Costeletas Fumadoras na Grelha para Principiantes

Depois de aplicar a sua massagem, arrefeça

Então, você removeu a membrana e aplicou a massagem nas suas costelas como dizia na receita. Está na hora de os atirar para a grelha, certo? Bem, não. Devias deixá-los sentados no teu frigorífico durante pelo menos uma hora.

Porquê?

Deixar as costelas sentarem-se um pouco depois de aplicar a fricção vai permitir que os ingredientes solúveis em água se dissolvam. À medida que se dissolvem, forma-se um líquido semelhante a um esmalte e começa a penetrar na carne. Quanto mais tempo você permitir que ela se sente, mais penetração. Isto resulta no sabor da fricção para se espalhar profundamente na carne.

Tente uma marinada

Não é preciso marinar costelas, mas também não dói. Para quebrar um pouco desse músculo e gordura certifique-se de ter algum tipo de óleo de cozinha (recomendamos azeite extra virgem para o sabor), ácido (suco de limão), vinagre (cidra de maçã), molho de soja (para sal) e ervas aromáticas (alecrim). Não se preocupe com a pimenta e o açúcar, porque isso fará parte da fricção. Certifique-se de que o recipiente em que está a marinar as costelas é suficientemente grande para que elas submergam completamente no líquido. Sele e coloque na geladeira por pelo menos 8 horas.

Decida que tipo de textura quer que as suas costelas sejam antes de fumar

Antes mesmo de ligar a sua grelha ou fumador, vai querer planear como quer que as suas costelas se sintam enquanto as morde. Você quer costelas que estão caindo do osso ou quer que elas mastiguem um pouco como morder um bife? Decidir que textura você quer vai determinar como você vai cozinhá-las.

Por exemplo, se quiser cair das costelas dos ossos, pode escolher entre vários métodos diferentes para atingir este objectivo, sendo o mais popular o método 3 2 1.

O método 3 2 1 é bastante simples. Durante 3 horas, fume as suas costelas a 225°F. Depois retire-as da grelha e embrulhe-as em papel de talho rosa ou em folha de alumínio com uma pequena quantidade de líquido. Em seguida, coloque as costelas enroladas de volta na grelha durante 2 horas a 225°F. Durante este tempo, as costelas irão vaporizar ligeiramente e o vapor resultante irá ajudar a quebrar a carne, gordura e cartilagem. O passo final é remover a laje, desembrulhá-la e jogá-la de volta na grelha a 225°F até que suas costelas alcancem a maciez desejada (não deve demorar mais de 1 hora). Se desejar aplicar o molho, faça-o nos 15 minutos finais para que o molho tenha a oportunidade de caramelizar.

Claro que existem variações deste método (2 2 2 1 por exemplo) mas o embrulho é a chave. Se você quiser mais mastigar as costelas, então sugerimos fumar a baixa temperatura (225°F a 250°F), desembrulhado, durante todo o processo.

Cerve as suas costelas em fogo indireto

Quando fuma qualquer carne, é um requisito para cozinhá-la longe das chamas. O calor directo cozinhará a superfície demasiado depressa, resultando numa crosta exterior carbonizada, e a carne mastigada e densa. Para que certas carnes (as que são melhores para fumar, como as costelas) fiquem bem tenras, a carne, gordura e cartilagem precisam de tempo para se decomporem.

Fumar as Costelas Lado Para Baixo

Para simplificar, quando se fuma as costelas, o lado do osso para baixo (onde o lado da carne está a olhar directamente para cima) o fumo penetra mais uniformemente na carne e em todas as costelas. Quando se fuma o lado do osso para cima, os sucos recolhem-se perto do centro dos ossos e impedem que o fumo penetre profundamente na carne.

Try Spraying Your Ribs Throughout the Smoking Process

Pulverizar as costelas (ou esfregar) pode ajudar a mantê-las húmidas durante o longo processo de fumagem. Se estiver a fumar as costelas desembrulhadas durante todo o processo, pulverize a cada hora durante as primeiras 3 horas, a cada meia hora durante as últimas 3 horas. Se estiver a embrulhar, pulverize a cada hora durante as primeiras 3 horas.

Para o líquido em si, depende do tipo de carne que estás a fumar, bem como da preferência pessoal. Por exemplo, se estiver a fumar costeletas de porco, experimente sumo de maçã e vinagre de cidra de maçã. A doçura do sumo de maçã vai combinar bem com a carne de porco enquanto o vinagre ajuda a evitar que seja demasiado doce. Para as costeletas de carne, experimente o caldo de carne.

Há um argumento para não pulverizar (pulverizar às vezes pode impedir uma casca totalmente formada), mas pensamos que os principiantes devem usar esta técnica para ajudar a garantir a hidratação. À medida que você melhora com a solidificação das suas receitas de rub e marinada, então você pode tentar não borrifar e ver qual funciona melhor para você.

