Os 15 Melhores Substitutos de Carne Vegana – De Impossível a Mais Além

Plant-Based Any Day is a column by our favorite expertt-on-all-things-produce: Gena Hamshaw. Escritora, autora de livros de receitas, desenvolvedora de receitas veganas e dietista registrada, Gena irá relatar desde as linhas de frente do mundo vegetal, compartilhando conosco todas as novas e maravilhosas maneiras de trabalhar com vegetais.

Quando digo às pessoas que sou vegano, a primeira pergunta que sempre me fazem é: “Qual é a sua posição sobre carnes veganas com sabor a, bem, carne?”

Honestly? Eu sou um fã. Gosto que estes produtos empurrem os limites do reino vegetal. Eu gosto que eles sejam ricos em proteínas. Como dietista vegan, sou o primeiro a reconhecer que a maioria dos americanos come mais proteína do que é necessário. Mas há uma razão para nos sentirmos atraídos por isso: Nós associamos proteína com sustento, força e saciedade – e as carnes veganas não são apenas uma fonte conveniente, mas uma excelente fonte.

Eu gosto que as carnes veganas saibam (ou tentem, pelo menos) como a carne. Há valor na semelhança, o conforto familiar que ela proporciona – especialmente porque pode tornar a transição para as pessoas veganas ou vegetarianas um pouco mais fácil.

Pois, na verdade eu tive a experiência oposta: Eu anseio, gosto e uso mais carnes veganas na minha cozinha agora, do que quando me tornei vegan pela primeira vez. Eu tive uma relação emaranhada com a comida durante a maior parte da minha adolescência e minha juventude adulta, e só comecei a cozinhar quando cheguei à minha idade adulta. Como resultado, muitos ingredientes simples e comuns pareciam novos e excitantes para mim como nova cozinheira doméstica. Eu me apaixonei por legumes, grãos inteiros e legumes frescos (em vez de congelados). Minha entrada no veganismo – cozinhar sozinho para mim – foi reveladora, marcada pela descoberta após a descoberta de ingredientes coloridos e terrosos.

Com o passar do tempo, comecei a ansiar pelos alimentos confortáveis com os quais cresci: os pratos de cordeiro ou carne de vaca da minha avó grega, o rolo de carne de peru da minha mãe, ou as costeletas de frango empanado que comíamos semanalmente. Talvez a minha nostalgia alimentar seja uma extensão natural de envelhecer e aprender a olhar para o passado com compaixão e carinho. A minha necessidade de ser confortado pela comida – especialmente a comida da minha família – é especialmente verdadeira agora, em meio à crise e incerteza.

Tudo isto para dizer: as carnes veganas são mais importantes para mim agora do que costumavam ser. Sempre apreciei a sua conveniência, mas agora anseio pela sua semelhança com a carne real, de uma forma que não fazia há uma década atrás. Felizmente para mim, além de alguns velhos favoritos (Tofurky, estou olhando para você!), há alguns caras novos na cidade. No mês passado, provei e testei 15 carnes veganas diferentes. Aqui estão as melhores carnes veganas para se assar e saltear, esfarelar e colocar, grelhar e fazer sanduíches (e, claro, uma receita para o melhor hambúrguer vegano).

Para o pequeno-almoço

Salsichas de pequeno-almoço de maçã assadas no campo

Eu sempre adorei doces e salgados juntos, e as salsichas de pequeno-almoço de maçã assada no campo não decepcionam. O xarope de maçã e o xarope de ácer brilham docemente, juntamente com um inesperado pontapé de gengibre e noz-moscada.

Para sanduíches, Wraps & Saladas

Fatias de Tofurky’s deli’s

Agora tenho guardado a minha cozinha com fatias de Tofurky’s deli’s (feitas de glúten de trigo vital e tofu) nos últimos nove anos. Eu uso fatias veganas em, reconhecidamente, formas previsíveis – com tomate e alface, hummus ou maionese vegan, e cheddar vegan – e quando o faço, fico feliz por estar reunido com o mesmo saco de almoço que tive ao crescer.

Upton’s Naturals bacon seitan

Quando desejo um BLT em vez de um sanduíche de peru, alcanço o Upton’s Naturals bacon seitan. É cortado em placas grossas, com uma textura que se parece mais com uma carne de almoço do que com bacon, mas o sabor é bastante salgado, fumado e doce.

