Lembro-me da primeira vez que li sobre bolo de libra num livro chamado Ratio, de Michael Ruhlman. Eu não podia acreditar na sua simplicidade. Quilos iguais de manteiga, açúcar, ovos e farinha? Era só isso? Parecia mágico.
Com todas as criações de bolo super elaboradas hoje em dia, o bolo de libra pode parecer um daqueles bolos menos fixes da velha guarda do passado. Mas eu sempre adorei um bom bolo de libra. E eu sinto que todos realmente adoram bolo de libra, é só que às vezes as pessoas esquecem isso. Eu trouxe alguns pães deste bolo para uma festa de bebé há um mês atrás e toda a gente voltou sempre para mais fatias, especialmente a futura mamã!
Bolo de libra parece uma cruz entre um bolo e um pão rápido, e tem uma mordidela satisfatória e densa. Além da manteiga padrão, açúcar, ovos e farinha neste bolo, eu adiciono um pouco de sal, pasta de feijão baunilha e casca de laranja. Como o bolo de libra é tão simples, acho que é importante usar uma manteiga de boa qualidade com um sabor de creme doce distinto, e também incluir baunilha e algum tipo de casca de cítricos. A laranja é a minha preferida, mas também se pode fazer limão ou mesmo lima. Adiciona um aroma e sabor agradável ao bolo sem distrair do sabor delicado.
Para começar, coloque um quilo de manteiga de temperatura ambiente numa batedeira de suporte e bata a manteiga à volta da tigela para espalhar.
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Com a batedeira a funcionar, deite um quilo de açúcar.
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Creme a manteiga e o açúcar juntos até ficarem fofos e combinados.
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Adicionar 8 ovos um a um à manteiga e ao açúcar.
E sim, 8 ovos grandes é exactamente uma libra!
Após os ovos serem incorporados (e não faz mal se a mistura parecer um pouco coalhada), adicione extracto ou pasta de baunilha, e a casca de uma laranja.
Com a batedeira funcionando, adicione lentamente um quilo de farinha à mistura.
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Embora a farinha esteja incorporada, a massa do bolo de libra deve parecer espessa.
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Dividir a massa do bolo de libra entre duas formas de pão de forma untadas e enfarinhadas, e espalhar uniformemente com uma espátula offset.