticos para evitar que o frango fique no fundo. Algumas cenouras, aipo, cebola grosseiramente picada (como em quartos de cebola grosseiros). Esta é uma excelente maneira de usar legumes de primeira qualidade. Odeio desperdiçar comida e tentar usar tudo para alguma coisa. Então colocar uma cama de legumes no fundo de um slow-cooker com uma galinha em cima é uma ótima maneira de fazer algum caldo.
Eu coloco laranjas cortadas ou limões dentro da ave enquanto ela cozinha. Eu compro tangerinas e maçãs para a minha filha que muitas vezes ela não come a coisa toda ou o saco de citrinos é demais. Por isso vou encher o pássaro com o que resta de uma maçã ou de um saco de tangerinas que não vamos conseguir comer antes de expirarem. O mesmo com cebolas ou dentes de alho.
Passo o pássaro com alho picado, algum tempero sem sal, sumo de limão, ou o que quer que me lembre ou que eu tenha na mão. Cozinho-o no alto durante 3-1/2 horas e deixo arrefecer no fogão até conseguir aguentar para retirar os ossos, a pele e a gordura. Uso três tigelas grandes para esse processo, que não é o mais divertido, mas é necessário e o que acrescenta o amor ao prato. Retiro os aromáticos do fogão e verto os pingos para uma taça de separação/trabalho/medição que tenho de dar normalmente 1 chávena de caldo. Eu descarto tanta gordura quanto posso.
Meanwhile, I cut the sausage on the biasage into slices and render it in a deep non-stick Calphalon pot. Tiro isso e despejo a gordura, mas guardo o que está cozido no fundo, que é carinhoso. Coloco o tacho no queimador e ponho-o bem alto e quando estiver bom e quente, despejo lentamente um pouco de caldo de galinha nele enquanto mexo para soltar o caramelo. Não queres queimar o caramelo e não queres queimar o caldo que estás a deitar e não queres empenar a tua panela, o que não serve para pôr líquido frio e não uma panela ou panela quente. Por isso, basta observar o que você está fazendo.
Após você ter raspado o caramelo do fundo e o fundo do pote estar “limpo”, despeje seu caldo e caldo no pote para fazer 5 xícaras. Acho que 1 xícara de cozimento do pássaro mais uma caixa de 32 oz. de caldo de galinha sem sódio do Swanson é perfeito. Ferva isso. Só deve demorar alguns minutos.
Pourar 2 chávenas de arroz de grão médio. Isso é um saco de 1 libra de Minute Maid. Há uma diferença entre arroz de grão longo e de grão médio. Não te iludas. Volta a ferver. Cubra, reduza o calor para uma fervura e defina um temporizador para 20 minutos.
O arroz cozido é o que faz a maior parte das pessoas desmaiar. Cozinhar o arroz adequadamente não é fácil. Você tem que saber o seu alcance e o que significa “Alto” calor e “fervura” para ele, a sua panela (quão pesada/grossa é) e que você tem uma tampa que cabe corretamente. Vai apreciar uma tampa de vidro para poder ver o que se passa ali dentro e determinar a doçura do seu arroz.
O arroz é feito quando não vê nenhum borbulhar, não cheira a queimado e há uma boa separação entre os grãos quando olha através da tampa. Deve parecer húmido e cheio, e não cola e gloppy.
Remova o vaso do queimador e retire cuidadosamente a tampa. Há muito vapor lá dentro. Cuidadosamente afogue o arroz com um garfo grande e certifique-se de dobrar o arroz de baixo para cima e você deve ser bom. Mexa bem a salsicha e o frango, tempere a gosto, e sirva.