Diplomat Cream ou Crema Diplomatica em italiano não é mais do que uma combinação de creme de pastelaria clássico e creme Chantilly.
É um dos meus cremes favoritos para usar em bolos (incluindo decoração), como recheio para bomboloni (donuts italianos recheados), tartes de fruta fresca, decoração para bolos e, honestamente, até mesmo para o colher como sobremesa é uma ideia fantástica.
Agora, pode perguntar – porque não fazer um creme de pastelaria ou um creme Chantilly, qual é a diferença?
A resposta é bastante simples – é realmente mais DELICIOSO desta forma.
Simplesmente imagine um creme de pastelaria espesso e aveludado combinado com creme super cremoso e chantilly leve (porque é isso que o creme Chantilly é na verdade).
O resultado – creme Diplomat leve, cremoso e que lambe bem os dedos, que se adapta a quase qualquer sobremesa imaginável!
De facto, pode brincar com a proporção de pastelaria e chantilly para obter a espessura ou leveza desejada do creme. Mas o clássico e a minha ração de proporção preferida é usar pastelaria 2:1 e chantilly (chantilly) respectivamente.
A única parte complicada é acertar no chantilly.
Explicarei mais na receita.
Se você realmente teve má experiência em chantilly por conta própria, você pode usar chantilly em pó instantâneo ou chantilly em spray. Mas se você realmente seguir minhas dicas, seriamente não há nada que possa dar errado com o seu próprio e delicioso chantilly caseiro.
Creme de Diplomat Em 3 Passos Fáceis
Pino de impressão
Ingredientes
Creme de pastelaria
- ▢ 1 ⅓ chávena de leite ou leite inteiro
- ▢ 3 gemas de ovo
- ▢ ¼ chávena de açúcar ⅓ se gostar mais doce
- ▢ ¼ chávena de amido de milho
- ▢ 2 oz de manteiga
- ▢ 1 colher de sopa de extracto de baunilha
Chantilly Cream
- ▢ 1 chávena de chantilly cream (33-35% de gordura) refrigerado
- ▢ 3-4 colheres de sopa de açúcar em pó
- ▢ 2-3 colheres de sopa de estabilizador de creme de leite em pó opcional mas altamente recomendado
Instruções
Creme de pastelaria
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Bater gemas de ovo com açúcar. Adicione amido de milho, baunilha e ½ chávena de leite. Bata tudo bem até obter uma massa suave e uniforme sem grumos.
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Calqueça o leite restante no fogão sem fervê-lo.
Vire o calor para baixo e lentamente comece a derramar em massa de gema de ovo. -
Bater continuamente para evitar a formação de grumos e nata colada ao fundo da panela. Continue a bater até que o creme comece a ficar bastante espesso e se transforme em creme.
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Tenha cuidado para não cozer em demasia o creme, caso contrário obterá uma omeleta doce. Quando vir que a consistência das natas é suficientemente espessa transfira, adicione manteiga, bata até que esteja completamente incorporada. Transfira o creme de pasteleiro em uma tigela grande, cubra com um invólucro de plástico fazendo-o tocar o creme. Deixe arrefecer completamente.
Chantilly Cream
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Com uma batedeira e um acessório de batedor, bata as natas até ficarem espumosas. Adicione açúcar em pó/confeitaria, estabilizador de creme de leite em pó (opcional) e continue batendo na velocidade média até os picos mais duros. Deve demorar cerca de 5-7 minutos.
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Tenha cuidado para não bater em demasia o creme. Quando sentir que o creme está pronto faça um teste com a colher, se o creme ficar na colher virado de cabeça para baixo, está pronto. É melhor arrefecer a tigela e o acessório do batedor no frigorífico antes de bater o creme. Tenha em mente que se o creme não for batido o suficiente, pode começar a “derreter” se for deixado num local quente. É por isso que sugiro vivamente que use um estabilizador de chantilly.
Creme de Diplomato-Creme
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Adicionar ao creme de pasteleiro algumas colheres de sopa de creme Chantilly.
Bater suavemente mas com cuidado. Adicione o restante creme de Chantilly. -
Transferir no saco de pastelaria e usar para bolos, queques, tartes e mais.
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Tente não lamber a tigela 😉
Sabes que também podes usar este Creme Diplomático para o famoso Millefoglie Cake ou Zeppole di San Giuseppe?
Tente-o e avisa-me 🙂