Judge When Your Ribs are Done by Look and Feel

Tecnicamente, suas costelas são feitas quando a temperatura interna atinge 160°F para costelas de porco e 145°F para costelas de vaca. No entanto, o colágeno e as gorduras derretem entre 190°F e 203°F, por isso é melhor determinar quando elas são feitas pelo aspecto e pelo toque. Primeiro, pegue a sua sonda de temperatura e cole-a na carne. Desliza facilmente com pouco ou nenhum esforço? Se sim, então provavelmente está pronto para ir. Verifique a cor. Se você aplicou molho, ele foi caramelizado ao seu gosto? Finalmente, pegue na pinça e pegue na laje mesmo no meio. As costelas estão duras ou há alguma coisa para lhes dar? Se houver um pouco de dar ou mesmo um pouco de rachadura na carne, é hora de puxar.

Fumar as costelas numa grelha de pelota do chefe do fosso

Prestar atenção e aprender estas noções básicas pode ser um processo em si mesmo. Como um iniciante, você realmente quer passar pelo processo de aprender a gerenciar fogo e fumo também? Com controle de temperatura fácil de usar e Maior. Mais quente. Mais pesado. Construção que retém melhor o calor e o fumo do que a concorrência, um Pit Boss Wood Pellet Grill é perfeito para qualquer um que queira fumar costelas na grelha, quer seja um principiante ou um Pit Master.

Saiba Mais

Rib receitas para principiantes

Agora que sabe o básico, aqui estão algumas receitas simples de costelas para experimentar:

Rolha Seca de Costelas Fumadas

Esta receita pode resolver de uma vez por todas o debate entre a fricção seca e a fricção húmida. Bem, talvez não, mas estas Costelas Fumadas Dry Rub são tão fáceis de fazer e embaladas com sabores simples e doces das costelas, que você pode descobrir uma nova maneira favorita de temperar as costelas das costas do seu bebê. O nosso Pit Boss Sweet Heat Rub é o favorito dos fãs, porque não domina os sabores de carne e fumo das costelas. Em vez disso, é apenas doce e quente o suficiente para ser um elogio perfeito.

Ingredientes:

• 1 RACK BABY BACK RIB
• 1 TABLESPOON OLIVE OIL
• PIT BOSS SWEET HEATT RUB

Instructions:

1. Conceda ao seu Pit Boss com “fumo”. Uma vez que esteja aceso, ajuste a temperatura para 225°F.
2. Remova a membrana da parte de trás das costelas. Esfregue as costelas com azeite, depois cubra generosamente os dois lados com Sweet Heat Rub. Para uma penetração mais profunda do sabor, bata suavemente as especiarias na carne e deixe sentar no frigorífico durante pelo menos uma hora.
3. Fumar as costelas durante cerca de 5 horas ou até a temperatura estar entre 180°F e 195°F, e a carne é escura, brilhante e rasga-se facilmente.
4. Quando as costelas estiverem prontas, retire-as da grelha e deixe-as descansar durante 5 minutos antes de servir.

Fasy Sweet Smoked Ribs

Não pode ficar muito mais fácil que isto. Com o Pit Boss Sweet Rib Rub sendo o único ingrediente, a preparação é uma brisa.

Fumked Beef Ribs

Se vais fazer costeletas de carne fumada, mais vale fazê-las com especiarias grandes, doces e saborosas. Temos a receita perfeita para sabores ousados com generosas quantidades de carne de vaca. Pode levar algum tempo, mas esta é uma receita que você pode preparar e esquecer por algumas horas enquanto vai ao cinema ou faz algumas tarefas pela casa.

Ingredientes:

• 1/4 CUP HOT SAUCE
• SALTO KOSHER
• COARSE BLACK PEPPER
• PIT BOSS SWEET HEAT RUB
• 4 POUND RIB(S)

Instruções:

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1. Arranque o seu Chefe de Box. Depois, ajuste a temperatura para 250°F.
2. Retire a membrana do lado do osso e remova o excesso de gordura.
3. Rubar as costelas com molho picante e temperar generosamente com Sweet Heat, sal e pimenta.
4. Põe as costelas na grelha. Em seguida, insira a sonda de carne antes de fechar a tampa para cozinhar.
5. Cheque as costelas após 3-4 horas. Se um lado estiver cozinhando mais rápido que o outro, gire-os.
6. Quando a carne chegar a 195°F, comece a sonda a testar as costelas para a doçura. Como a temperatura final pode variar, verifique cada vez que a temperatura aumenta 3°F.
7. Após as costelas terminarem de cozinhar, retire da grelha para as deixar repousar.
8. Para deixar as costelas descansar: embrulhe-as bem em papel de alumínio. Em seguida, embrulhe em uma toalha e coloque em um refrigerador seco e vazio por 1 hora.
9. Slice entre os ossos para servir e desfrutar!