Em círculos de chefs domésticos (e locais de trabalho profissionais), a mesma questão surge sempre: preciso de um wok ou de uma frigideira? E qual é a grande diferença afinal?
Embora as respostas sejam ligeiramente complexas, uma verdade é simples. Você não precisa de uma ou outra, e com nosso kit Blue Carbon Steel, você não precisa escolher, porque logo descobrirá que ter um wok e uma frigideira é muito importante.
Embora possam ser usados em grande parte, é importante compreender que tipo de pratos são melhor preparados numa frigideira tradicional do que numa autêntica wok.
Então, vamos nos acomodar e resolver o velho enigma: fritar ou wok? Siga estas dicas, e as coisas vão ‘pan-out’ perfeitamente cada vez.
Qual é a diferença entre uma frigideira e wok?
Embora ambas sejam usadas como fundamentos de fogão, as woks e as frigideiras são totalmente diferentes quando se trata de design.
A típica frigideira tem um fundo plano e paredes moderadamente inclinadas, o que permite que o óleo, molho ou outros líquidos descansem uniformemente através do fundo do recipiente. Por outro lado, um wok tem um fundo arredondado, de modo que os líquidos se concentram num ponto no centro. Os woks também são conhecidos pelas suas paredes profundas inclinadas, que prendem o calor no interior e permitem que os alimentos cozinhem muito mais rapidamente do que numa frigideira.
De que materiais são feitos os woks? E as frigideiras?
Embora o céu seja o limite quando se trata de construção de materiais, muitas das carpetes modernas são feitas de aço-carbono. Este metal leve mas durável limpa facilmente, conduz calor rapidamente e é relativamente resistente em comparação com modelos mais antigos feitos de ferro fundido.
Agora, quando se considera uma frigideira, há realmente infinitas opções. No entanto, muitos chefes de cozinha domésticos preferem aço inoxidável elegante, que é super versátil, durável, seguro para o forno e excelente quando se trata de aquecimento uniforme. Uma frigideira de aço inoxidável de alta qualidade pode ficar com você por décadas.
Quais são as vantagens de uma wok vs. frigideira?
No mundo da cozinha, a preferência é subjetiva. Mas há alguns prós e contras óbvios que vemos quando comparamos um wok com uma frigideira. Como achamos que um bom chef realmente precisa de ambos, aqui estão alguns pontos a considerar:
Wok de aço carbono
Pros:
- Grande retenção de calor
- Velocidade de cozedura rápida
- Naturalmente antiaderente
- Peso relativamente leve
- Grande retenção de calor
- Pega super alta temperatura
- Resultados mais saudáveis
Cons:
- >
- Poderia cozer demais comida
- Prona a enferrujar
- Sementes a temperar
- Pode reagir a alimentos ácidos
>
>
Frigideira de aço inoxidável
Pros:
- Incrivelmente durável
- Salvável na máquina de lavar louça
- Elegante, com aspecto limpo
- Retenção de calor excelente
- Resposta rápida à mudança de calor
- Salvável no forno
- Grandes para carnes
>
Cons:
- Pronto para colar
- Não pode temperar
- Tem de ser esfregados
- Cozimento mais suave
Considerando o desempenho do material, técnicas de cozedura e outros factores, é difícil avaliar qual é tecnicamente melhor. A realidade é que os cozinheiros devem usar tanto uma frigideira como um wok pelas suas respectivas vantagens.
Que alimentos devem ser cozinhados num wok?
Ao chegar ao armário, opte por um wok nas seguintes situações:
- Quando tiver pouco tempo. Graças às suas paredes profundamente inclinadas, o wok aquece super rápido e cozinha a comida muito rapidamente.
- Quando se mexe na fritura de vegetais. Se você fatiar e cortar as cenouras, abobrinhas, brócolis e outros vegetais uniformemente, um wok irá produzir resultados surpreendentemente rápidos e consistentes.
- Quando você estiver observando o seu peso. Como você mexe constantemente o conteúdo do wok durante o cozimento, os alimentos só entram em contato direto com o óleo periodicamente. Esta técnica poupa-lhe tempo e calorias a longo prazo.
- Quando você tem muitos ingredientes. As paredes profundas do wok e o fundo arredondado são perfeitos para acomodar um monte de coisas. Fator em sua alta retenção de calor, e você não tem problemas para cozinhar tudo de uma só vez. É assim tão simples.
Que alimentos devem ser cozinhados numa frigideira?
Puxe o wok e pegue na frigideira nestes cenários de cozedura:
- Quando cozinhar com alimentos macios. Enquanto um wok exige que você mexa constantemente os alimentos para levá-los à temperatura, uma frigideira é muito melhor para tofu, vegetais frágeis e outros ingredientes que tendem a quebrar. Lembre-se: a apresentação é importante.
- Quando assar carnes. O fundo arredondado de um wok não é propício a queimar um bife ou uma frigideira para assar um pedaço inteiro de frango. Pequenos pedaços são bons para o wok, mas na frigideira, você pode lidar com tudo.
- Quando você está se sentindo preguiçoso. Não estás interessado em temperar a tua frigideira? Cansado do cheiro de fumo na sua cozinha? Quando usado correctamente, um wok é rápido mas também tende a ficar desarrumado. Você pode perder alguns ingredientes enquanto mexe, e se não tiver um exaustor decente, a cozinha fede. Uma frigideira é geralmente mais limpa.
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Desejamos-lhe muitas refeições felizes quer você wok ou fritar!