Hundreds and Thousands French Macarons

Sprinkle Macarons / Hundundundes and Thousands French Macarons – uma versão adulta de um presente de infância. Macarrão francês de baunilha, polvilhado com centenas e milhares, e ensanduichado com um creme de manteiga americano para o tratamento nostálgico perfeito.

>

>>

>

>

>

Sprinkle French Macarons / Hundreds and Thousands Macarons

>

Eu tenho uma confissão a fazer. Eu não posso fazer arroz. Para ser justo eu nunca tive tempo para aprender corretamente – eu só tentei algumas vezes, fiz papa grossa (rico descreveu como ‘derreter na boca’ uma vez só para ser legal), e então comprei uma panela de arroz, e não tive um problema desde então.

Felizmente, os macarons não são uma solução tão fácil. Eu me apaixonei por esses biscoitos há alguns anos. Depois de algumas vezes fazê-los, decidi que eram muito complicados, e os coloquei diretamente no cesto muito duro. Eu culpei o meu forno. Eu culpei o tempo. Culpei todo o tipo de coisas. Eu as tirei da minha cabeça e decidi que não podia fazê-las, mas elas ficaram lá escondidas, até que decidi recentemente que era hora de fazê-las novamente.

Estava convencido de que o meu forno era o problema, então resolvi fazê-las em um forno de convecção de bancada. Isto produziu todo o tipo de resultados estranhos – conchas perfeitas e um bom pé, mas no ângulo mais estranho que eu já vi. Cerca de 10 lotes dentro decidi que provavelmente era hora de tentar algo mais, porque isto não estava funcionando. Eu tinha tentado merengue suíço, e merengue italiano, mas tinha ficado longe do francês porque era ‘mais difícil’ fazer macs com.

Tudo o que foi preciso foi uma visita bem cronometrada à casa do meu amigo Jase com um par de maracujás. Fiz uma coalhada de maracujá e depois sentei-me no seu bar e vi-o a fazer macs, tomando cuidadosamente notas mentais de cada passo, antes de me aperceber que eu tinha estado a fazer a maior parte do tempo certo, e só precisava de continuar a tentar. E então eu fui para casa, prendi o processador de alimentos novamente, e continuei FINALMENTE a fazer um lote de macs que eram dignos de serem chamados de macarrões. Estava preocupada que eu o tivesse estragado, então disse a mim mesma que tinha que fazer mais seis lotes que fossem perfeitos antes mesmo de poder pensar em compartilhar a receita. E agora olha onde estamos! Cozinha nublada pode fazer macarons.

French Macarons take Practice!

Não vou fingir que estes são fáceis de fazer e que acabei de os chicotear, porque não são. Eles são uns sacaninhas finórios. Respire neles mal e eles vão falhar. Misturem o batedor, e eles se espalham por toda parte. Não os descanse o tempo suficiente, e eles vão rachar por todo o espectáculo. Sobre chicotear o merengue, e eles vão parecer óptimos, mas sabem a doce falha quando você morder em um e perceber que eles são AF oco. MAS quando os pregas, é uma sensação incrível, e pareces um profissional total. Eu só não menciono todos os lotes falhados que vieram antes deste.

No entanto, espero que todos os desastres que tive no passado (acredite em mim, houve muitos – se houver uma maneira de falhar em macarrões, eu já o fiz), sejam suficientes para um posto que possa, com sorte, evitar que alguns deles aconteçam para você! É importante lembrar que estes ARE são complicados, e eles levam um pouco de prática com a técnica e saber até onde levar a massa, mas eles são divertidos de fazer, e uma vez que você os tem sussed, você deve estar longe rindo.

Macarrões franceses com creme de manteiga americano

Eu queria que a primeira receita de macarrão que eu postei fosse um aceno de cabeça para a minha infância. Estes macarrões franceses são inspirados por um biscoito que comi ao crescer – centenas e milhares de biscoitos. Eles são um biscoito de baunilha, cobertos com uma cobertura rosa, e carregados com centenas e milhares (sem igual). Eles realmente não têm um sabor distinto, além de serem doces, o que eu acho que provavelmente é metade do apelo. Eu copiei o biscoito com uma casca cor-de-rosa, e adicionei algumas borrifadelas logo após tirá-las de lá. Depois enchi-os com um creme de manteiga americano, também com sabor “rosa”.

Usualmente eu não usaria um creme de manteiga americano em quase nenhuma situação. No entanto, a leve crosta que fica é perfeita para replicar a textura dos biscoitos. Então aqui o temos – um macarrão de centenas e milhares! Ou, um macarrão de baunilha, de cor rosa, com salpicos. Você decide o que chamá-lo.

