Como você sabe, a massa vem em muitas variedades diferentes. Algumas formas e tipos parecem radicalmente diferentes, e algumas podem ser facilmente confundidas umas com as outras. Forma, tamanho, tipo de farinha e ingredientes podem desempenhar um papel no aspecto e sabor de uma massa.
Linguine e fettuccine são ambos uma variedade de massa longa, fina e parecida com macarrão. Na verdade, à primeira vista, elas podem até parecer ser do mesmo tipo de massa. Você pode encontrá-las frescas e secas, e provavelmente servidas para comer com um molho delicioso.
Então, onde estão as diferenças? Existem diferenças? Pode ficar descansado, existem. Embora possam começar da mesma forma, transformam-se em dois tipos de massas completamente diferentes, usadas para entremesas separadas.
A história da massa
Embora possamos pensar na massa como sendo italiana, as raízes iniciais da comida remontam muito mais à Arábia. As primeiras menções à massa na Itália são da Sicília, por volta do ano 1150.
Desde então, os italianos cultivaram uma cultura culinária que usa a massa como peça central. Nos Estados Unidos, podemos sentir que todos os tipos de massas têm o mesmo sabor e são intercambiáveis, independentemente da refeição que estamos preparando.
Para o sofisticado conhecedor de massas, no entanto, nada poderia estar mais longe da verdade. Cada massa tem um propósito, com os pontos fortes que a consideram mais adequada para certos tipos de refeições e preparações.
É verdade que hoje em dia consideramos a massa uma cozinha estritamente italiana. Mesmo que não fosse originária da Itália, certamente tem uma longa história lá. Também não há como negar que a Itália aperfeiçoou a arte de cozinhar com massa e criar pratos deliciosos que não nos cansamos.
Linguine e fettuccine podem ser ambos bem conhecidos e reconhecíveis tipos de massa. Apesar disso, elas têm origens muito diferentes e servem para diferentes fins quando preparadas. Vamos fazer um mergulho profundo.
Linguina
Linguina é de Génova, a capital da região da Ligúria da Itália. A palavra lingüina significa “línguas pequenas”. Linguina é feita de farinha – branca ou trigo – e água, e fez o seu primeiro aparecimento no século XVII.
Uma massa fina, elíptica, linguina é mais larga que o esparguete, e um pouco mais plana. Não é tão plana como o fettuccine e é mais estreita. A sua finura deixa esta massa frágil.
Linguine também pode ser encontrada numa versão ainda mais fina, chamada linguette.
A natureza delicada da massa linguine dita o tipo de molho com que deve ser preparada. Não são servidos molhos pesados, carnes volumosas ou legumes grandes numa cama de linguine.
Encontrará molhos leves, finos, molhos e verduras salteadas que são um melhor acompanhamento para linguine. Estes molhos leves são facilmente capazes de cobrir completamente cada fio de linguine.
Tradicionalmente, espera-se que o linguine faça qualquer coisa que o spaghetti possa fazer. A largura do linguine, no entanto, permite que ele carregue alguns molhos mais encorpados que normalmente não são servidos com espaguete.
Pesto, molhos à base de óleo, e molhos leves à base de tomates combinam bem com linguine. Também combina bem com frutos do mar.
Se você está procurando adicionar um autêntico toque italiano às suas refeições linguísticas, pule o parmesão quando comer frutos do mar à base de linguina. Você também pode planejar deixar de fora o tomate ao servir amêijoas com o seu linguine.
Embora comum nos Estados Unidos, ambos são praticamente inéditos na Itália.
Fettuccine
Popular nas regiões romanas e toscanas da Itália, fettuccine é tradicionalmente feito fresco em casa. A palavra fettuccine significa “pequenas fitas” em italiano, e é assim que a massa se parece.
Fettuccine é semelhante a outra massa, tagliatelle, mas é mais estreita.
Fettuccine é geralmente considerada uma das primeiras variedades de massa feita e ainda é fácil de criar em casa. Isto é especialmente verdade se você tiver um fabricante de massa.
A farinha e ovo são trabalhados juntos, enrolados e finalmente cortados em macarrão.
Nos Estados Unidos, fettuccine é frequentemente associado a um molho alfredo, uma cobertura pesada, branca, à base de creme. Enquanto nos Estados Unidos pode ser a escolha a fazer, este molho só foi criado no início de 1914, por Alfredo de Lelio, em Roma.
Fettuccine alfredo era baseado na refeição romana fettuccine al burro. Embora o restaurante onde foi inicialmente criado ainda exista, o fettuccine alfredo não tem a popularidade na Itália de que goza nos Estados Unidos.
Embora o fettuccine possa ser confundido com o linguine, é uma massa mais ampla, mais saborosa. Feita com ovo – aproximadamente um ovo por 3,5 onças de farinha – a fettuccine é mais lisa, mais espessa e mais larga que a linguine.
É uma massa substancial que pode suportar um molho pesado e cremoso. Molhos de carne, pedaços maiores de carne, e pedaços saudáveis de vegetais podem ser todos servidos com fettuccine.
É mais provável que você veja isso acontecer fora da Itália. Molhos bolonheses e carbonara são ambos clássicos do fettuccine.
Linguine e Fettuccine – When to Use What
A maneira mais útil de decidir qual massa usar é pensar em uma refeição com equilíbrio. Mais fino, mais leve, os tipos de massa suportam mais facilmente os molhos mais finos, mais leves. Uma massa espessa, mais substancial, presta-se bem a um molho mais pesado.
A massa usada em diferentes tipos pode ser semelhante – alguns com ovo, alguns sem ovo – mas a aplicação da massa acabada é onde é realmente permitido brilhar.
As massas mais leves com coberturas leves têm uma sensação de tempo quente. Amêijoas em uma cama de linguine, ou linguine em um molho fresco de pesto, falam de capturas e produtos frescos.
Solhos pesados e saborosos, por outro lado, trazem com eles o conforto de alimentos com clima fresco. Um pano de fundo para uma refeição substancial que “se colará aos seus ossos”, por assim dizer, e o manterá quente, qualquer que seja a temperatura.
Embora muitos em todo o mundo estejam de acordo em dobrar as regras quando se trata de massas, isso nem sempre é verdade na Itália. De um modo geral, tanto linguina como fettuccine devem ser servidos com um molho verdadeiramente tradicional.
Smaller, variedades de forma são consideradas melhores para servir com cortes maiores de vegetais. Os seus recantos e recantos tendem a agarrar-se aos alimentos mais facilmente, sem se emprestarem a absorver os molhos da mesma forma que as massas mais roscas fazem.
Há mais a considerar se está a tentar replicar a verdadeira cozinha italiana. Frango e almôndegas não são frequentemente servidos com massas fora dos Estados Unidos.
Na Itália, a massa é considerada um prato por si só – não simplesmente um lado que acompanha a carne. A maioria dos tipos raramente é servida com carne. Se você quer algo autêntico e também quer incluir carne, um ragu ao estilo bolonhesa será sua melhor aposta.
Pasta tem sido, e continuará a ser, um alimento básico em dietas e menus em todo o mundo. Abrace os diferentes tipos de refeições que você pode fazer com diferentes tipos de massas. Há poucas dúvidas de que você vai gostar de todas elas.