Soy sauce pan – macarrão frito ou molho de soja Chow Mein é um famoso prato cantonês de chow Mein, desfrutando de uma grande popularidade especialmente para o café da manhã dentro da China.
Bem, este é um dos meus pratos cantoneses favoritos, além de almôndegas de camarão, char Sui bao etc. Em chinês, esta receita de chow mein é chamada “豉油王炒麵”, que significa literalmente macarrão frito com molhos de soja premium. Normalmente o macarrão fino estilo Hong Kong é chamado como o ingrediente principal. E os molhos de soja premium são responsáveis por todos os sabores. Se você gosta deste tipo de macarrão frito, experimente o divertimento de carne de vaca, que noodles de arroz são chamados em vez de noodles de ovo.
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Cantonese chow mein é ligeiramente diferente do chow mein normal. O passo crucial para o sucesso do chow mein cantonês é fritar o macarrão primeiro no wok até ficar ligeiramente crocante e seco. Isto ajuda a remover a água extra e tornar o macarrão seco e aromático (干香).
Cook’s Note
Escolha o tipo certo de macarrão. Para o chow mein chinês comum, são dois grandes grupos, o primeiro é o macarrão com ovos (comumente usado no norte da China e funciona perfeitamente com molhos). E o segundo é o Chow Mein cantonês, que é muito mais seco e fino, funcionando melhor com chow mein mais crocante.
Cozer o macarrão mais curto do que as instruções listadas no saco. Dependendo do tamanho do macarrão que você está usando. Se você estiver usando chow mein estilo cantonês, cozinhe o macarrão por 1 minuto e separe o fio do macarrão durante o processo de cozimento. Ou pode simplesmente deixar o macarrão de molho com água quente a ferver durante vários minutos.
Quando cozinhar o macarrão no wok, use o meio ou o meio para abrandar o fogo para evitar que fique pegajoso.
Quando fritar a cebola, use fogo alto para que haja apenas aroma, mas nenhuma água liberada. Mas abrande o fogo, desde que o molho seja adicionado para evitar a aderência.
Eu recomendo altamente a adição de sal no último caso, uma vez que diferentes marcas de molho de soja apresentam diferentes níveis de sal. Mais importante, todos os ingredientes precisam de um sabor a sódio mais baixo para manter a doçura e o aroma original. Por isso não misturei sal no molho de batatas fritas e descobri que o macarrão tem um sabor muito bom para mim. Se você procura um sabor ligeiramente mais forte ou seu molho de soja tem pouco sódio, polvilhe uma pitada muito pequena de sal.
Esta é uma versão muito básica e podemos fazer macarrão de soja frito delicioso com o mínimo de ingredientes comuns. Esta versão básica também é vegan friendly. Além disso, molho de ostras ou molho de peixe podem ser bons temperos e você também pode adicionar frango, carne ou outras proteínas como ingredientes crus para enriquecer o prato.
- 100gd de massa de ovo seco , os mais finos são melhores
- 1brota de feijão comum remove as raízes , cortar em secções
- Cebolinho 6blanched , cortado em secções
- Cebola 3green , triturada
- 1/4 cebola branca
- 3tbsp.óleo de cozinha, dividido
- pitada de sal , se necessário
- 1 colher de sopa.molho de soja light
- 1tsp.dark soy sauce
- 1tsp.Chinese cooking wine
- 1tsp.water
- 1/4tsp.sugar
- 1/4tsp.pimenta branca moída
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Borrar uma grande panela de água a ferver e cozinhar o macarrão durante 1 minuto. Durante o processo, separe o macarrão. Transfira o macarrão para fora e escorra.
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Numa tigela pequena, misture todos os ingredientes do molho e reserve.
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Adicionar cerca de 2 colheres de sopa de óleo no wok e retardar o fogo, fritar até que o macarrão fique seco e estaladiço. No entanto, isto só é opcional se você quiser um sabor cantonês de verdade. Você pode pular isso para fazer uma receita regular de chow mein. Transfira o macarrão para fora.
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Vire o fogo e adicione outra colher de sopa de óleo, adicione a cebola e as seções brancas de cebolinha verde.
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Pôr macarrão de volta, adicionar cebolinha escaldada, cebolinha e chuviscar o molho. Misture bem. Polvilhe com sal, se necessário. Sirva imediatamente.