Que tipo de salpicos usar para polvilhar macarrão francês

Adicionar salpicos para macarrão é uma maneira super fácil de se fantasiar um pouco com eles. Polvilhar macarrão é o meu favorito absoluto – adoro agarrar o que está à mão e usá-lo para reflectir o sabor do recheio. Você tem que ser um pouco seletivo em relação aos seus sprinkles. Não-pareils, ou o que chamamos de “centenas e milhares”, funcionam melhor. Os Jimmies (os borrifadores de vara mais compridos) tendem a derreter no forno, por isso evite-os. As borrifadelas redondas estilo confete também funcionam bem para polvilhar macarrão, já que não derretem no forno. Evite qualquer coisa com bolas de açúcar, pois estas derreterão no forno, causando buracos nas suas conchas de macarrão.

>

>

Dicas e Truques para Macarrão Francês

• Esta é essencialmente apenas uma receita de macarrão de baunilha! Você pode colori-la da maneira que quiser, deixe as borrifadelas, ou enchê-la com o sabor que quiser!

• Se você não tiver uma balança de cozinha, então você precisa obter uma o mais rápido possível. Os macarrões são finos como são, e as gramas são de longe a forma mais precisa de cozer. Eu não incluí uma conversão de xícara nesta receita por essa razão exata – não me sinto confortável dando uma receita que poderia ser jogada fora pelo quão apertado é o seu copo de farinha de amêndoa, ou quão grandes são seus ovos.

• Macarons são complicados. Eles precisam de prática. Não se sinta desanimado se eles não funcionam na primeira vez (ou mesmo na segunda vez!), eles ainda têm um sabor super yum. Tome muitas notas. Descubra o que funciona para você. Brinque com o tempo de cozimento e a temperatura do forno. É tudo uma questão de encontrar o bom equilíbrio. Esta é a receita que funciona para mim – espero que funcione para você também! Há tantas receitas diferentes flutuando na internet.

• Investir em um termômetro de forno, se você ainda não o fez. Eu calibrei meu forno há algum tempo atrás e isso fez uma enorme diferença na consistência do meu forno.

• Veja muitos vídeos. Este é um dos meus favoritos – a receita é diferente, mas a técnica é a mesma. Pode ser complicado julgar até onde levar o merengue e depois, novamente, até onde levar a massa, então um guia visual é melhor, pelo menos para mim.

• Tive alguns lotes que não estavam a ficar perfeitamente circulares como eu queria, e percebi que era do bater das panelas para ajudá-los a assentar. Demasiadas pancadas distribuíam desigualmente a massa, por isso, quando ela assava, elas saíam um pouco ovais. Descobri que dar à massa apenas algumas voltas extra significava que era necessário menos bater, e portanto menos hipóteses de macarrões ovais!

• Macarrões ovais também podem ser devido a uma corrente de ar na sala a partir do ar condicionado. Certifique-se de que a sala não tem nenhum e isto deve, esperançosamente, remover a questão dos macarons ovais!

• Dobrar nas panelas faz uma enorme diferença no processo de cozimento – ajuda a manter a distribuição de calor agradável e uniforme. Jase descobriu que aquecer a panela no forno antes de você adicionar a com os macs ajuda com o elevador, o que eu notei também – o primeiro lote (na panela fria) sempre subiria menos que o segundo e terceiro que estavam em uma panela aquecida, então, aqueça sua panela dupla!

• Tive alguns problemas com os meus macarons sendo ocos, e descobri que era por ter chicoteado demais o merengue (o que eu não percebi que estava fazendo!) Você quer que seja bonito e rígido, mas não muito seco.

• Todos os tipos de coisas podem dar errado com os macs. Eu já experimentei quase todos eles, então se eles acontecem com você não se suar, você não está sozinho. Eu usei este site para resolver problemas, mas a solução principal foi apenas continuar tentando.

• Eu também tive alguns problemas com os macs grudando um pouco no papel de pergaminho (eu tive muito mais sorte com o papel do que com o silpat), mesmo que eles tenham sido cozidos. Meu amigo que é pasteleiro sugeriu que se isso acontecer, então você pode congelá-los, ainda presos ao papel, por 5-10 minutos, e eles normalmente descascam logo! Actualiza-te sobre isto: Também descobrimos um pergaminho incrível – e não temos um único pau de macarrão desde que o começamos a usar. É um papel de pergaminho anti-aderente – usamos este aqui.

