Você já notou como alguns cafés têm um sabor diferente dos outros? Alguns têm um sabor brilhante e frutado. Outros têm um sabor profundo e escuro. Alguns têm sabor a bolachas de graham torradas ou passas de uva cobertas com chocolate escuro ou chá verde. Quando se trata de beber uma xícara de café, há uma tonelada de coisas para desempacotar.
Mas a razão pela qual alguns cafés têm um sabor mais intenso do que outros não é necessariamente sobre a origem ou o clima ou como os grãos são processados (embora esses fatores certamente desempenhem um papel). O sabor mais pronunciado do café é geralmente determinado pela intensidade com que os grãos foram torrados. As torras claras e escuras são o primeiro indicador de qual será o sabor do seu café. Então, qual é a diferença entre torradas claras e escuras?
>Comecemos com uma torra clara. O café torrado claro vê menos calor do que uma torrada escura. O aquecimento dos grãos de café é como cozinhar qualquer outro ingrediente: Essencialmente está a forçar a água e a humidade a sair do grão por evaporação. Como os grãos torrados claros não são deixados na torrefacção durante tanto tempo como os torrados escuros, ficam com mais humidade dentro do grão, tornando-o mais denso.
Um grão de café mais denso dar-lhe-á mais cafeína, mais brilho (também referido como “ácido”, mas não quimicamente ácido), e mais aromas a fruta, herbáceos. Haverá mais em termos de complexidade em um café torrado leve. Mas o corpo será na verdade mais fino do que o de uma torrada escura, e quase beberá mais como um chá preto forte. E sim, a coisa da cafeína: Se o que você quer é café sério, torra leve é definitivamente o movimento.
Os grãos de café torrados escuros ficam na torrefação por mais tempo ou a uma temperatura mais alta. Isto significa que os grãos perderão mais humidade, tornando-os menos densos, menos cafeinados e com mais uma nota de sabor. As complexidades que o café torrado claro começa a desaparecer quanto mais tempo você deixa os grãos na torrefação.
Foto de Chelsie Craig
Se você gosta de café que tem gosto de nozes torradas, caramelo e bolachas de graham, estes são os grãos de café para você. Os cafés torrados escuros têm o sabor que você acha que o café tem, lembrando uma xícara de jantar da velha guarda, ou o que seus pais fazem na máquina de pingar em casa. E como os grãos são torrados o tempo suficiente para desenvolver os seus óleos e trazê-los à superfície, o corpo do seu café será mais espesso.
Se você quiser dar aos seus amigos o curso intensivo, você poderia parafrasear tudo isso dizendo que os cafés torrados leves têm um corpo mais fino e sabores mais delicados. E os cafés assados escuros são mais encorpados, com sabores mais ousados, mais simples. Mas isso não é divertido. A melhor maneira de realmente entender os meandros de um assado claro e de um assado escuro é dar um tempo para fazer um pote de cada um e descobrir do que você gosta mais. Mas não pense que você tem que escolher um lado. Você pode ter seus feijões e bebê-los também.