A textura do Bolo Esponja de Algodão Japonês é tão macia quanto o algodão, tem uma alta proporção de ovo à quantidade de farinha. Como a proporção de farinha é baixa, o Cotton Sponge Cake não deve subir muito alto quando assado, ou vai desabar quando fora do forno, deve ser assado em fogo baixo com banho-maria.
VERSÃO CHINESE: 日式棉花海绵蛋糕-不收缩做法
Bolo de Esponja de Algodão JaponêsTempo mínimo de encolhimento | MyKitchen101en
Ingredientes:
- 80 g (cerca de 2.8 oz) manteiga (salgada)
- 110 g (cerca de 1/3 de chávena + 2 colheres de sopa) leite evaporado
- 110 g (cerca de 1 chávena + 5 colheres de sopa) farinha de bolo
- 1 ovo (tamanho: L)
- 7 gemas de ovo (tamanho: L)
Ingredientes para merengue:
- 7 claras de ovo (tamanho: L)
- 1/3 colher de chá de sal fino
- 1 colher de chá de sumo de limão
- 160 g (cerca de 3/4 de chávena + 2 1/2 colher de chá) de açúcar fino
Direcções:
1 Graxa e linha 8″/20-cm de forma quadrada com papel pergaminho. Dobre um pedaço maior de folha de alumínio ao meio para criar 2 camadas, em cima com 6-7 pedaços de papel de cozinha, envolva o fundo da assadeira com a folha de alumínio. (Lembrete: Alguns moldes têm peças de união no fundo que podem infiltrar água, por isso é preciso forrar o exterior da assadeira com uma camada grossa de papel de cozinha e embrulhar com 2 camadas de papel de alumínio. Os panos de cozinha de papel de cozinha podem absorver qualquer água que penetre acidentalmente, assim como impedir que a assadeira com massa entre em contacto com a assadeira maior, para que não esteja demasiado quente. Se usar moldes sem juntar peças, então não precisa de envolver com papel de alumínio, basta colocar um pedaço de pano no fundo da assadeira com massa para substituir os panos de cozinha.)
2 Pré-aqueça o forno a 150°C/300°F.
3 Combine manteiga e leite evaporado, aqueça em lume médio-baixo até a manteiga derreter.
>
4 Peneire na farinha de bolo, misture até combinar.
>
5 Combine 1 ovo e 7 gemas de ovo, adicione à massa gradualmente, misture até ficar macio.
>
6 Numa tigela de mistura limpa, bata as claras de ovo em baixa velocidade até ficarem espumosas. Adicione sal e suco de limão, bata até que se formem pequenas bolhas. Adicione o açúcar gradualmente, bata em baixa velocidade até formar um bico macio (o merengue é brilhante com forma de arco). (Lembrete: As claras de ovo e o equipamento usado para bater as claras devem ser sem gordura, sem água e sem gema de ovo. É aconselhável limpar as cascas dos ovos e o equipamento com detergente de lavar louça e depois secar com um pano limpo. Use uma tigela pequena e limpa para separar a gema e a clara de ovo, se a gema rachar, não use essa clara de ovo.)
7 Adicione merengue à massa de gema de ovo em 3 lotes, misture suavemente com a batedeira manual.
8 Dobre suavemente até bem misturado com espátula. Bata algumas vezes na tigela de mistura na bancada para rebentar grandes bolhas. (Lembrete: Faça-o rápido mas suavemente para evitar deflacionar o merengue. Raspe o fundo do recipiente misturador com espátula e dobre-o, repita o movimento de dobragem até que esteja bem misturado.)
9 Deite a massa numa forma forrada, bata algumas vezes para quebrar bolhas grandes.
10 Coloque a assadeira com a massa numa forma maior, depois encha a forma maior com água simples, cerca de 1″ alto, para banho-maria.
11 Asse a 150°C/300°F durante 1 hora e 50 minutos, até estar completamente cozida. (Lembrete: Se o seu bolo encolher quando sair do forno, então a temperatura do forno está muito quente. Tente reduzir a temperatura de cozimento para 140°C. O bolo deve subir lentamente durante a cozedura para evitar que ele suba demais e depois desabe ao sair do forno.)
12 Deixe cair a assadeira de 1 pé de altura na bancada para minimizar o encolhimento.
13 Desenforme o bolo e deixe arrefecer completamente em grelha de arame (pelo menos 6″ a partir da bancada) .
>
14 Corte em pedaços com faca serrilhada quando completamente arrefecida.