• Pode ser um pouco complicado verificar se eles estão prontos. Há uma linha ténue entre ter as conchas colocadas, e os pés colocados e estáveis, e cozer em demasia e dar-lhes cor, o que você não quer. Eu gosto de pressionar muito suavemente o topo de uma das conchas, e se o pé permanecer estável, então eu sei que está bem no caminho para ser feito. Se não estiver bem aí, dou-lhe tempo extra, verificando a cada minuto.

• Eu estava originalmente a moer a farinha de amêndoa e o açúcar em pó juntos, mas depois apercebi-me que só precisava mesmo de ser peneirado, só tinha a peneira de tamanho errado! Você quer uma com uma malha de tamanho médio (pedi esta), e certifique-se de peneirar duas vezes para remover quaisquer grumos grandes e arejar a mistura.

• Se precisar de um modelo, imprima dois destes e cole-os para usar como um guia.

• Se você tiver alguma dúvida, sinta-se à vontade para colocá-las abaixo – Vou atualizar esta seção enquanto tento mais coisas e aprendo o que funciona melhor!

Como estes Macarrão Francês Sprinkle? Aqui estão mais receitas de macarrão:

• S’mores Macarons
• Spiced Pumpkin and Walnut Praline Macarons
• Rainbow Macarons
• Macarons franceses de feijão-vanila com creme de morango
• Macarons de Natal
• Exibam todas as outras receitas de macarrão aqui! Conchas de baunilha Macarrão francês, polvilhadas com centenas e milhares, e ensanduichadas com um creme de manteiga americano para o perfeito deleite nostálgico.

  Ingredientes

  Escala1x2x3x

  Conchas de Macaron

  • 170g de amêndoas moídas
  • 300g de açúcar em pó
  • 180g de claras de ovo, à temperatura ambiente
  • 160g de açúcar
  • Algumas gotas de gel corante alimentar rosa
  • 1 colher de chá de pasta de baunilha
  • Centenas e Milhares de Sprinkles, (sem par) para terminar

  American Buttercream Filling

  • 225g (2 paus) de manteiga sem sal, à temperatura ambiente
  • 1 colher de chá de pasta de baunilha
  • pitada de sal
  • 500g (4 chávenas) de açúcar em pó, peneirado
  • 2-3 colheres de sopa de leite integral, conforme necessário
  • Corante alimentar em gel rosa

