Americanos podem pensar no painço como ingrediente principal nas sementes de aves. Mas num terço do mundo, da África à Ásia e à Europa de Leste, as pessoas comem o painço como parte integrante da sua dieta. É um dos primeiros grãos cultivados e mais de 6.000 variedades crescem em todo o mundo. É um ingrediente primário em pães planos, cerveja e outras bebidas fermentadas, e papas. Nos Estados Unidos, muitos pães sem glúten produzidos comercialmente usam farinha de milho, seja apenas ou em conjunto com farinha moída a partir de outros grãos sem glúten. Embora tecnicamente uma semente, o painço funciona como um grão inteiro, e você pode cozinhar com ele como faria com outros grãos inteiros, como arroz ou quinoa.
O que é o painço?
O nome “painço” refere-se a vários grãos diferentes mas relacionados da família das gramíneas Poaceae. Parecem grãos de milho minúsculos e custam cerca de um quarto do que você pagaria por quinoa, tornando-os entre os grãos mais econômicos disponíveis. Também são naturalmente sem glúten. Como muitos grãos inteiros, o painço pode ser comprado como farinha ou flocos.
A que Gosta?
O painço cai na ponta mais doce da escala de grãos inteiros; algumas pessoas gostam do sabor do milho. Também assume prontamente as características de sabor dos ingredientes de um molho ou molho. Mas a textura fofa do painço cozido, semelhante ao puré de batata ou ao arroz cozido ao vapor, distingue-o de outros grãos inteiros, como a cevada mastigada ou o trigo sarraceno ou farro. Similar aos grãos inteiros, no entanto, o painço tem um sabor ligeiramente a nozes, o que realça a tosta.
Como Cozinhar o painço
O casco indigesto é removido durante o processamento do painço destinado ao consumo humano, por isso coze rapidamente e não requer molho durante a noite. O painço tem a reputação de ser muito exigente para cozinhar, mas a fórmula fácil de seguir torna possível fazer sempre uma panela fofa.
Para uma preparação de grãos inteiros, use 2 copos de água para cada copo de painço; para um resultado mais suave e cremoso, aumente a água para 3 copos. Deixe ferver, depois adicione sal e o painço, cubra a panela e reduza o calor. Fique de olho na panela enquanto fervura, verificando a textura aos 15 minutos se você planeja usá-la como um prato lateral de grãos, como o pilaf. Se for feito, você pode drenar qualquer água que os grãos não absorveram ou continuar cozinhando por até cinco minutos adicionais. Para um painço mais macio e cremoso, como uma papa de café da manhã, deixe em fogo brando por mais 10 minutos, mexendo periodicamente.
Millet Receitas
Like quinoa e outros grãos inteiros, o millet presta-se bem a pratos de mingau de pequeno-almoço, um substituto para o arroz ao lado de batatas fritas de vegetais, e como um pilaf saboroso. É também um ingrediente versátil para o bulking em sopas, caçarolas, e patês vegetarianos.
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- Millet e Sopa de Legumes
- Pastelaria de Milho Vegan feito em casa
Onde Comprar Millet
Localize o painço com os outros grãos inteiros nos silos a granel, no corredor de cozedura, ou possivelmente com os cereais nas lojas de alimentos naturais e na maioria das mercearias. Você também pode adquiri-lo online. A farinha de painço deve estar disponível com outras farinhas especiais. Os flocos de milho podem ser difíceis de encontrar em uma mercearia padrão, mas você pode comprá-los online. Você também pode encontrar cereal de painço pronto para comer, semelhante ao cereal de arroz tufado.
Armazenamento
Localização do painço fechado num recipiente hermético numa despensa fria e escura, no frigorífico, ou no congelador, onde deve durar até dois anos. O painço é um bom candidato para o armazenamento a longo prazo das rações de emergência; num recipiente selado com absorvedores de oxigénio, mantém-se durante muitos anos.
Nutrição e benefícios
O painço é relativamente rico em proteínas, como outros grãos inteiros saudáveis, e é uma boa fonte de vitaminas e minerais, incluindo ácido fólico, zinco e ferro.Uma porção de 1/4 de xícara de leite em pó (que se expande para uma xícara quando cozido) contém 189 calorias e 2,1 gramas de gordura. Ela fornece 5,5 gramas de proteína, 4,2 gramas de fibra dietética, e quase 14% do valor diário de magnésio, um importante mineral envolvido em muitos dos processos bioquímicos do seu corpo.