Para preparar as costelas
Com o lado da carne para baixo, apara-se a gordura da borda arredondada e gorda até ao topo dos ossos das costelas. Esta secção começa normalmente à volta da 4ª costela – deve conseguir sentir as costelas separadas da parte superior arredondada (são seguradas por cartilagem). Pode deitar isto fora ou guardá-lo para o stock ou feijão.
Vira as costelas para que o lado do osso fique para baixo e sinta ao longo das bordas da carne. Corte quaisquer pedaços de gordura ou ossos rachados de modo a ter uma borda lisa em toda a volta. Nesta altura pode virá-lo de volta para o lado do osso para cima, fazer um corte superficial na membrana e puxá-lo, ou pode deixá-lo ligado. Deixei a minha em.
Se comprar costeletas pré-cortadas (às vezes chamadas estilo St Louis) da loja, pode saltar o corte.
Aplicar a fricção e cozinhar
Combinar o açúcar mascavado e a paprica numa tigela pequena. Pegue cerca de metade da fricção das especiarias (use luvas se puder) e cubra generosamente as costelas. Vire-as e repita para o outro lado.
Põe cerca de 20-30 briquetes de carvão vegetal numa pilha alta na grelha, perto da grelha. Mantenha a grelha ligeiramente aberta, e abra mais ou menos durante toda a cozedura de modo a manter a grelha a uma temperatura constante de 250-275°F. Acenda cerca de 10 briquetes numa grelha de arranque ou do outro lado da grelha e, em seguida, adicione à pilha existente. Você pode adicionar carvão à medida que os outros morrem durante o cozimento, mas não os acenda. Eles acenderão naturalmente a partir do carvão existente.
Põe as costelas do lado da grelha para cima. Encha uma pequena panela de metal (cerca de 4-6 polegadas de profundidade) com água e coloque-a na grelha ao lado das costelas, entre elas e as brasas. Feche a tampa e cozinhe.
Após cerca de 2 horas, abra a grelha e verifique a cor – certifique-se de que permaneceu estável a 275°F (adicione mais brasas conforme necessário). Pulverize as costelas com água ou vinagre. Ele irá remover a fumaça para que você possa ver a cor com mais precisão. Você quer um marrom avermelhado profundo. Se parecer manchado, continue a cozinhar e verifique a cada 30 minutos (pulverizando cada vez) para verificar até que as costelas fiquem uma cor marrom-avermelhada uniforme.
Baste as costelas com uma fina camada de molho bbq e cozinhe por 15 minutos. Vire-as, alinhave o outro lado e cozinhe novamente por mais 15 minutos.
Polpa de alumínio resistente que seja longa o suficiente para cobrir completamente as costelas, depois dilua cerca de 2 TB de molho bbq com um pouco de água para que fique um pouco escorrido. Isto evitará que o molho se agarre e queime as suas costelas. Pulverize a folha de alumínio com a sua água ou vinagre, e depois espalhe o molho bbq diluído sobre ele na forma das suas costelas. Coloque as costelas no lado da carne do molho para baixo, depois pulverize ligeiramente e molhe a parte de cima antes de fechar a folha.
Continue a cozinhar a 275°F por mais 2 horas. Você pode fazer isso na grelha ou em um forno pré-aquecido, pois ele não absorverá mais fumaça depois de embalado.
Para determinar se as costelas estão prontas, segure suavemente a prateleira cheia em suas mãos (use suportes para panelas ou luvas – estará quente). Se a prateleira se dobrar muito facilmente, pode ser exagerado. Se estiver rígido, precisa de mais tempo. Também pode tentar puxar os ossos para longe da carne no centro da prateleira. Devem exigir um ligeiro puxão, mas ainda assim deslizam facilmente para fora da carne.
Deixe as costelas descansar à temperatura ambiente durante 20-30 minutos antes de as cortar e servir.