  Instruções

  AQUECIMENTO DE MACARON SHELLS

  1. Aqueça o forno para 300˚f / 150˚c, e posicione a grelha do forno no centro do forno. Utilizando um cortador de biscoitos redondo ou a base de uma grande ponta de tubo (algo com cerca de 1,5 polegadas de diâmetro), desenhe um “molde” para os seus macarrões num pedaço de papel pergaminho, deixando cerca de ¾” entre cada círculo.
  2. Combine a farinha de amêndoa e o açúcar em pó numa tigela grande. Peneire a mistura duas vezes, para garantir que não haja grumos grandes e que a mistura seja devidamente arejada. Reserve.
  3. Na tigela de uma batedeira de suporte equipada com o acessório da batedeira, bata as claras em velocidade média até obter uma espuma. Aos poucos adicione o açúcar, aumente a velocidade da batedeira e bata em alta até que o merengue comece a ficar firme. Adicione a cor dos alimentos em gel rosa algumas gotas de cada vez, até que a cor desejada seja atingida. Acrescente baunilha e misture até incorporar. Continue a bater até o merengue formar picos rígidos (há um bom exemplo aqui).
  4. Remova a tigela da batedeira. Adicione metade da mistura de amêndoa moída e açúcar em pó, e dobre dentro do merengue. Você quer esvaziar um pouco o merengue nesta fase, para combinar o merengue com a mistura de amêndoa moída.
  5. Adicionar a restante mistura de amêndoa moída, e mexa levemente para combinar. Agora vem a parte importante – misturar a massa com a consistência correcta. Mais uma vez, este vídeo faz um bom trabalho de explicação. Dobre a mistura em uma série de ‘voltas’, deflagrando a massa espalhando-a contra o lado da tigela. Vire ligeiramente a tigela e repita o movimento – retirando a massa do fundo da tigela, e espalhe-a contra o lado. Verifique continuamente a consistência da massa – você quer que ela flua como lava quando levantar a espátula da tigela, e você deve ser capaz de ‘desenhar’ uma figura 8 com ela, sem que a massa se quebre (novamente, veja muitos vídeos para ter uma idéia! Eles ajudam muito).
  6. Este passo pode levar alguma prática até que você saiba como ela deve ser e como deve ser. Em caso de dúvida é melhor misturá-las por baixo do que por cima – o processo de colocar a massa dentro do saco e de a canalizar ajudará a misturar um pouco também.
  7. Ajuste um saco de pastelaria grande com uma ponta redonda de tamanho médio, tal como um ateco #805. Coloque o modelo de macarrão numa forma de folha, e coloque um segundo pedaço de pergaminho sobre ele. Segurando o saco de pastelaria num ângulo de 90˚ em relação à superfície, canalize a massa para fora em bolhas do tamanho dos círculos desenhados no molde. Termine cada círculo canalizado com um pequeno “movimento” do seu pulso para minimizar a massa formando um ponto (ela ainda formará um pequeno, mas podemos nos livrar disto com pancadas). Retire o molde de debaixo dos macarons.
  8. Segure a folha de cozedura com as duas mãos, e com cuidado mas firmemente, bata-a uniformemente contra a bancada. Repita isto mais algumas vezes – isto irá livrar-se de quaisquer bolhas de ar, remover pontos no topo, e ajudá-los a espalhar-se ligeiramente.
  9. Repita o processo de piping e banging até ter usado toda a massa – normalmente faço três formas de folhas de massa que valem a pena. Polvilhe a parte superior dos macarrões com as centenas e milhares de borrifos.
  10. Deixe os macarrões secar à temperatura ambiente durante aproximadamente 30 minutos, ou até formarem uma pele que possa tocar sem que o seu dedo se agarre a eles. Este tempo irá variar drasticamente dependendo da humidade.
  11. Quase quinze minutos antes de ir assar os macarons, coloque uma forma de chapa sobressalente no forno para pré-aquecer – isto vai ser usado para colocar debaixo da forma com os macarons sobre ela, para dobrar, o que deve ajudar até mesmo na assadura. Assar os macarons uma folha de cada vez – colocar a folha com os macarons na chapa pré-aquecida, e colocar no forno.
  12. Passar por aproximadamente 18 minutos, girar a frigideira uma vez durante o processo de cozimento, e verificar a doçura após 15 minutos. Os macarons devem desenvolver um pé (a parte desbotada no fundo do macaron), e assar sem dourar. Para ver se estão prontos – pressione levemente sobre uma concha. Se o pé ceder, precisa de um pouco mais de tempo, se estiver estável, então está perto de ser feito.
  13. Teste uma casca de macarrão – se você puder descascá-la limpamente do papel, eles estão prontos. Se estiverem estáveis, mas ainda não puderem ser descascadas de forma limpa, dê-lhes mais um minuto ou assim. Mais uma vez, esta parte leva um pouco de tentativa e erro, dependendo do seu forno. Se eles parecem estar prontos, mas não podem descascar limpos, não se preocupe – há um pequeno truque para isso! Retire do forno, e deixe esfriar na chapa por 10 minutos antes de
  14. peeling off the parchment paper e deixe esfriar completamente em uma grade de arame. Repita o cozimento com as bandejas restantes, usando a mesma bandeja de folhas sobressalentes para dobrar.
  15. Se seus macs não descascarem limpos, coloque-os, sobre o papel de pergaminho, no freezer por 5-10 minutos, e depois descasque fora do papel.
  16. Coloque os macarrões arrefecidos num recipiente hermético até estarem prontos a usar.

  PREENCHIMENTO DE BORRACHA AMERICANA

  1. Na tigela de uma batedeira de suporte equipada com o acessório de pá, bata a manteiga, a pasta de feijão baunilhado e o sal até ficarem pálidos e cremosos. Peneire no açúcar em pó, e misture na velocidade média até ficar bem combinado. Se necessário, adicione o leite uma colher de sopa de cada vez, até que a geada seja leve e fofa, e uma consistência de cachimbo. Adicione o corante alimentar em gel até que a cor desejada seja atingida. Transfira para um saco equipado com uma grande ponta de estrela francesa (usei um ateco #866).

  ASSEMBLY

  1. Para cada casca de macarrão com outra de tamanho semelhante. Coloque um círculo de creme de manteiga numa metade, e depois um sanduíche com a segunda concha. Os macarrões sabem melhor se você os ‘amadurecer’ na geladeira durante a noite para deixar os sabores derreterem, mas também são perfeitos para serem comidos imediatamente! Guarde os restos num recipiente hermético no frigorífico.

  Nota

  Macaron Shell Recipe from I love Macarons, com adaptações de Fox and Crane

  Keywords: macarrões, sem glúten, centenas e milhares, polvilhos, creme de manteiga americano

  >

  >>

  >

  >

  >