Minhas crocantes de Gardein

O meu pintinho favorito para as saladas são as tenras crocantes de Gardein, que realmente ficam crocantes por fora, tenras por dentro quando assadas. Adoro servi-los numa cama de romaine com alguns tomates cereja, croutons, e um rancho vegan cremoso no topo.

para massas & pimenta

Alimentos impossíveis & 6. Beyond Meat Vegan Ground Beef

As novas carnes moídas veganas, nomeadamente as oferecidas pelos Impossible Foods e Beyond Meat, têm como objectivo olhar, cheirar, provar e – no caso do Impossible Burger – mesmo “sangrar” como carne na panela.

Como pode algo tão vegetal ser tão parecido com carne? Enquanto a carne moída do Beyond é meramente tingida de vermelho com extrato de beterraba, a Impossible Foods’s contém heme derivado da soja – a proteína transportadora de oxigênio responsável por dar à carne seu sabor característico. Foi revelado que o heme foi submetido a testes de laboratório em ratos a fim de obter a aprovação da FDA, pelo que o fundador Patrick Brown lamentou. Por causa dos testes (e da semelhança da carne com, bem, carne), há veganos que não consideram a “carne” Brown um produto vegano.

Se, no entanto, essas carnes moídas veganas ficarem mais pessoas veganas comendo mais carnes sem carne, com mais freqüência (eles fazem) – então eu sou a favor delas. Uma aplicação fácil para carne moída vegan nova e “desmoronada” é… você adivinhou – desmoronar e dourar a carne antes de adicioná-la à pimenta ou a uma “bolonhesa” à base de plantas. Enquanto as lentilhas e os cogumelos são há muito tempo os meus favoritos para os molhos de coração, a carne vegan da Impossible Foods fornece o sabor, a textura e a maquilhagem nutricional mais próxima de uma bolonhesa tradicional.

Unlike vegan ground beef, “crumbles” são tipicamente agressivamente pré-estabelecidos, e não podem ser facilmente moldados ou moldados em patties ou bolas. Para além da carne, os “crocantes” mantêm a sua mastigação depois de muito fervor, e são temperados apenas o suficiente – não tanto que as minhas próprias especiarias e ajustes sejam exagerados. (Os seus crocantes também eram feitos para um bom recheio de burrito.)

Bolas de carne sem carne do Gardein

Eu sou um grande fã das almôndegas com alho do Gardein e das almôndegas surpreendentemente picantes. Ao contrário de todas as almôndegas de carne doméstica que fiz, estas podem cozer em molho marinara sem se desfazerem.

Para a Searing, Sautéing, and Braising

Carne de trigo de Ray

Quando se trata de carnes veganas que podem ser queimadas e salteadas, as melhores são normalmente produtos veganos à base de pintos ou salsichas. O seitan, uma massa de glúten de esprugoto, pode assumir temperos agressivos, salteados e salteados.

O seitan por quem me apaixonei pela primeira vez é o Ray’s Wheat Meat, que é vendido principalmente a restaurantes na Filadélfia e Nova Iorque. É complicado de encontrar; algumas lojas de comida saudável em Nova York a carregam, mas tende a ser armazenada de forma inconsistente, então eu pego algumas sempre que a vejo. O seitan vem embalado em um caldo saboroso, e uma vez drenado, ele estaladiça, em pedaços, fervilha, fritas, e fritas lindamente.

Gardein’s Chick’n Scallopini

Eu sou um amante de longa data do chick’n scallopini do Gardein, que são à base de soja, coração o suficiente para fatiar ou procurar, mas mais tenro que o seitan. Eu dobro o seu sabor inerentemente salgado, alho e ligeiramente vinagre com um espremedor de limão e um pouco de alcaparras picadas.

Field Roast Sausages

Field Roast Sausages vêm em quatro sabores – chipotle, italiano, salva de maçã defumada e salsicha de peito – e são feitos com seitan e batata. São herbáceas e bem condimentadas, saborosas, recheadas e tenras. Estou sempre impressionado com o colorido e a doçura caramelizada que adquirem depois de uma rápida busca na panela (tenho me perguntado se é a batata que ajuda na reação de Maillard).

Para grelhar

Para além da salsicha de carne

Espera, outra salsicha? Eu sei…ouve-me. O que faz com que a versão do Beyond seja única na grelha, tudo se resume à sua textura.

