Friday Finds: Como Gerenciar 20+ Restrições Dietéticas Comuns para Eventos Especiais

Hoje, oferecer uma grande variedade de opções de dieta em eventos atendidos é a regra, ao invés da exceção que era antes. Não é permitida a aparência em branco quando um cliente solicita opções amigáveis para os seus convidados. Os principais organizadores de eventos devem ter um conhecimento profundo das restrições dietéticas e alimentos especiais.

Adicionalmente, os estados estão aprovando regulamentos sobre alergias alimentares que exigem treinamento de pessoal, sinalização sobre alergias, e gerentes certificados de proteção alimentar – geralmente gerentes e pessoal sênior de cozinha.

A manutenção pode ser um desafio, mas nós temos você coberto com esta cartilha sobre alimentação especial. Aprenda as restrições alimentares, leis alimentares religiosas, escolhas e exigências nutricionais e alergias alimentares que você precisa saber para proporcionar uma experiência culinária excepcional, respeitosa e segura para todos os seus clientes.

Os Planejadores de Eventos de Dietas Especiais Mais Populares Devem Saber

Estas são as dietas especiais que alguns convidados de eventos podem seguir por causa de crenças pessoais e morais, por razões de saúde, ou metas de perda de peso (com três pratos de amostra para cada categoria):

Dieta vegetariana para eventos

Uma dieta baseada principalmente em plantas. Os vegetarianos não comem carne, frutos do mar ou aves, mas podem comer alimentos derivados de animais, tais como ovos, laticínios ou mel. As variedades vegetarianas incluem aqueles que comem ovos e laticínios (lacto-ovo vegetariano); aqueles que comem ovos mas não laticínios (ovo vegetariano); e aqueles que comem laticínios mas não ovos (lacto-vegetariano).

• Mini quiche de tomate e quiche de queijo de cabra secos ao sol
• Produtos de mexilhão grelhados com casca de limão
• Tacos de rua de cogumelos Portabella

Dietas iniciadas para restauração de eventos

Uma dieta completamente baseada em plantas. Os veganos não comem carne, frutos do mar ou aves, ou quaisquer alimentos derivados de animais, tais como ovos, lacticínios e gelatina. O consumo de mel é controverso entre os veganos, sendo que muitos veganos o evitam porque as abelhas o produzem. Os menus veganos devem excluir o mel como regra, a menos que seja explicitamente solicitado por um cliente.

• Tomato, salada de cebola vermelha com vinagrete balsâmico
• Tofu grelhado e fritas de legumes
• Bife de couve-flor picatta de limão

Pescetariana para planejamento de eventos

Uma dieta principalmente vegetariana que inclua frutos do mar.

• Salmão preto com abobrinhas com vieiras
• Beringela rollatini
• Risoto de cogumelos silvestres

Keto dieta para eventos

Uma dieta baixa em hidratos de carbono e alta em gorduras destinada a causar cetose, na qual o corpo queima gordura em vez de açúcar para energia. As pessoas em dietas keto comem nozes, abacates, tofu, proteínas magras e com alto teor de gordura, assim como gorduras saturadas, como manteiga e óleo de coco. Os hidratos de carbono são mantidos entre 20 e 50 gramas por dia.

• Camarão scampi
• BBBQ baby back ribs
• Pancetta frittata com fatias de abacate curtidas

Paleo dieta para eventos

Baseada na dieta do nosso Paleolítico, antepassados caçadores-colectores, a dieta paleo consiste principalmente em carne magra, peixe, vegetais, frutas, nozes e sementes. Laticínios, feijões e cereais – todos eles se espalharam com o advento da agricultura – estão fora do cardápio para os convidados do paleo.

• Filet mignon e espinafres salteados
• Seios de frango assados recheados com gordura
• Porco puxado com envoltórios de alface manteiga

Alimento cru para eventos

Comida quase sempre não cozida, não processada e sem aditivos. Como os alimentos são crus e não cozidos, a dieta alimentar crua é tipicamente à base de plantas.

• Salada com molho de abacate calcário
• Salada de massa de macarrão de abobrinha
• Arroz de couve-flor ‘não frito’

Comida limpa para eventos de restauração

Alimento fresco, minimamente processado, preparado sem aditivos. Pode incluir carnes cozidas que não são de frango assado processado, sim; salame, não.

• Arígula, beterraba, queijo de cabra, e salada de nozes
• Tacos de camarão com cebola vermelha em conserva
• Seios de frango assados com crosta de ervas

DASH (Dietary Approaches to Stop Hypertension) dieta para eventos

Esta é uma dieta concebida para baixar a pressão arterial, com foco em alimentos com baixo teor de sódio e alimentos que contenham cálcio, magnésio e cálcio.

