Rump Roast e Chuck Roast são dois deliciosos cortes de carne de vaca, se subestimados. Como ambos provêm de partes da vaca muito exercitadas, eles contêm muito músculo duro. No entanto, estão entre os cortes de carne de vaca mais saborosos. Este artigo vai discutir a diferença entre os dois.
Tabela Sumária
| Rump Roast | Chuck Roast |
| Vem dos quartos traseiros da vaca | Vem da área do ombro de uma vaca |
| Classificado como magro extra | Classificado como magro |
| Contém 139 calorias por 3 oz. porção | Contém 147 calorias por 1 onça. porção |
| Best braised, guisado, ou assado no forno em fogo baixo | Melhor cozido como assado em panela |
| Amaciado usado como rosbife de charcutaria | Amolecido usado como bife moído e patés de hambúrguer |
Descrições
O assado de alcatra, também conhecido como o redondo, vem dos quartos traseiros de uma vaca. Contém grandes quantidades de tecido conjuntivo e muito pouca gordura, o que o torna um corte extra magro. Uma porção de três porções de assado de alcatra contém apenas 139 calorias.
As assadas de alcatra são melhor grelhadas ou estufadas num forno holandês ou num fogão lento. Este corte também faz um bom assado no forno, desde que seja cozido lentamente em lume brando e cortado em fatias finas antes de servir. Se você conseguir seu rosbife de uma charcutaria local, é provável que você esteja recebendo um pedaço de rosbife.
O rosbife do mandril vem do ombro de uma vaca. Como o ombro é muito utilizado pela vaca enquanto se desloca, contém quantidades generosas de colagénio. Enquanto a mandíbula assada contém uma quantidade razoável de marmoreado, o USDA classifica-a como um corte magro de carne de vaca. Graças ao seu teor de gordura, uma porção típica de três gramas de carne assada contém 147 calorias.
Como a maioria dos cortes magros, a carne assada é melhor quando cozida em fogo baixo durante muito tempo. Os assados com este corte resultam num corte tenro com pingos ricos e perfeitos para fazer molho. Graças à sua combinação única de gordura e músculo, a maioria da carne vendida como “carne moída” vem do assado da mandíbula. Assim, a carne assada é frequentemente encontrada em patties de hambúrguer.
Rump Roast vs Chuck Roast
Quais são as diferenças entre o assado de alcatra e o assado de mandril? Aqui estão algumas das suas diferenças mais proeminentes:
Fonte
Os assados de alcatra vêm dos quartos traseiros da vaca. Em contraste, os assados de mandíbula vêm da área do ombro da vaca.
Classificação
Como o assado de alcatra tem muito pouca gordura, o USDA classifica-o como um corte extra magro. O assado de alcatra contém uma quantidade generosa de marmoreado; apesar disso, é classificado como um corte magro.
Calorie Content
Um assado de alcatra contém 139 calorias por porção de três onças. Uma porção de tamanho semelhante de assado de alcatra contém 147 calorias.
Técnica de Culinária Recomendada
O relativamente baixo teor de gordura e o alto teor de tecido conjuntivo tanto do assado da alcatra como do assado da alcatra tornam-nos ideais para uma cozedura lenta. Para assar alcatra, os cozinheiros recomendam o cozimento em forno holandês, ou assar no forno em fogo baixo. Para assar com mandril, é altamente recomendada a assadura em panela, pois preserva a humidade da carne.
Usos comuns
A maioria das delis usa assado de alcatra para assar carne assada, pois é tenro se for cortado em fatias finas. Os assados de mandril são frequentemente processados em carne moída e são os ingredientes principais em patés de hambúrguer.