A primeira vez que mordi um fedelho Beyond, encontrei pequenos bolsos de gordura que rebentaram na minha boca. Elas não são apenas saborosas, ricas em proteínas e temperadas para gostar de carne; elas na verdade recriam – com grande sucesso – a experiência de encaixar um invólucro.

Você pode usar as salsichas Beyond em qualquer uma das preparações de salsichas veganas acima, mas acho que elas realmente brilham quando cozidas em uma grelha. Não tenho acesso a uma ao ar livre aqui em N.Y.C., mas tenho uma grelha com a qual já fiz jantares de verão com as salsichas, vegetais grelhados, e uma fatia de pão de milho. Também os usei em espetadas vegetarianas. Quando tenho restos de ingredientes para a maior parte de um jantar vegan – digamos, alguns restos de arroz e verduras – é fácil grelhar um pirralho e de repente ter um prato mais completo.

O Churrasco Coreano do Talhante Herbívoro

Eu também tive sucesso grelhando carnes seitan do Talhante Herbívoro à base de Minneapolis. As suas costelas coreanas são esfregadas em tapioca e açúcar mascavado, por isso adquirem um charro crocante enquanto os grelham ou assam.

Para Hambúrgueres

Gardein Ultimate Meatless Burger

Para aqueles que adoram um hambúrguer vegetariano que não está repleto de feijões e grãos (nem um que “sangra”), o Gardein Ultimate meatless Burger é uma boa escolha. Feito a partir de trigo, proteína de soja e uma mistura de grãos antigos (kamut, amaranto, painço e quinoa), sua mastigação e aparência era parecida com carne de vaca, mas seu sabor (rico em umami, graças ao extrato de cevada e fermento) não era.

O hambúrguer Tofurky

Estas patties de cor pálida e sabor suave lembram os hambúrgueres de peru, que eu comi frequentemente como um comedor de carne não vermelha crescendo. Não tenho a certeza se o hambúrguer Tofurky irá satisfazer os amantes de carne da forma como o Impossible Burger parece, mas a textura e o sabor estão correctos: dócil e um pouco gordo, graças aos óleos vegetais.

The Impossible Burger & vs. 15. Além do Burger

Há muito tempo que estou à margem deste debate, mas já não! Depois de provar ambos, eu posso dizer definitivamente: Cada um tem os seus méritos.

Alguns são bem mastigados e aguentam-se a dar forma, virar e pressionar com uma espátula. Ambos têm maior teor de gordura do que outros hambúrgueres veganos (14 a 18 gramas, para os típicos cinco a oito), e contêm óleos e ligantes específicos (metilcelulose e amido de batata) que formam uma massa folhada firme mas untuosa.

Mas o sabor das duas pastilhas é diferente: o Beyond Burger provou mais fortemente os seus condimentos, enquanto que o Impossible Burger tinha um sabor muito ténue mas detectável, semelhante ao do bife (cortesia do heme).

Pensei que seria divertido experimentar uma versão do Food Editor Emma Laperruque’s Cheeseburgers mais Cheeseburgers usando ambas as carnes. Ambos eram deliciosos (eu gosto de queijo vegan, então foi difícil não gostar de um hambúrguer com ele), mas eu preferi o Beyond Burger para esta aplicação. A carne rica em ferro do Impossible Burger competiu demais com o cheddar. Ainda assim: eu comeria de bom grado qualquer um dos hambúrgueres ainda assim tão gulosos.

Por este processo, descobri que posso ser ambivalente em relação aos hambúrgueres vegetarianos, mas não em relação aos hambúrgueres de carne vegana. Enquanto fazer um bom hambúrguer vegetariano geralmente significa uma mistura cuidadosa de vários grãos, feijões e temperos, fazer um hambúrguer vegano é agora, graças ao advento da carne moída vegan, tão simples quanto dar forma a um bolo e assá-lo ou grelhá-lo.

A carne desses novos bifes veganos me lembrou pratos da minha infância, pratos que eu não pensava há muito tempo. Adorei poder experimentar essas memórias gustativas novamente, tudo isso enquanto ainda comia à base de plantas. Agora, em quarentena, penso como será convidar a minha mãe para jantar, como será finalmente cozinhar e comer juntos novamente. Vou surpreendê-la com estes hambúrgueres e, pouco depois, vamos começar a recriar o seu rolo de carne de assinatura, ou ainda mais assustador – os keftedes da avó.