• Peixe-espada picante de baixo teor de sódio
• Sofa de feijão toscano de baixo teor de sódio
• Bananas foster

Outros tipos de dieta com tendência agora:

Pop Google procura por dietas em 2018 incluiu muitas dietas estabelecidas e familiares, além de algumas novas que ganharam popularidade, incluindo:

1. A dieta Carnívora – Uma dieta baseada principalmente em carne.
2. Dr. Gundry – Uma dieta algo controversa que exige a minimização de alimentos ricos em lectin, como feijões e vegetais específicos.
3. A Dieta do Pastor – Mantém os carboidratos baixos e foca nas gorduras disponíveis nos tempos bíblicos.
4. Mediterrâneo – A dieta tradicional da região do Mediterrâneo, com óleos e frutos do mar saudáveis, e uma grande variedade de vegetais, frutas e grãos integrais.

As Top 9 Religious Dietary Restrictions to Know for Event Catering

Os textos sagrados de muitas religiões esboçam diretrizes e restrições dietéticas claras, enquanto outras fés oferecem sugestões e orientações fortes para uma alimentação saudável e saudável.

Judaismo

O guia dietético judeu (conhecido como ‘kashrut’) requer alimentos que são kosher (‘apropriados’ em hebraico), como definido na Bíblia hebraica. Os animais kosher devem ser abatidos de uma maneira particular. Porco e marisco não são kosher, e a mistura de carne e lacticínios não é kosher – o que significa que deve haver utensílios separados, utensílios de cozinha e pratos para servir alimentos com carne e alimentos com lacticínios.

Islam

Halal significa ‘permissível’ em árabe, e alimentos halal refere-se a alimentos permitidos pelo Alcorão (o livro sagrado muçulmano). Para que a carne seja considerada halal, o animal deve ser abatido de uma forma específica. Porco e álcool não são halal.

Budismo

Muitos budistas são vegetarianos, mas nem todos se abstêm de comer carne.

Hinduísmo

Muitos hindus seguem uma dieta lacto-vegetariana (sem carne ou ovos, mas sim lacticínios), enquanto outros comem carne.

Rastafarianismo

Observadores são tipicamente vegetarianos, com foco em alimentos não processados. Alguns Rastafarianos podem comer peixe, mas não mariscos.

Catolicismo romano

Católicos escravos se abstêm de carne às sextas-feiras durante a Quaresma.

Igreja dos Santos dos Últimos Dias (Mórmon)

Sem álcool, café, ou chá. Os homens devem evitar alimentos cozinhados com álcool, café ou chá como ingrediente (por exemplo, coq au vin ou tiramisu).

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Adventistas do sétimo dia

A igreja deixa a decisão para os indivíduos, mas encoraja uma dieta lacto-vegetariana.

Sikhism

A comida dentro dos templos Sikh deve ser lacto-vegetariana. Os Sikhs podem escolher se querem ou não incluir a carne na sua dieta, embora algumas seitas exijam uma dieta lacto-vegetariana. Os Sikhs NÃO estão autorizados a comer carne de animais que foram abatidos de acordo com preceitos religiosos, como Kosher e Halal.

Necessidades dietéticas especiais para pessoas com alergias e deficiências para eventos

As alergias alimentares são consideradas uma deficiência sob a Lei dos Americanos com Deficiências (ADA), e as pessoas com alergias enfrentam sérios riscos à saúde devido à contaminação cruzada e alimentos mal rotulados. Estima-se que 32 milhões de americanos têm alergias alimentares, e desses 5,6 milhões são crianças menores de 18 anos.

As alergias alimentares e as intolerâncias alimentares mais comuns:

• Peixe
• Tree nuts
• Leite de vaca
• Eggs
• Peixe
• Shellfish
• Soy
• Tempora

Educação e comunicação clara são essenciais para manter as pessoas a salvo de reacções alérgicas durante eventos atendidos. A American Academy of Allergy Asthma and Immunology aponta que os convidados do evento com alergias alimentares são particularmente vulneráveis como um “público cativo”. Num restaurante eles podem avaliar a situação e sair se necessário, enquanto os eventos são frequentemente momentos familiares, sociais ou profissionais importantes que não são tão fáceis de sair.

Adicionalmente, alguns convidados com deficiências podem ter condições que requerem opções de alimentos líquidos ou suaves no menu. Planejar eventos acessíveis significa manter essas preocupações no seu radar também. Certifique-se de incluir sopas e smoothies no menu para convidados com deficiências sempre que necessário, e mantenha sempre palhinhas de plástico disponíveis para os convidados que as pedirem.

A elaboração de refeições com certeza e o pessoal do evento são conscientes das restrições dietéticas e alergênicos

Se é uma exclusão de árvores, um pedido dietético especial, ou uma restrição baseada na religião – os fornecedores de refeições com quem você contrata são parceiros críticos por razões óbvias. Você deve exercer a devida diligência com cada nova empresa de catering e cozinha do hotel ou local que você considera contratar. Sempre que possível, adicione uma visita ao local e um passeio pela cozinha à sua lista de controle de planejamento de eventos.

