Queijo Azul é um gosto adquirido, alguns podem encontrar as distintas veias azuis do mofo, enquanto para outros é uma iguaria preciosa. Mas se o queijo azul já está propositadamente mofado, pode ainda assim ficar mal? E como se pode saber quando o queijo azul é rançoso?
O bolor presente no queijo azul é uma variedade comestível especial que é segura para comer (embora não seja recomendado para mulheres grávidas ou com o sistema imunitário comprometido). Com o passar do tempo, o queijo azul pode se estragar e se tornar inseguro para o consumo. Se armazenado correctamente no frigorífico, pode esperar que o queijo azul dure cerca de três a quatro semanas.
Shelf Life Of Blue Cheese
Quando comprar queijo azul, haverá uma data de validade impressa. Use isto como orientação geral, mas espere que o queijo dure uma ou duas semanas após essa data quando armazenado correctamente.
- Temperatura ambiente – Não é recomendado manter o queijo azul à temperatura ambiente por mais de quatro horas, particularmente depois de aberto.
- Refrigerado – Embalado correctamente, o queijo azul deve permanecer comestível durante três a quatro semanas.
- Congelado – Embora o queijo azul permaneça bom indefinidamente no congelador, recomendamos consumi-lo dentro de seis meses para um sabor e qualidade óptimos.
Is Blue Cheese Mold?
O veio azul-verde em queijo azul é um molde comestível chamado Penicillium roquefortii. Este molde espalha-se através do queijo em veias durante um processo de envelhecimento que tradicionalmente acontece em cavernas frias. Para a maioria das pessoas, este bolor não é um risco para a saúde.
No entanto, há muitos fabricantes que usam um método tradicional de fabricação de queijo que usa leite não pasteurizado para promover o crescimento do bolor. Pessoas com sistemas imunológicos comprometidos e mulheres grávidas não devem comer nenhum queijo feito com leite não pasteurizado.
Como dizer se o queijo azul é ruim
Queijo azul pode se tornar ruim assim como outras variedades de queijo – você pode apenas precisar olhar um pouco mais de perto para detectar as mudanças.
- Cor – Preste atenção à parte cremosa do queijo. Se você puder ver qualquer sugestão de rosa, verde ou marrom, o seu queijo ficou ruim e deve ser jogado fora.
- Textura – Qualquer área viscosa ou felpuda indica bolor – descarte o queijo.
- Cheiro – Familiarize-se com o odor correto do queijo azul fresco cheirando-o quando você o comprar pela primeira vez. O aroma deve ser semelhante ao da carne de vaca, carne ou leitelho. Se cheirar a amoníaco, já não é próprio para consumo.
- Sabor – O queijo azul fresco tem um sabor forte, picante e salgado. Uma vez estragado, este sabor será intensificado, com ainda mais mordida. Degustar uma pequena quantidade não deve deixá-lo doente.
O que acontece se você comer queijo azul ruim?
Se você comer queijo azul que desenvolveu outros moldes e ou ficou ruim, você não só corre o risco de ficar doente do bolor, mas também pode estar ingerindo bactérias nocivas, como listeria, brucella, salmonela e E. coli – todas elas podem causar intoxicação alimentar.
Embora algumas pessoas não sejam afectadas, aquelas com o sistema imunitário já comprometido podem sofrer efeitos mais graves, que podem incluir cólicas estomacais, diarreia e vómitos.
Storing Blue Cheese
Parte do que torna o queijo azul tão distinto e cobiçado é o bolor vivo presente. Este molde precisa de ar para prosperar, por isso embrulhar o seu queijo azul em plástico não é uma grande ideia.
Em vez disso, embrulhe o queijo azul em papel de cera antes de o embrulhar solto em plástico e guardá-lo no frigorífico. Você também pode embrulhá-lo em papel de cera e depois armazená-lo em um recipiente hermético. Estes métodos manterão aqueles moldes delicados intactos enquanto protege o queijo de absorver outros sabores de alimentos próximos.
Queijo frio permanece mais fresco por mais tempo. Escolha uma área da geladeira que tenha uma temperatura estável, como as gavetas no fundo, ou uma área para trás.
Armazene seu queijo longe de outras variedades de queijo – eles têm moldes diferentes que podem se espalhar uns aos outros.
Can You Freeze Blue Cheese?
Se quiser guardar o seu queijo azul para uma ocasião especial, pode optar por guardá-lo no congelador, tendo em conta que haverá compromissos quanto à cremosidade e intensidade do sabor. A textura também mudará, tornando-se mais crocante.
Como com armazenamento em frigorífico, embrulhe o queijo em papel de cera antes de o colocar num recipiente selável ou saco de plástico.