Aqui está como garantir que cada menu atende aos requisitos dietéticos de cada convidado:

1. Pesquisar empresas de catering e cozinhas de eventos hoteleiros para encontrar aqueles com uma forte reputação de excelente segurança alimentar e conformidade.
2. Dê preferência a fornecedores com formação em alergia alimentar, como AllerTrain ou ServSafe. Certifique-se de que um membro certificado da equipa está presente em cada evento.

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3. Obtenha a certificação de alergia para si e para membros-chave da sua equipa.

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4. Dê formação ao seu pessoal com dúvidas, para que conheçam os sintomas das reacções alérgicas aos alimentos e anafilaxia – uma reacção alérgica com risco de vida. Você e o seu pessoal também devem conhecer os primeiros socorros e os procedimentos a seguir em caso de emergência.
5. Checar revisões on-line-um elevado número de queixas sobre membros do pessoal não conhecedores pode ser uma indicação de que um determinado fornecedor fica aquém das expectativas.
6. Fale com a sua rede sobre fornecedores que são infalivelmente sensíveis a pedidos especiais.
7. Ask para provas de licenças de serviço alimentar, certificados de saúde, e certificações de manuseamento e segurança alimentar.

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8. Discuta as práticas e métodos de restauração para evitar contaminação cruzada.

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9. Ask para ver as certificações Kosher e Halal de preparação de alimentos durante a sua caminhada ou via e-mail.

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10. Ask para ver os recibos de entrega datados para carnes Halal e alimentos Kosher.

Não se preocupe em insultar os seus contactos de catering fazendo demasiadas perguntas ou estabelecendo claros limiares de conformidade para os seus fornecedores de refeições à sua escolha. Estas são questões sérias – empresas de catering que respeitam a sua importância terão todo o prazer em fornecer provas das suas certificações e demonstrar as suas melhores práticas de manuseamento de alimentos.

Como perguntar aos clientes sobre restrições alimentares, pedidos especiais de alojamento e prioridades de segurança

A melhor maneira de gerir as restrições alimentares e alergias é estar preparado, fazer perguntas e informar os seus clientes que você respeita e leva a sério os seus pedidos especiais.

Seja paciente com as preocupações dos clientes, checagem dupla, e até mesmo ansiedade em torno de problemas dietéticos. Muitas pessoas com alergias e restrições dietéticas têm experiências negativas com pessoas que são descuidadas ou desdenhosas de suas restrições.

Seguir estas dicas para garantir que você atenda a todas as restrições dietéticas e pedidos especiais de seus clientes:

Antes do evento:

• Dê aos seus clientes um questionário para esclarecer necessidades nutricionais especiais e alergias alimentares entre os seus convidados.
• Inclua uma caixa de alergias alimentares e restrições alimentares para os convidados preencherem nos seus cartões RSVP ou nas respostas aos convites online.
• Atenha o menu com alergias alimentares e restrições alimentares em mente. Ao se afastar delas, minimizará a chance de uma emergência e aumentará a paz de espírito dos convidados.
• Nota os convidados com alergias na tabela de lugares à mesa do evento.
• Tempre usem catering especializado para eventos halal e kosher.
• Entre em contacto com toda a equipa antes do início do evento, para que todos saibam quais os itens que contêm possíveis alergénios e para que possam responder às perguntas dos convidados com confiança.

Durante o evento:

• Obter uma grande variedade de alimentos para que haja opções seguras para convidados com alergias alimentares e restrições dietéticas. Ofereça bruschetta com E sem queijo parmesão, para que os convidados veganos possam desfrutar do aperitivo básico. Ofereça abundantes opções de sobremesa sem nozes, para que as pessoas com alergias também possam visitar a tabela de doces.
• Etiquete todos os itens do menu que contenham alergénios, e tenha uma lista completa de ingredientes para cada item do menu para referência se os convidados quiserem mais detalhes.
• Dê aos convidados a opção de falar com o chefe de cozinha sobre como eles gerem as alergias alimentares, restrições dietéticas religiosas e dietas especiais.
• Pôr alimentos com alergénios conhecidos longe dos itens de menu que estão livres de alergénios.
• Disponibilizar itens de menu variados para cada curso, para que os convidados com restrições e alergias tenham opções.
• Se um evento ao estilo de buffet tem um grande número de vegetarianos, considere criar uma mesa de buffet vegetariana separada. Isso seria aberto a todos os convidados, mas ajude os vegetarianos a saber quais são os itens para eles.

Todos os convidados do seu evento devem aproveitar a refeição do início ao fim. Com um pouco de veterinária, conscientização, treinamento especializado e sensibilidade – ninguém se sentirá excluído das festividades.

Aprenda 31 truques para colocar uma mesa de buffet excepcional em um evento. Ou, aprenda como a ferramenta de diagramação de eventos Social Tables pode ajudá-lo a acompanhar os convidados com alergias e restrições alimentares – o software é gratuito e fácil de usar!